【烘焙教學】法式焦糖燉蛋甜甜圈

2021-02-16 烹飪美食匯

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 從沒吃過這麼清奇的甜甜圈 

 記得戴耳機享用哦~ 

細砂糖······100g

蛋黃······4隻

玉米澱粉······27g

牛奶······200ml

淡奶油······100ml

香草精······1茶匙

高筋麵粉······250g

鹽······3g

植物油······20g

溫水······130ml

酵母······2g

赤砂糖······適量

1、75g細砂糖、3隻蛋黃和玉米澱粉混合，用打蛋器攪打均勻

2、牛奶、淡奶油倒入小鍋中加熱至沸騰後，倒入蛋黃糊中混合，之後再倒回到小鍋中加熱，同時用橡皮刮刀順一個方向快速攪拌

3、蛋奶糊順滑後加入1勺香草精，快速攪拌混合，倒入碗中，覆蓋保鮮膜放置冰箱中放涼

4、取一隻大碗加入高筋麵粉、鹽和1隻蛋黃，倒入融化了的酵母糖水，攪拌揉捏5分鐘成團，並在溫暖的地方發酵1小時至原來的兩倍大

5、取出麵團按壓排氣，平均分成8份，整形成甜甜圈的樣子，覆蓋保鮮膜繼續發酵30分鐘

6、起鍋熱油，放入甜甜圈麵團炸至表面金黃瀝油撈出

7、從冰箱中取出蛋奶糊，用打蛋器攪打順滑，擠在甜甜圈中心及表面，並用刮刀抹平

8、甜甜圈表面撒適量赤砂糖，用噴槍加熱使其融化形成酥脆的焦糖殼，或者重新放入烤箱200°烘烤5分鐘

TIPS

油炸擁有酥脆外殼的甜甜圈配合濃厚的焦糖口味，絕對是嗜甜黨們的最愛。搭配美式咖啡或者espresso，效果更佳。

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 Bon appétit 

 祝你有個好胃口 

-END-

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