在家怎麼才能做出西餐店裡的那種牛排？熟度很重要
像我這樣的傳統中式家庭，牛排這種食材一般是不怎麼吃的，家裡除了烤箱，也沒有專門的煎牛排的鍋，平時也基本上也不會去買牛排，但有時候特殊情況，比如在超市孩子看見牛排非得要買，或者想調節一下口味隨意買了一塊，那麼究竟該怎麼做呢？
選購新鮮的牛排肉，洗淨，用廚房紙吸乾水分即可。注意，煎前敲打和抹鹽都會造成牛肉組織脫水，所以洗淨即可。有另一種說法是提前放入迷迭香，黑胡椒，百裡香，橄欖油醃漬，那樣確實是另一種美味，不過我還是更強調牛肉本來的香味，各位可以嘗試下。熱鍋放油。建議直接用普通的菜籽油，因為橄欖油雖好但不耐高溫，也有人用黃油，但是據說控制不好易糊掉。
初做牛排的人可能會把握不住牛排生熟度，因為光憑眼睛很難分辨。比如外表可能看起來很誘人，而內部仍然太生。這時最好用一個可靠的溫度計，當內溫分別為135度，140度和145度時，牛排就差不多可以起鍋了。
烤牛排也很好吃，但烤架很難洗乾淨。而若不清洗烤架的話，其上面殘留的碎屑會粘在烤架上，導致下次烤出來的牛排沒有那麼好吃。最好還是每次烤過牛排後都把烤架給洗乾淨，做法就是當烤爐裡的火還沒熄滅時，在烤架上塗上少量的油，用鐵絲刷來刷乾淨。