夏天的餐桌上，怎麼能沒有爽口、開胃、下飯的涼菜呢！
但其實，要讓涼菜好吃、營養、又健康也有秘訣的~
（後面附送了 26 道美味涼拌菜的菜譜，別忘了收藏哦！）
常見的涼拌菜可以分為三種：生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見的一種，它是將植物性原料不經過加熱，經刀工處理後，直接加入調味品進行拌制。常見的大眾菜品有「拌黃瓜」、「拌西紅柿」等。
生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養素，沒有丁點損失。但是，生拌菜也有缺點：
第一，有的人原本就腸胃虛寒，容易腹瀉，如果再吃很多涼的生蔬菜，可以說是雪上加霜。
第二，生蔬菜的體積大，熱能和蛋白質含量都很低，很容易糊弄肚子，對需要控制體重的人來說很好，但熱能蛋白質需要量高的人群，如兒童青少年就不要多吃。同時，因為生拌菜的微量元素及脂溶性維生素吸收率比較低，所以很容易造成營養素攝入不足。
醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調入。
姜和蒜也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。
芝麻醬不但香味濃鬱，而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
正確使用刀法不但能使菜餚更有味兒，還可以保證口感，更好地保存原料的營養。要根據拌菜的質地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
葉菜類切絲或段；
芹菜、蒿子稈等切寸段；
根莖類一般切塊、丁、片、絲；
瓜果類為不影響口感，一般成切塊狀，如方塊、三角塊，滾刀塊等；
萵苣、山藥等一般切粗一釐米，長六釐米的一字條；
紫甘藍、生菜球、白菜等一般是切細絲或撕成大片生拌；
黃瓜一般切片、絲或拍成塊（劈柴塊）；
菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌；
蘿蔔生拌要切絲，若是蘸醬就得切長條，拌蘿蔔皮的話，要片成厚片；
對於個小嬌嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。
焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型後焯水，控幹水份後冷卻，再加入調味品或加入事先調好的調味汁，調製成菜。焯拌的方法更適合大多數中國人的口味，在營養上也更有益。
在焯拌的時候一定要做到「火大、水多、時間短」，不要一下子把所有的菜都扔進去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態。
焯拌的吃法最健康，既不會傷害消化系統，又便於營養吸收，還可以吃進較大數量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素，但是因為吃菜的總量增大了，所以和生拌相比，最後吸收營養素的數量還是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。快速焯燙能除去附著在原料上的微生物和殘留的農藥。同時，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經過焯燙之後也更加利於某些營養素的吸收。
熗拌的做法是先將原料改刀成型，取炒鍋放油，在熱油裡加入花椒、蒜、蔥花等熗一下鍋，待調料香味充分散發之後，把調料扔掉，把油趁熱倒在菜上，香味比生拌濃鬱很多。
涼拌菜雖然口感鮮嫩，清爽好吃，可營養並不是那麼全面均衡。如果只吃全素涼拌菜，很容易造成蛋白質攝入不足，長此以往會發生營養不良。
加入堅果是提升拌菜營養的一個好辦法。堅果中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和植物固醇，有助於降低人體血液中的「壞膽固醇」。同時堅果中還含有豐富的維生素E、無機鹽和微量元素。
常見的加入堅果的涼拌菜其實也不少，如「椿芽拌核桃仁」、「五彩杏仁」、「花仁菠菜」等等。
在涼拌菜中加入豆製品也能顯著提高菜品的營養價值。豆製品富含蛋白質，蛋白質含量堪與肉類相媲美。豆製品是牛奶之外鈣的最好來源之一，它不僅對骨骼健康有益，還有利於控制血壓，預防肥胖，減輕過敏，安定情緒等。
好了，這麼多把涼拌菜做得健康又美味的方法，下面就送上 26 種美味涼拌菜的做法~大家千萬收藏好哦~
【食材】
【做法】
【食材】
【做法】
鍋裡加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
鍋裡加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙 2~3 分鐘；
汆燙好的菠菜撈出衝涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
【食材】
【做法】
豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙 3~4 分鐘左右；
生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱 1 大匙香油澆在碗內，成為調味料；
汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝乾水份；將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
【食材】
【做法】
黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；
香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；
鍋裡燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙 2~3 分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡；
瀝乾水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
【食材】
【做法】
白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁；
將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽醃製 20~30 分鐘左右，倒出醃製出的水分；
冷鍋裡加入適量香油、花椒油，放入適量幹辣椒碎、花椒，小火炸香；
將炸香的 3 料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上；
將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製；
醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
【食材】
【做法】
將海帶絲洗淨稍稍切成段，水燒開加入 1 勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮 15~20 分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；
幹辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
鍋裡放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有上步的料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；
將瀝乾水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裡，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。
【食材及做法】
生抽 1.5 匙、鹽 1 小匙、蜂蜜 1 匙、白醋 1 匙（或 1 個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸）拌勻；
熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
將上兩步所得，混合均勻即成醃漬料；
最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過 2~3 小時；
將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
【食材】
【做法】
將黃豆芽去根焯熟；將胡蘿蔔切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；
將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器；將辣白菜切絲，加入黃瓜中；
將焯好水的黃豆芽與胡蘿蔔放在另一個容器內至涼
將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。
【食材】
【做法】
香糟汁
【食材】
【做法】
【食材】
【做法】
將所有食材洗淨，過一遍涼白開。將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。
取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。
【食材】
【做法】
【食材】
豇豆 250 克，蒜 2 瓣、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
【做法】
【食材】
【做法】
【食材】
【做法】
【小竅門】
【食材】
【做法】
將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠幹水份。
幹豆腐洗淨放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
將所有調料放到容器中，加入 400 ml涼開水，放在冰箱裡冷藏待用。
將菠菜洗淨焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
【食材】
【做法】
將有鹽粒的裙帶菜反覆衝洗幾遍加入清水泡幾小時。
將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。
撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油，拌勻。
加入醋，鹽，糖拌勻。
【食材】
【做法】
【食材】
【做法】
【食材】
【做法】
【食材】
【做法】
將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
【食材】
【做法】
【食材】
【做法】
【食材】
櫻桃蘿蔔 300 克，蒜 5 瓣，醬油 2 勺，醋 4 勺，食鹽 1/2 勺，白糖 1/2 勺，辣椒油 1 勺，花生粉 1 勺
【做法】
【食材】
【做法】
【食材】
【做法】
【食材】
【做法】
萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀
加入鹽，攪拌均勻，醃製 5 分鐘；瀝乾水分，放入盤中
取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁；鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻；將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。
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