大家一起喊:茄子~~茄子問:你要哪種吃法?

2021-02-27 美食天下

每次拍照喊茄子,我能笑得很開心,哈哈,因為我想到了無數種吃法……

茄子是屬於夏天的應季菜,新鮮又很百搭,怎麼做都好吃。而且它營養豐富、富含多種維生素,還有清熱止血等食療功效……當然了,這些都不重要,重要的是它還是脂肪剋星,刮油效果極好,有一定的減肥作用哦。

~~ 今日菜單 ~~

手撕茄子 / 銷魂烤茄子

剁椒蒸茄子 / 蒜香茄子

盤龍茄子 / 燈籠茄子

醬香茄子煲 / 百花釀茄子

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手撕茄子

圖文 | 粉竽粘糖

原料:

茄子2條、香菜2-3根、蒜1個、指天椒6粒、醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自製辣椒油適量。

做法:


1、主材料備好。

2、茄子去頭去尾,放入蒸鍋大火蒸熟。

3、這時我們可以準備涼拌調料,指天椒切圈,蒜壓成泥,香菜切末,醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自製辣椒油適量,調配成涼拌汁。

 


4、茄子蒸軟至用筷子能插入即可(要多插幾個地方)。

5、將茄子拿出,撕開兩半放入盤中放涼。

6、放涼後再撕成細長條。

 


7、然後撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入備好涼拌汁。

8、拌勻放置一會即可開吃。

 

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銷魂烤茄子

圖文 | 園中小鹿

原料:

茄子1個、蒜5瓣、色拉油2勺、味極鮮2勺、水2勺、老乾媽1勺、鹽、孜然粉適量。

做法:


1、烤箱預熱200度,烤盤鋪錫紙,茄子洗淨擦乾,表面刷一層油,然後烘烤20分鐘。

2、蒜拍一下然後切丁,與其他調料混合。

3、烤好的茄子從中間劃開,注意不要劃破。

 


4、將醬料鋪在茄子上然後繼續烘烤5-8分鐘。

5、出爐可以放一點綠色的進行裝飾,青椒小蔥都可以。

 

小竅門:

第二次烘烤最好上面蓋一層錫紙,要不然清理烤箱會覺得生無可戀:)別問我為什麼知道……

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剁椒蒸茄子

圖文 | 冬至2467

原料:

茄子500克、植物油3湯匙、剁椒2湯匙、大蒜3瓣、生抽醬油適量。

做法:


1、食材備齊。茄子洗淨。

2、順長切成條。

3、將茄條放在盤內,蒸鍋加水燒開,放入茄子,蓋上鍋蓋將茄子蒸熟。

 


4、期間,將大蒜切成末。

5、將蒸好的茄子倒去餘水,碼在盤內,淋入生抽醬油。

6、將剁椒放在茄子上,上邊放上蒜末。

 


7、鍋加油加熱至冒煙,澆在蒜末上即可,吃時拌勻。

8、成品圖。

 

小竅門:

選用嫩一些的茄子製作。

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蒜香茄子

圖文 | 溫曉情

原料:

茄子6個、蒜末3頭蒜的量、鹽、辣椒油適量。

做法:


1、茄子洗淨去皮,放入蒸鍋中蒸熟。

2、茄子稍微晾涼,用手撕成四半,放入容器裡平鋪一層。

3、撒上蒜末,撒上鹽,再淋上辣椒油。

 


4、再鋪上一層茄子,同樣撒上蒜末、鹽、辣椒油。以此類推,將所有茄子都放入容器裡。放入冰箱醃製一晚。

5、我喜歡吃香菜,所以放了一些。不愛吃的可以不放。

6、我又放了些紅椒,也可以不放。因為這道小菜,我又多喝了一碗

 

小竅門:

我每次都是多做一些,冷藏放冰箱裡,3天內吃完就行。親們做多少自己按比例增減配方。口味重就多放鹽,喜歡吃辣的就多放辣椒油。

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盤龍茄子

圖文 | 捨得的美食誘惑

原料:

長紫茄子1根,瘦肉、薑末、蒜蓉、小米椒圈、小米辣、豆瓣醬、鹽、白糖、老抽、蠔油、雞精、蔥花適量。

做法:


