涼皮起源很早，已經有2000多年歷史了，涼皮的由來還有一個小故事呢！相傳在秦始皇在位期間，有一年大旱，秦鎮這裡的稻穀收成欠佳，稻穗都是秕穗，但是還需要繳納糧食進貢，都非常憂愁。鎮中有一位農民叫李十二，他把稻穀上的秕穗打下，稻米打出來，把稻米全部磨成米粉，和成糊之後切成條狀，做成了最早的米皮來上貢，秦始皇看後大喜，定秦鎮米皮為朝廷貢品。
漸漸的秦鎮的人們在每年的正月十二家家戶戶蒸米皮，來紀念這位聰明的李十二。製作米皮的手藝也隨著時間一代代流傳了下來，慢慢地傳到了全國各地，聰明的勞動人民根據米皮的做法發明了用麵粉做的涼皮，而且不同地方的涼皮還不一樣呢！
今天小編就帶大家了解一下各地的特色涼皮。
秦鎮涼皮排名第二
秦鎮這裡是涼皮最早的發源地，當然這裡的涼皮製作手藝也是在不斷進步的，現在這裡的製作方法是很講究的。現在這裡製作涼皮的米都是精米，而且碾粉、和漿和鍋蒸等都非常具有地方特色，這裡製作出的涼皮非常的滑口、勁道，放上配菜豆芽、芹菜，最最主要的是配上當地專用於涼皮的辣椒油，簡直就是人間絕配，吃上一口回味無窮。
東北大涼皮排名第三
東北大涼皮，又叫東北大拉皮，東北直走的涼皮所用原材料不再局限在麵粉和米粉，它使用最多的是當地最多的產物——馬鈴薯，馬鈴薯在東北是被當作主食的，這裡的涼皮也是用馬鈴薯做的，馬鈴薯做的涼皮較麵粉和米粉做的涼皮，更加晶瑩剔透，看著像似琥珀，特別好看。
當然這裡也會用其他材料製作，像綠豆粉、地瓜粉在這裡是都可以做成涼皮的。涼皮做好後，其它的步驟就是都一樣的啦，加入自己喜歡的材料何有配菜，在東北這邊比較受歡迎的配菜主要是黃瓜、胡蘿蔔和青椒，這三種是最受歡迎的，你要是來這裡可以吃吃看看，是不是不虛此行啊。
岐山擀麵皮排名第一
這裡的涼皮是一種特殊的涼皮，它的做法與那些傳統的方法是不一樣的，我們先來說說它的做法，開始先在大瑰麗倒入麵粉，再把麵粉三倍的水倒入鍋內，再下來就是長時間的揉面，這道工序是最考驗手藝師傅體力和耐力的了，一直不停的揉面，直到把面揉成稀泥狀為止，接下來就是擀麵了，在麵團上揪下一塊面，用擀麵工具用盡力氣擀麵，直到麵團成為厚薄是2至3毫米的圓薄片為止，等到都擀完，這樣就可以放在蒸籠上開始蒸啦。
隨後切好後再加入拌好的調料以及一些配菜，這樣就做好了。這裡製作的擀麵皮非常透明而且有韌性，嚼在嘴裡稍有點硬度，也很爽口，百吃不膩。
涼皮的種類就給大家介紹到這裡啦，現在這個季節賣涼皮的比比皆是，看看各位吃貨朋友能不能找到一個自己喜歡的涼皮啊。