每次去西餐廳總被大廚的煎牛排吸引，不僅熟度恰到好處，切開後紋理也很完美，咬一口更是肉汁豐盈，讓人慾罷不能！可整天想去西餐廳吃牛排，錢包可承受不住，想不想自己在家煎出完美的牛排呢？今天梁大廚就告訴你煎牛排小技巧，從選肉到下鍋一條龍服務，學會你也能變身西餐主廚哦！
煎牛排是有很多講究的，首先選牛排就要選用進口牛排，國內牛的飼養和國外品種、生長環境都有差異，所以肉質也不同。我們可以在網上或是進口超市買進口牛肉。▽
選牛的部位時，我們可以選擇牛小排，也就是牛胸腔左右兩邊的肉，這部分牛肉非常嫩滑，是最適合煎的牛肉之一。▽
判定牛小排質量，需要一看二摸，脂肪紋路呈乳白色、斷層顆粒感比較多的牛肉會比較嫩；再用手摸一下，回彈明顯就證明脂肪夠厚，口感好。▽
太大的牛肉不好醃，首先將牛排改小塊一點。▽
在牛排兩面均勻地灑上鹽和胡椒粉，鹽要選擇小顆粒的海鹽或是粗鹽，它能去除牛排的血腥味。海鹽要用研磨器磨細一些，研磨器在網上就買得到哦~▽
注意醃製牛排時候鹽不能放太多，否則水分會蒸發，煎出來的牛排嚼不動。200克的牛肉放3克鹽和3克胡椒粉就可以了。▽
然後在牛排上放2-3克迷迭香，迷迭香清甜中帶有松木的香氣，跟牛排搭配，可以讓牛排香味香味更加濃鬱。牛排兩面撒上迷迭香後靜置5分鐘，接下來就可以煎牛排了。▽
首先要預熱5分鐘，牛排很厚，我們要先把它表面煎幹，這樣裡面的肉質就不會滲透出來。煎牛排要用橄欖油。花生油密度高，燃點也高，很容易把牛排煎糊，並且花生油濃鬱的氣味會覆蓋牛排本身的奶香味，所以不能使用花生油。▽
夾著牛排，先把每個截面都煎一下，鎖住水份。▽
每一面都煎過以後，關小火讓它定型。▽
一面煎1分鐘後，翻另一面繼續煎。煎牛排一定要有耐心，心急吃不了好牛排。▽
牛排生熟度與口感
煎牛排分別為三成、五成、七成和全熟，全熟牛排裡面的油脂已經被煎幹了，吃起來口感老。
打開5個手指，左手大拇指捏一下食指上部，右手按壓大魚際（圖中所示），這樣的感覺是三成熟；
左手大拇指捏中指上部，這時按壓的大魚際感覺是五成熟；
左手大拇指捏無名指上部，這時候按壓的大魚際感覺是七成熟；
左手大拇指捏小指上部，按壓大魚際的感覺就是全熟了。
牛排煎到喜歡的成熟度後就可以出鍋了，先靜置2-3分鐘，讓牛排的汁水回到細胞裡，再將牛排切開。▽
嘗一口，牛排又彈又滑，還鮮嫩多汁，吃完感覺醇厚的奶香味在嘴裡，口感層次特別豐富。自己在家做牛排的方法，你記住了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！