1、長紫茄子1根,刀與茄子成90度角,刀與砧板成45度角,打成均勻的連刀片,將茄子翻過來,刀與茄子成45度角,斜打成均勻的連刀片。

2、 盤表面刷上一層油,將茄子擺入盤中。鍋中上大氣,將茄子放入,大火蒸8分鐘,將茄子蒸軟後取出。

3、鍋燒熱,去適量的油,下入瘦肉末煸炒至完全變色。完全變色後,加入適量的薑末、蒜蓉、小米椒圈、小米辣、豆瓣醬,炒去辣椒的燥性,炒出醬料和肉末的香氣。炒香後下入茄子,並加入適量的水,再加入適量的鹽、白糖、老抽、耗油,中火一邊煮,一邊將湯汁淋在茄子上,湯汁合適時,加入適量的雞精,撒上蔥花,即可起鍋。

 

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茄汁燈籠茄子

圖文 | 淘氣包廚娘

原料:

茄子1根、肉糜200克、雞蛋1個、澱粉25克、料酒10克、鹽8克、雞精5克、番茄醬100克。

做法:


1、茄子洗淨待用。

2、茄子中間對半切開。

3、取一雙筷子放在其中半根茄子兩旁,切六刀,前五刀不切斷,切第六刀時拿走筷子,切斷。

 


4、茄子都切好,如圖所示。

5、肉糜加鹽,雞精和料酒,抓勻,醃製5分鐘。

6、肉糜中再加入雞蛋清和幹澱粉,抓勻。

 


7、將肉糜塞入茄子中。

8、用同樣方法做成多個燈籠茄子。

9、放入蒸鍋,開始蒸。

 


10、蒸熟後出鍋。

11、鍋中放番茄醬,加水。

12、水澱粉勾芡,做成稠汁。

 


13、將稠汁淋於燈籠茄子上。

 

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醬香茄子煲

圖文 | Qiuyue0815

原料:

長茄子2個、彩椒2個、黃豆醬適量、蔥適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、花椒適量。

做法:


1、準備食材。

2、彩椒切條。

3、茄子切條(如圖)。

 


4、茄子放淡鹽水中浸泡十分鐘左右,撈出控幹水分。

5、炒鍋倒油,放入茄子條翻炸至稍軟出鍋備用。

6、底油放蒜末、蔥花、薑片、尖椒、花椒爆香。

 


7、放彩椒。

8、放入黃豆醬翻炒。

9、放入茄條、少鹽炒勻。

 


10、砂鍋燒熱,把炒鍋中的茄子倒入。稍加一點熱水,蓋上鍋蓋燜三五分鐘關火。

 

小竅門:

因為醬是鹹的,鹽要根據自己口味調入。

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百花釀茄子

圖文 | 遺忘↘蕾拉●

原料:

長茄子1根、青蝦仁200克、青椒1/2個、紅椒1/2個、生薑1塊、蒜瓣4瓣、黃豆醬1大匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、料酒2湯匙、糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、蛋清少許、生粉適量、水適量。

做法:


1、主要材料備齊;

2、蔥姜切末,青紅椒切粒備用,青紅椒的作用主要是給湯汁潤色,所以不用放很多;

3、蝦仁吸乾水份,用刀拍成泥再粗剁一下,加少許薑蓉、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉攪打上勁;

 


4、將長茄切成3釐米的段,從中間切開;

5、去掉邊角切成均等的長條形;

6、茄條表面先切個豎刀,不切斷,然後切個45度角,去掉切除的部分,切成這個形狀是為了釀蝦膠進去,斜角不要切的太大,否則容易斷;

 


7、切好的茄條撒一點生粉,釀入蝦膠;

8、鍋中多放一些油,燒至七成熱,把釀好蝦膠的茄子放入油鍋炸,40秒左右即可;

9、接著把炸好的茄條放入煮沸的開水中焯燙20秒,去除多餘的油撈出備用;

 


10、鍋內放少許油下蒜蓉、薑蓉炒香,下黃豆醬炒勻,加入適量的水、料酒、生抽、蠔油、糖調味,把茄條放進去輕輕翻動燒5分鐘,讓茄條入味;

11、待茄條盛出後,湯汁中放入青紅椒粒,適量勾芡收汁淋在茄條上就完成了。

 

小竅門:

1、製作蝦膠前,要儘量將蝦仁的水份吸乾;

2、調味可根據個人喜好,因為生抽、蠔油都帶鹹味,也可不放鹽。

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