市面上不同品牌的鍋具很多，走入各大商場的廚具專賣店，整齊漂亮的鍋具展示臺常會激起人們的購物慾望。
小編今天就從的材質角度，帶大家一起看看不同材質的鍋具都有哪些特點，不同廚藝水平的人又該如何去挑選。
不同材質鍋具間的差別主要源於其不同的物體特性，比如如下三種：
1、比熱容 c：單位質量物體上升1℃所需要的熱量；
2、熱導率 λ：在單位物質、面積、時間、溫差下能穿過該物體的熱量；
3、熱擴散率 a：熱擴散率表示物體在加熱或冷卻中，溫度趨於均勻一致的能力。熱擴散係數越大，物體中溫度趨於一致的速度越快。
主流鍋具材料的幾大重要參數對比
銅
鋁
鑄鐵
不鏽鋼
比熱容
kJ/(kg·℃)
0.39
0.88
0.46
0.50
熱導率
W/(m·K)
401
237
80
16.2
熱擴散率
10-5•m2/s
12
9.9
2.4
0.41
其實最終影響到我們烹飪過程的是熱擴散率。在這方面，銅＞鋁＞鑄鐵＞不鏽鋼。所以從理論上來說，銅鍋的整個鍋面的溫度會更加均勻，烹飪時對溫度的控制也更容易。
然而，除了熱學性能之外，表面處理工藝、金屬的化學穩定性等等因素都會對鍋具的使用產生影響。下面小編就從更加綜合的角度來談談不同材質鍋具的選擇。
☛適宜人群：所有人群。
☛優點：美觀、耐用、耐腐蝕、防鏽、不易變形等
☛缺點：純不鏽鋼鍋導熱係數與熱擴散率低，導熱性差且導熱不均勻。
目前，許多品牌的不鏽鋼鍋採用多層結構（如上圖所示），藉助銅和鋁合金受熱快，導熱均勻的優點達到導熱均勻，節能環保，溫控敏銳，精控火候的效果。
下周六9月9日【生活中的材料】，小編將會詳細探討多層結構的不鏽鋼鍋具是如何實現均勻導熱的，敬請期待☛注意事項：
☛適宜人群：下廚經驗豐富，對鍋具顏值有偏好，有時間保養鍋具且有其他鍋具滿足大部分生活需求的朋友。
☛優點：顏色鮮豔明亮，美觀度秒殺其它材質鍋具，逼格爆表；銅的導熱係數與熱擴散率遠大於其他幾種金屬，受熱快傳熱快，控溫最精準。
☛缺點：易氧化，經幾次使用後就會氧化變黑，食物中的油脂、鹽分、等也會加速氧化過程。另外，銅在潮溼的空氣中放置久了，被空氣中的二氧化碳、氧氣和水共同腐蝕，會產生鹼式碳酸銅，俗稱銅綠，銅綠會刺激皮膚和黏膜或產生致敏作用。
☛注意事項：不適宜熬中藥或高溫烹飪酸性食物，易發生化學反應。
☛適宜人群：所有人群。
☛優點：結實耐用，溶出物對人體無害，因此可以用任何工具操作，如金屬鍋鏟等，性能均衡。
☛鐵鍋分為生鐵鍋（鑄鐵鍋）和熟鐵鍋（精鐵鍋），其差異及優缺點如下表所示：
特徵
優點
缺點
生鐵鍋
生鐵較脆，只能用澆鑄工藝生產鍋具，鍋壁較厚
傳熱均勻，保溫效果好
傳熱慢，紋路粗糙，高溫易裂。
熟鐵鍋
熟鐵塑性好，延展性好，可將鍋壁鍛壓得比較薄
傳熱快，爆炒效果好，
熱量易散失
☛注意事項：
☛適宜人群：新手小白，平時簡單加工食物使用。
☛優點：炒菜不易粘鍋，不需要過多操作技巧，使用簡便。
☛缺點：不宜高溫煎炸，塗層易被破壞或脫落，可能對身體產生危害、必須使用尼龍鏟或木鏟。塗層使導熱性變差，使用前需預熱。
☛塗層安全性分析：一直以來，大家對不粘鍋塗層的安全性有很多疑問。應用廣泛的特氟龍塗層，即聚四氟乙烯（PTFE），具有耐蝕性極高、摩擦係數小、表面能低的特點。特氟龍塗層260℃以下很穩定。因此，正常烹調不必擔心塗層分解釋放有害物質。
近些年來，市面上也出現了其他類型的不粘塗層，如美國的華福（Whitford）塗層、日本的大金（Dakin）氟塗料以及韓國的陶瓷、陶晶塗層等。但特氟龍特氟龍由於性能佳，性價比高，仍佔據著不粘鍋塗層市場的主要地位。
☛注意事項：
不可過度加熱。
使用後不要立即用冷水衝洗，避免塗層脫落。
炒菜時使用木鏟，不烹飪帶骨食材。
清洗時儘量使用軟布條擦拭。
☛適宜人群：戶外攜帶
☛優點：鋁的熱擴散率與導熱係數較高，熱分布優良，溫控精準；鋁重量較輕，外出便攜。
☛缺點：鋁鍋較軟，熔點低，高溫下易變形，且長期攝入鋁元素對人體有害。
☛注意事項：
不宜過久存放食物。
不宜盛放醋、鹼水、鹽水等，易發生化學反應。
廚房小白適合塗層不粘鍋
家庭日常下廚適合不鏽鋼鍋和鐵鍋
外出郊遊適合鋁鍋
廚藝大師適合銅鍋
土豪請忽略以上所有信息
來源：新材料在線
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