不少人說起自己的最大樂趣，相信都逃不開一個子「吃」，更是有很多人以吃貨自居，感覺自己能夠吃盡天下美味，也是很值得炫耀的一件事。不過，最近在東北黑龍江雞西縣出現的食品中毒事件，讓吃貨們有點緊張，要知道，病從口入，如果吃的東西製作不當，美味佳餚，就可能會變成穿腸毒藥！
事情就不再贅述了，大概就是黑龍江省雞東的一戶人家，在聚餐時吃了自製的酸湯子，然後全家中毒身亡，而致使他們中毒身亡的酸湯子，經過化驗後，判定為是米酵菌酸引起的中毒事件。
這米酵菌酸是個啥呢？我們乍一聽，這個米酵菌酸似乎離我們相當遙遠，很陌生。但是我們常吃的木耳、菌類食品、河粉、腸粉、裸條、米線、米粉，在製作過程中的發酵環節，如果環境汙染或者儲存不當，都有可能會出現米酵菌酸，從而引起食物中毒。
並且最致命的一點是，這米酵菌酸目前尚無解藥，也不能靠高溫高壓來去除其毒素。一旦中毒，病死率高達40%以上。米酵菌酸對酸、氧化劑和日光不穩定，不論製成什麼樣子的食品，或者採用煎炒烹炸等各種烹調方法，都不能破壞其毒性。
所以我們要改掉自己對食品界烹調的自信心，認識到冰箱只能是保鮮作用，並不是保險箱，放入冰箱後，不代表不會再有細菌繁殖，也不代表就不會腐敗變質，在冰箱裡，同樣存在著放的越久越危險的情況。本次食品中毒事件，大家吃的酸湯子，就是在冰箱裡冷凍超過一年的食物。
米酵菌酸，是由椰毒假單胞細菌產生的一種毒素，常在變質的銀耳、木耳，雲南貴州一帶的吊漿粑，東北地區的酵米麵、臭米麵、酸湯子上見到。容易產生米酵菌酸的食品，我們可以按照種類分成四類：
第一類是穀類發酵製品，包括發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、餈粑、醋涼粉等；
第二類是薯類製品，像是馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等；
第三類就是長期儲存在不當環境中的木耳和銀耳。
第四類就是自製的酒類，尤其是果酒。在發酵過程中，會出現雜菌汙染，出現酸味和大量的泡沫，這時候就要多留心了。
所以，我們預防米酵菌酸的出現，就要做到儘量不自製發酵米麵製品。因為家庭發酵米麵時候，要經過十幾天的浸泡，這期間很可能出現雜菌汙染，因此不建議自製該類食品。如果堅持自製，要保障環境清潔、通風，在選材時候，不選用已經發生黴變的玉米等原材料來發酵米麵製品。
如果是穀類，浸泡時候要勤換水，保證衛生，沒有異味的情況下再開始。如果是磨漿，需要在磨漿之後及時晾曬並烘乾成粉，原料不要直接接觸土壤。
不食用和購買鮮銀耳，在發泡幹木耳或者銀耳時候注意衛生環境，一次不要泡發過多，泡發時候勤換水，最好不過夜。如果過夜泡發，應放在冰箱的冷藏室內。