這是一道很簡單的家常炒菜，而且還是一道素菜，平時做菜喜歡在餐桌上搭配一碗素食小菜，美味又養生。今天做了一道素炒三絲，紅色的是胡蘿蔔、白色的是土豆，綠色的是萵筍，很喜歡這三種食材所帶來的色彩，從視覺上就讓人感到很溫暖，很柔和，看著就想吃。新鮮的食材，簡單的製作，無需放更多的調味品，就能做出一份美味又營養的家常菜。
胡蘿蔔、土豆、萵筍這三種食材，不論是顏色還是營養都是很好的搭配，口感也不錯。萵筍有些地方也叫青筍，它的食用方法很多，可涼拌、炒菜、做湯，萵筍含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，可預防便秘。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，含有豐富的胡蘿蔔素和維生素。土豆營養豐富，可做主食，含有豐富的維生素和大量的膳食纖維，且易於消化吸收。
蔬菜絲有人喜歡用刀切，有人喜歡用擦絲器，兩種方法我都試過，個人覺得用刀切出來的蔬菜絲口感要更好，特別是土豆絲，如果是用擦絲器，擦出來的土豆絲太薄，切面都是毛毛的，軟塌塌的，炒出來的土豆絲不但沒有脆爽的口感 ，還容易糊鍋。所以我建議大家做這道菜的時候還是用刀切蔬菜絲，刀功差點沒關係，都是自己吃的，只要口感好家人吃得滿意就足夠了。
【素炒三絲】
食材：土豆100克，胡蘿蔔100克，萵筍100克，油、鹽、蔥一段，姜一小塊，蒜2瓣，幹辣椒3根，花椒二十粒，油、鹽適量，香醋一小勺，雞精少許。
1、把土豆、胡蘿蔔、萵筍分別切成絲，煮鍋燒開半鍋水，分別把這三種蔬菜絲快速放入沸水鍋裡焯一下水後撈出備用。快速焯水的目的是使這道菜混炒的時候不會相互串味。
2、切一些幹辣椒段，切一些蔥姜蒜末備用。辣椒的用量按個人的喜好放入，喜辣者多放一些，不能吃辣的可以不放，或用不辣的辣椒。
3、炒鍋上火，熱鍋冷油，小火放入花椒、蔥姜蒜末爆香。
4、改大火放入胡蘿蔔絲、土豆絲、萵筍絲快速翻炒一會，放入適量的鹽、香醋、雞精調味後就可以關火盛出食用。
注意事項：
1、炒萵筍時要注意時間，炒的時間不要太長，炒制時間長了會使萵筍綿軟，失去清脆的口感 。
2、這三種蔬菜都怕鹹，鹽要少放點，才能吃出蔬菜的清甜味。
3、購買土豆時要注意表皮變綠的土豆不能買，因為表皮變綠的土豆含有龍葵素有毒性，吃了對身體不好。
新鮮的食材，簡單的製作，就能做出一份美味又營養的家常菜。這篇文章如果你喜歡的話就收藏起來吧！我是一名上班族，平時喜歡做一些簡單又快手的家常菜和糕點，同時我還是少數民族拉祜族婦女，工作之餘我會和大家分享各種簡單、快手、好吃的家常菜，以及當地的一些民族美食，歡迎大家關注我！如果您對文章有什麼好的建議和見解，歡迎在文章底部留言，我會和大家一起共同探討，共同學習！謝謝觀看！