美食，是人們打開鄉愁記憶的鑰匙，可能兒時你吃過的那種味道，長大後甚至都叫不出它的名字，但是只要舌尖再次觸碰的那一瞬間，你也許會驚叫一聲：沒錯，這個就是我曾經吃過的味道。
擂沙雞，這個名不見經傳的寧波小食，很多老寧波人大抵都吃過的，只是很多人並不知道它的名字，更不知道它背後的那些故事。
很多新寧波人，甚至是在寧波土生土長的80後，90後，第一次聽到「擂沙雞」這個名字，第一反應就是「這是雞肉做的小吃嗎？」其實，「擂沙雞」是糯米做的，純素食。
擂沙雞作為一種點心，最主要的用料是我們最常見的糯米。將一個個鴨蛋大小的糯米糰子，周圍滾滿芝麻蓉、白糖做的沙後，就可以食用了，即做即食，吃起來又糯又香又甜。
那麼，為什麼會把這樣的小食喚為「擂沙雞」呢？寧波的老人就會笑著問你：「是不是城裡來的孩子啊，沒有見過雞在沙地撲騰的樣子？」
在農村，人們能經常看到這樣的場景：在一個自建房的沙堆前，一群雞在沙堆上撲沙子玩，蹲著、側躺著，「啪啪」地扇著翅膀。老人會告訴你，雞有洗泥沙浴的習慣，一遍遍讓身子擂滿泥沙，然後反覆撲扇抖落掉，據說目的是藉此可以「洗」去寄生在絨毛中的蟲子和細菌。擂沙雞，多麼形象的說法，一隻滾滿沙的雞！這大概就是擂沙雞這種鄉間美食稱謂的來歷了。
這樣土味十足的名字，也不由地讓人想起了北方的驢打滾，雖然兩者做法不一，但卻一樣都是讓人們吃了之後難以忘懷的美食。所以，也有一種說法把兩者相提並論，「北有驢打滾，南有擂沙雞」。
在以前，擂沙雞尤其受農家孩子的青睞。原因之一是擂沙雞味道確實不錯，香糯可口，尤其在野外瘋玩得飢腸轆轆時，跑回家揭開食罩，意外發現有盤渾圓烏黑、結實香甜的擂沙雞在裡面，那種驚喜無法言喻。也因為那年代吃食少，擂沙雞是農家孩子最值得期待、最易落到實處的美食，所以吃起來勁道會更足些。
擂沙雞的做法非常簡單，主要食材就三樣，糯米、糖和黑芝麻。簡單總結就是芝麻炒香了，和白糖碾成末，製成沙；糯米煮飯後捏爛，揉成一個個鴨蛋大小的糰子，在芝麻白糖沙上滾滾，使之均勻滾上一層沙，使「白糰子」變成「黑糰子」即成。
可是，再簡單的做法，要是深究起來，卻也有不少門路。前幾日，中河街道金馨社區為了讓居民朋友們吃到久違的寧波老味道，便在社區裡搞了一場活動，特意邀請了住在社區的兩位地道老寧波人，在東湖馨園小中庭的桂花樹下，做起了美食擂沙雞。
當天早上6點多，居民陳建國就起床了，他說做擂沙雞的糯米需要浸泡2小時左右才能開煮，這樣煮出來的糯米飯軟硬口感最適宜。
在浸泡糯米的時間裡，陳建國可沒閒著，他和居民戴美珍開始搡起了芝麻和白糖。為了給大伙兒做出地道的鄉味，兩人選擇用原始的方法給大家做「沙」。黑芝麻炒熟後，倒入小石臼中，不停地反覆搡。戴美珍說用這樣的方法碾成的芝麻末最香，完全不是機器碾壓所能代替。
做沙的白糖，他們選用的則是砂白糖，同樣是倒入小石臼中不停地碾壓。按戴美珍的話說，綿白糖顆粒細，混入芝麻中做「沙」，倒是可以偷懶省去碾的過程，可是綿白糖入口太軟，做成裹在糯米糰外面的沙，入口的時候就缺少了牙齒碰觸糖後的那種咬勁，自然也就體驗不到「沙」的奇妙所在了。各自碾好芝麻和白糖後，就可以按2份芝麻，1份白糖的比例混勻了，當然也可以根據個人的口感，適量增減白糖的比例。
