按始創者食譜製作的【巧克力熔巖蛋糕Chocolate Lava Cake】

2021-02-07 唯美味

巧克力熔巖蛋糕是一種口感間於巧克力布丁和巧克力舒芙蕾之間的甜點，大廚Jean-GeorgesVongerichten發明於1987年。多年後，在其紐約的旗艦店中，依然可以吃到那款經典的熔巖巧克力蛋糕，搭配香草冰淇淋，順便俯視一下中央公園。

 


（就是這位大廚。圖片來自網絡）



（這是他在中央公園的餐廳。圖片來自網絡）


我用的還是Jean-Georges的原始材料配比，方法沒什麼特別的，重要的是材料和火候。


烘焙的時間取決於模具的大小和材質，以及烤箱的效率，各家各異。巧克力巖漿多一些，少一些，溼一點，幹一點，全可以由您自己決定。我喜歡加冰淇淋的，就不要很多巖漿，搞得汪洋一片。




而材料，只要是優質的巧克力，實在是沒有辦法做得不好吃呀。大廚的食譜中，Valrhona是經常被推薦的巧克力品牌，但廚房裡最高品級的，常常卻是Pernigotti，尤其是可可粉。這也是Cooks Illustrated最為推崇的品牌。好比頂級設計師薈萃法國，但若論面料和手工，還得去義大利。在吃的問題上，也是如此吧。

 


（圖片來自網絡）

 

3.5盎司/100g黑巧克力
5tbsp無鹽黃油
3tbsp中粉
2tsp可可粉
3tbsp糖
2個蛋
1個蛋黃
香草冰淇淋或薄荷冰淇淋

模具內抹上黃油，冷藏後灑上可可粉，倒出多餘的粉。烤箱預熱425°F/220°C。

將巧克力切碎，與無鹽黃油一起隔水融化，拌入過篩的中粉與可可粉。

將麵糊和蛋糊混合拌勻，倒入模具，水浴烘焙15分鐘左右，時間根據具體情況調整。





高級炻器 意面盤甜品盤 咖啡杯茶杯奶杯套組


（推薦理由：簡潔的圖案，清爽的顏色，一如親此刻的心情，清爽明快，那麼，當然要有清新明快的食物相伴了！一點沙拉，一點意面，一小塊蛋糕，一小塊餅乾。。。都是那麼清新明快就對了！）



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