一款迷你的，討人喜歡的咖啡奶酪派。鬆軟綿潤的口感，細膩的奶酪餡，濃鬱的咖啡風味，讓人一口一個地失去了矜持！
【咖啡奶酪派（迷你版）】（參考分量：50對）
配料：
咖啡小圓餅：低筋麵粉80克，雞蛋（全蛋液）30克，白巧克力40克，淡奶油45克，細砂糖35克，黃油35克，鹽1克，泡打粉1/2小勺（2.5ml）,純速溶咖啡粉4克，熱水6克
咖啡奶酪餡：奶油奶酪（cream cheese）100克，淡奶油100克，糖粉20克，純速溶咖啡粉4克，熱水6克
烘焙：烤箱中層，上火185℃，下火175℃，5-6分鐘
製作過程：
1、首先製作咖啡蛋糕片。在大碗裡倒入掰碎的白巧克力塊、淡奶油、切碎的黃油。
2、隔水加熱或者微波爐加熱，並用手動打蛋器攪拌使黃油和白巧克力全都熔化，成為混合液體。
3、加入鹽、細砂糖和全蛋液。
4、繼續混合均勻。
5、低筋麵粉和泡打粉混合以後過篩，篩入上一步做好的混合液體裡。
6、繼續攪拌，使麵粉和液體完全混合。
7、在咖啡粉裡加入熱水，使咖啡粉溶解成為咖啡液。把咖啡液倒入攪拌好的麵糊裡。
8、攪拌均勻即成咖啡麵糊。如果拌好的麵糊比較稀，將它放到冰箱冷藏片刻，使它具有足夠的濃稠度（不要冷藏時間太長以免麵糊凝固變硬）。
9、將麵糊裝入裱花袋，用圓孔裱花嘴在鋪了油紙的烤盤上擠出圓形小麵糊（不用裱花嘴也可以，直接在裱花袋前端剪一個小孔）。
10、擠出來的每個麵糊儘量大小一致，直徑1.5cm左右即可，烘烤的時候麵糊會攤開，所以每個麵糊之間要留出足夠的距離。
11、放入預熱好上火185℃，下火175℃的烤箱，中層，烤5-6分鐘，直到麵糊攤開，邊緣微微呈焦黃色即可出爐。不同的烤箱時間溫度可能不同，請根據實際情況酌情調整，本食譜所用烤箱為長帝焙MAN。
12、烤好的小圓餅冷卻備用。對比烘烤前後的狀態，可以看出麵糊在烘烤的過程中會大大的攤開，因此再次提醒一下麵糊之間要留出足夠距離哦。小圓餅很小，可以擠100個左右，一份麵糊要分成若干次來烘烤。
13、接著製作咖啡奶酪餡。奶油奶酪直接從冰箱中拿出來，不要軟化。切成小塊放入碗裡，用打蛋器攪打使它儘可能的變得順滑。
14、這時候的奶油奶酪比較硬，加入一些淡奶油（一開始不要加多了，不然會無法和奶油奶酪混合均勻，產生奶酪顆粒），繼續打發，並繼續一點點的加入淡奶油，使淡奶油和奶油奶酪混合，奶酪糊變得越來越光滑和細膩。
15、繼續分次加入淡奶油，一直到淡奶油全都加完。加入糖粉，攪打成蓬鬆細膩的奶酪餡。
16、咖啡粉裡加入熱水，使咖啡粉溶解成咖啡液。將咖啡液倒入奶酪餡。
17、再次攪打均勻，咖啡奶酪餡就做好了。
18、咖啡奶酪餡裝入裱花袋。取一個咖啡小圓餅，在小圓餅上擠上奶酪餡。
19、蓋上另一片小圓餅，輕輕壓實，咖啡奶酪派就做好了。將做好的成品密封放入冰箱冷藏過夜，當奶酪餡和小圓餅的味道互相滲透，完全融合以後，口感最好。
TIPS：
1、這款奶酪派個頭非常小，一口就可以吃完一個。要達到這個效果，擠麵糊的時候每個麵糊一定不要擠大了，否則它烘烤的時候會變得更大，就失去了「迷你」的感覺。也因為個頭小，烘烤的時候烤5-6分鐘即可，時間長了會變得太幹，或者烤糊。同時你也可以做一些個頭比較大的，但這樣的話每個麵糊之間要留出更充足的距離，避免烘烤後連在一起，烘烤時間也要相應延長。
2、白巧克力對於麵糊的質地起到非常重要的作用，因此不可以省略也不可以用類似巧克力醬、可可粉之類的代替。白巧克力可以換成黑巧克力，做出來的麵糊顏色會更深。
3、泡打粉能使麵糊膨脹起來，也是一定不能省略或者減量的。
4、製作奶酪餡的時候，奶油奶酪和淡奶油都要使用從冰箱裡剛拿出來的，打發的過程要保持低溫，不然奶酪餡會打不起來，或者化掉。
5、要使用純速溶咖啡粉，不含糖也不含植脂末的那種。否則咖啡味道會不夠濃鬱。
6、小圓餅剛烤好的時候，可能會比較硬。加上奶酪餡，放入冰箱一晚上，奶酪餡中的水分向小圓餅裡滲透，使小圓餅慢慢變得和奶酪餡一樣綿潤的口感，這時候吃起來最美味哦！