人見人愛的雞蛋，
營養價值豐富，
簡單易做好吃，
烹調方式多樣，
即使大家口味各異，眾口難調，
也總能找到自己喜愛的雞蛋做法。
但是不同的烹飪方式，
可能會影響雞蛋的營養價值哦~
水煮雞蛋和炒雞蛋應該是家庭中最常見的兩種雞蛋做法，可有人說，炒雞蛋雖然更香更好吃，但它的營養卻沒有煮雞蛋高，吃了是浪費雞蛋的營養，事實是這樣嗎？
白水煮雞蛋時，因為有一個堅硬的外殼包裹著裡面的各種營養物質，所以雞蛋裡面的營養在烹飪過程中不會流失很多，更完整地保留了雞蛋的營養。
而炒雞蛋因為沒有了外殼的保護，雞蛋裡面的營養經過大火和各種調料的作用，就容易流失一部分，有的營養還會隨著水分蒸發掉。
所以煮雞蛋的營養價值會比炒雞蛋更高一些。
雞蛋的脂肪含量本來就比較高，如果再加油翻炒，那麼脂肪含量就會更高；如果油溫很高，可能還會造成反式脂肪的大量產生，反而不利於健康。
此外，蛋黃的膽固醇很高，而水煮蛋的飽腹感比較強，往往一天吃1-2個就足夠了，屬於健康人每天合理食用的量；相反的，吃炒雞蛋時容易吃多，假如吃過量，不僅會引起膽固醇升高，還會對肝臟和腎臟產生很大的負擔。
就雞蛋營養的吸收和消化率來講，蒸、煮蛋為100%，炒雞蛋為97%，煎雞蛋為92.5%，老炸蛋為81.1%，生吃僅為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋是最佳的吃法，其營養價值更高，消化吸收的速度也更快。
綜上，無論從哪個方面看，蒸、煮雞蛋都是雞蛋最理想的兩種烹調方式。
煮雞蛋看似簡單，但如果煮的時間不對，不但影響口感，還會破壞雞蛋中的營養成份。
假如沒有煮熟，那麼可能含有細菌，會危害健康；如果煮的過熟，不僅口感不好，還會使蛋白質過分凝固，從而影響蛋白質的吸收。
所以，該如何合理地煮雞蛋，就顯得尤為重要。
先把雞蛋放在冷水中，大火煮開後再煮3分鐘，把火關掉，用餘熱將雞蛋燜8分鐘左右。這樣會煮出蛋清熟軟，但蛋黃剛熟的溏心蛋，這樣最大程度的保留了雞蛋的營養，但不能充分殺滅沙門氏菌，並且人體需要90分鐘才能充分消化，好吃但不太健康。
如果用餘熱燜10-15分鐘，就可以煮出蛋黃微凝、顏色呈金黃色的蛋，這樣既保留了雞蛋的營養，沙門氏菌也在安全範圍內，不足之處就是口感沒有溏心蛋好。
根據雞蛋大小不同，剛好煮熟雞蛋的時間會有所差異，這裡小意只能說一句：唯熟練爾~
有人說，水煮蛋味道寡淡不好吃，茶葉蛋也屬於煮雞蛋，那可以用它來代替白水煮蛋嗎？
建議不要。
我們都知道茶葉對身體是有好處的，但這並不意味著茶葉蛋比水煮蛋要有營養。
因為茶葉中含有鞣酸、茶鹼等成分，在高溫燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的蛋白質結合，產生一種對胃有刺激的物質，所以有些腸胃不好的人吃了茶葉蛋後不容易消化。長此以往，還會影響營養物質的消化吸收，不利於健康。
而且賣茶葉蛋的很多商販為了節約成本，可能會將煮蛋的水重複使用，造成煮蛋水裡的有害物質增多，因此要吃茶葉蛋最好自己做。
雞蛋黃的膽固醇含量高，所以很多人擔心吃了以後會導致膽固醇升高，從而引發一系列疾病。
事實上，雖然雞蛋中膽固醇高，但它同時含有豐富的蛋黃卵磷脂和膽鹼，可以乳化膽固醇，防止膽固醇附著在血管壁上。
有研究顯示，正常成年人、老年人，每天吃 1-2個雞蛋，對血脂沒有太大的影響，所以不要丟棄蛋黃哦。
對於運動量大的人，或者對蛋白質需求量比較高的人來說，每天甚至可以吃更多。
有人說，因為豆漿中有胰蛋白酶抑制因子，影響雞蛋蛋白質吸收利用，所以不建議二者同食。
事實上，只有生豆漿中含有這種因子，煮熟後它就會失去活性，而我們平時喝的豆漿，都是煮熟後的熟豆漿，所以，豆漿和雞蛋可以同食。
而且雞蛋中富含蛋氨酸，這是豆漿缺乏的，兩種食物同食還能起到蛋白質互補的作用。
兩種雞蛋營養素含量比較，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、硒等含量略少，其他營養素差別不大，所以從營養角度來看兩種雞蛋差不多。
不過土雞蛋的味道會比普通雞蛋更香更好吃，如果想要追求更好的口味，那就選擇土雞蛋。
雞蛋如果充分煮熟後，是可以隔天再重新加熱吃的。
但是，雞蛋如果沒有完全熟透，最好不要隔夜再吃，因為在保存過程中容易滋生細菌，食用後可能會導致腸胃不適、脹氣等情況。
每天一個營養雞蛋，
好處多多身體倍兒棒！
還在為明天吃什麼煩惱？
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