兩個小時後，陳建國把10斤糯米倒入了電飯煲中，開煮前還需要再次加水，而這時加的是燒開的熱水。10斤糯米大概需要倒入一個半熱水瓶的開水，水差不多剛剛沒過糯米，陳建國按下電飯煲的煮飯鍵。
約20分鐘後，糯米獨有的清香便一陣陣撲來。趁著糯米飯還冒著騰騰熱氣，就可以抓一把飯，然後用手輕輕捏壓，等飯有點爛了，就可以搓成一個個鴨蛋大小的飯糰，然後直接放入芝麻白糖沙中來回翻滾，此時「白糰子」已變成了「黑糰子」。顧不得燙嘴，先咬上一口，糯米的清香混合著芝麻獨有的香味在嘴裡四溢，在吃多了大魚大肉的年代，這種幾乎保留著食材最原始香味的小食，會讓你的味蕾得到不一樣的滿足。
這次，金馨社區會舉辦這樣一個活動，也是源於社區工作人員的一個突發靈感：用美食尋找寧波城市的印記。
社工李紅一邊吃著擂沙雞，一邊跟大伙兒分享著她記憶中關於擂沙雞的「鄉味故事」。她說自己出生於上世紀八十年代初，在她小時候，擂沙雞在農村還是風靡一時。
「我小時候，生活物質還不豐富，家裡幾乎沒有什麼可以拿得出手的東西，可是再窮的人家總也會備上幾斤糯米。」讓李紅印象最深的就是每年的割稻季節，家裡會來好多親戚朋友，母親就會做擂沙雞招待這些「割稻客人」。下午，李紅每每會被母親指派著去田間地頭送點心，「小孩子嘴饞，為了不讓我們偷吃，母親總是在做的時候會讓我們先嘗兩個。」
勞作的人們容易餓，所以那時候的擂沙雞飯糰搓得比較大，拳頭大的擂沙雞放在籃子中，然後蓋塊熱毛巾，等到送到田間地頭，還是熱乎乎的。大伙兒你一個我一個，吃飽生了力氣，繼續埋頭割稻。
李紅說，社區會繼續組織居民做些寧波人記憶中的老味道，讓更多新老寧波人，感受寧波的文化底蘊。
作為寧波的傳統美食，擂沙雞源於何時，已無從考起。
但在物資匱乏的年代，你去寧波鄉間做客，主人就會搬上一盤擂沙雞。可見，擂沙雞還是當時人家最拿得出手的美食。
其實，擂沙雞對於那個年代的年輕男女來說，可能意義更大。以前人比較含蓄，有什麼心思也會羞於明說。年輕男女相親後第一次去丈母娘家中，要是丈母娘中意未來的女婿，就會端上來一盆擂沙雞作為點心，意思是將女兒女婿擂在一起，而「沙」因白糖所做，就寓意以後要甜甜蜜蜜，白頭偕老。
隨著物質生活的不斷改善，擂沙雞這種傳統小吃漸漸沒落，甚至消失，但是對於它的記憶，很多寧波人偶爾想起那兒時的味道，以及當年被丈母娘認同後的欣喜，微笑便會不知覺地浮上嘴角。
@「蟲蟲媽」：作為90後的寧波人，之前真的不知道寧波還有一種叫「擂沙雞」的小吃，今年兒童節，兒子就讀的幼兒園裡組織「尋找寧波傳統美食」親子遊園活動，才第一次知道擂沙雞原來是咱們寧波的一種傳統美食，看別人動手做了一個擂沙雞後，我也嘗試地做了一個嘗嘗，沒想到味道很好，真讓我出乎意料。
@「陽光沙灘」:對於擂沙雞，我這個70後印象還真深。記得小時候家裡沒有什麼好吃的，每每家裡來客人，母親總是拿擂沙雞招呼大家，有時候做得不多，母親總是只拿一個給我吃。但一個對我來說可不夠啊，所以趁母親不注意時，還會去偷吃，但偷吃完也不記得擦擦嘴巴，所以看到我滿嘴黑色的芝麻餡，母親就知道我又偷吃了。
來源 | 鄞響客戶端
編輯 | 娜娜
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