做一鍋完美的西紅柿燉牛腩

2021-02-16 下廚房

今天的頭條推送，詳細講解了西紅柿和雞蛋的完美搭配法。西紅柿真是個神奇的食物，和各種食材都能搭出無敵美味！比如這鍋酸爽鮮香的西紅柿燉牛腩，雖然是能量充足的肉煲湯，卻讓人聞著就食慾大增，夏天喝也很合適！一鍋完美的番茄牛腩煲，番茄的酸味要足夠濃鬱，牛肉的鮮味不能寡淡。等撈完了大塊的西紅柿和牛腩，最後連湯底都能澆著米飯喝乾淨。

－番茄牛腩煲－

做好一鍋番茄燉牛腩，有幾個小技巧特別關鍵：比如番茄去皮、番茄分批切塊分批入湯等等，具體的細節在下面這個菜譜裡都講得很詳盡啦。

Photo by 老丁的私房菜

－用料－

牛腩肉 1 斤

番茄 4 個

蔥姜 少許

番茄醬（可選） 少許

－做法－

❶ 牛腩肉洗淨切 2 釐米左右的塊。

❷ 鍋內放冷水，放入牛腩肉，下幾片姜，一點料酒。燒開去浮沫。

❸ 牛肉撈出備用，西紅柿洗淨，頂部切十字刀口。

❹ 鍋內燒開水，將西紅柿頭向下放入鍋內，略煮。略煮的西紅柿表皮會破解，方便剝皮。

❺ 西紅柿剝皮備用。

❻ 取兩個西紅柿切小丁，兩個切大塊。小丁的用來主要熬煮酸味。大塊的用來最後吃。

❼ 蔥切小粒，姜切片備用。

❽ 熱鍋涼油，蔥姜爆鍋出香味後加入西紅柿小丁，用炒勺儘量壓粘，加一點水，小火炒出酸味。

❾ 然後加入牛肉翻炒。略炒即可。

❿ 鍋內加水，沒過食材，老丁用的砂鍋，也可以用高壓鍋，或者就是炒鍋。加入鹽調味，如果酸度不夠，可以加入番茄醬。燒開後小火慢燉一個小時，然後加入大塊西紅柿，再燉半小時至牛肉軟爛為止。

最後撒上香菜出鍋。

－小貼士－

❶ 如果番茄酸味不夠，加入番茄醬可以有效增加酸味，也可以提鮮。

❷ 如果用高壓鍋，半個小時即可。

❸ 最後加入大塊西紅柿環節，也可以加入幾個土豆塊，味道更佳，因為土豆含有澱粉，湯會更粘稠。

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