【味覺美食推薦】幹炸椒鹽裡脊肉

2021-02-17 味覺工作室


幹炸裡脊是我常做的一道菜，可以用來佐酒、下飯、當零食吃也不錯。椒鹽超市有賣現成的，但是自己製作的味道更濃一些，一次可以多做一點，用來烙餅、卷花卷也很不錯，當然用來沾油炸食品更好吃~~

1、椒鹽：花椒10g、鹽10g、辣椒粉適量、芝麻1勺

2、醃製裡脊：裡脊250g、土豆澱粉100g、蔥段適量、生薑適量、料酒1小勺

先做椒鹽

1、將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒幹香。


2、放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放點孜然粉）關火。


3、將炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻。


4、用擀麵杖擀成細末，然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了。


準備炸裡脊

1、將裡脊肉切成1.5釐米厚的大片，然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會令裡脊肉更鬆軟。


2、將裡脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻，醃製一會。


3、將幹澱粉放入碗中然後放入清水攪成澱粉水然後靜置10分鐘，讓澱粉沉澱。


4、將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水，然後抓勻。


5、肉條中的生薑蔥段挑出去，然後放入澱粉糊抓勻。


6、將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中。


7、炸到微微變色就撈出來。


8、這時鍋裡的油會有噼啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出。


9、將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了。



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