法國以盛產白蘭地、香檳和葡萄酒聞名。 幹邑是法國白蘭地中品質最高、產量最為稀少的一種，其名取自與它同名的法國「幹邑」產區。早在十八世紀，法國西南部的幹邑鎮因其獨特的地理位置，豐富的自然資源加上當地人的精心釀造，讓幹邑產的白蘭地聲名遠播，久而久之人們就直接拿幹邑來作酒名使用了，人們也經常稱其為「法國幹邑白蘭地」。
在1938年後，法國政府通過建立相關法律來約束「幹邑」這個稱謂的使用，只有滿足所有特定條件而生產出來的白蘭地，才能被法律允許冠以「幹邑」之名，也就是大家經常聽到的AOC(Appellation d』Origine contrôlé 」)
而早在三個多世紀以前，馬爹利便在這座法國的小鎮上與幹邑共同創造著經典白蘭地的傳奇故事。
幹邑產區
1938年法國正式成立了幹邑原產地保護區（AOC），此後，幹邑產區被細分為 6 大子產區（也叫作 Cru），分別為：寶德區（邊緣區-臺譯，Borderies）、大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、優林區（Fins Bois）、良質林區（Bons Bois）和普通林區（Bois Ordinaires 或 Bois a Terroirs）。
物以稀為貴，因為嚴格的產地及生產要求，幹邑屬於為白蘭地中的高端品類。市場上幹邑的數量非常稀少，其年產量僅有1.97億瓶。其中僅選用四大優質產區葡萄的馬爹利酒莊，更是將每一瓶幹邑都賦予了獨一無二的重要價值。
幾個世紀以來，馬爹利家族都只選用最優質寶德區、大香檳區、小香檳區和優林區四個產區。這四個產區中，馬爹利最為青睞寶德區。它作為僅有5公頃的最小子產區，其生產的生命之水擁有無比順滑的口感與甘甜的香氣，成就馬爹利標誌性的風格。
「馬爹利幹邑，有何不同？」
18世紀，隨著國際貿易的迅速發展，馬爹利在英法海峽間從事的產自法國夏朗德地區幹邑鎮附近的生命之水的貿易，這些蒸餾過的烈酒因不易變質、便於長時間航運攜帶的特性，深受英國行家喜歡。
1912年，由尚·馬爹利的曾孫愛德華·馬爹利調配而成的馬爹利藍帶，以其豐富、優雅和巧妙的口感而著稱，調配超過200種不同的生命之水更是奠定和捍衛了「馬爹利幹邑世家」的金字招牌。馬爹利藍帶歷經了20世紀裡許多全球重要的活動，成長為幹邑世界的標誌性產品，影響深遠。
幹邑的蒸餾方式
白蘭地品質的好壞，除了取決於葡萄品質的好壞，還有很大程度上取決於發酵和蒸餾工藝。
幹邑白蘭地採用銅壺蒸餾法，經過兩次蒸餾，萃取出70%酒精濃度的原液，俗稱「生命之水」。而與普通幹邑製作不同的是，馬爹利將兩次蒸餾過後的「酒頭」和「酒尾」保留下來，再次加入葡萄酒原液進行蒸餾，從而獲得比其他幹邑品牌更為豐富的香氣。
去除酒泥, 只採用澄清的葡萄酒液進行二次蒸餾的做法，雖然會因此減產10%，但卻使得馬爹利的幹邑比其他品牌更加濃縮和珍貴，口感也更為順滑。
幹邑的陳釀時間
幹邑的陳釀一方面得益於當地的獨特氣候條件，另一方面在於當地長久以來發展出的不同技術。
陳釀期間，新的葡萄蒸餾酒蒸餾出來後就貯存在橡木桶裡長達數年（有時甚至幾十年）；
期間會發生各種理化反應：水分和酒精的蒸發，不同物質的濃縮，來自木頭的複合物的分離、氧化等等。這些反應受到葡萄蒸餾酒的原始特點（酒精度，酸度），儲存葡萄蒸餾酒的容器類型，放置橡木桶的酒窖的物理特點（溫度，溼度，通風）等因素左右。
馬爹利在細紋橡木桶中陳釀生命之水，並且可持續地採購自法國某些特定地區的古老森林。這些橡木的樹齡通常在 180~200年之間，其單寧溫柔細膩不明顯，更適合馬爹利純清葡萄酒蒸餾液的陳年。
在酒窖中長時間的陳年歲月裡，生命之水的香氣逐漸成型。香氣來自於空氣、橡木和生命之水三者間持續不斷的相互作用，所以才變得更微妙，更慷慨，更優雅。
幹邑的分級
幹邑按照在橡木桶中的陳年時間來區分，通常有以下幾種級別：
• VS（Very Special）：
最年輕基酒在橡木桶中陳年至少2年。
• VSOP（Very Superior Old Pale）：
最年輕基酒在橡木桶中陳年至少4年。
• XO（Extra Old）：
最年輕基酒在橡木桶中陳年至少10年。
• XXO（Extra Extra Old）：
最年輕基酒在橡木桶中陳年至少14年。
幹邑的調配
幹邑是一門調配的藝術，釀酒師通過對「生命之水」的調配，創造出充滿香氣和層次感的幹邑。馬爹利的酒窖中存放著上千種的「生命之水」。馬爹利頂級幹邑——尚·馬爹利至尊就調配自700多種不同的「生命之水」。
幹邑釀酒師通常需要經過嚴格訓練的嗅覺和味覺，具備如百科全書般的記憶力和卓越的專注力以及長年累月的不斷練習，才能夠掌握幹邑調配的藝術。艱苦的創作過程可能需要長達一年之久，而一些複雜的調配則需要同時面對幾百款不一樣的「生命之水」。可以說首席釀酒師是每一家酒莊展現精湛釀酒技藝的靈魂人物。
幹邑的保質期
幹邑與葡萄酒不同，由於酒精度較高，且不會因為長時間陳放而導致香氣消散、口感貧瘠，因此裝瓶後的幹邑可以保存很長的時間。
一瓶未開封的幹邑，在酒塞保持完好的情況下，可以存放數十年，值得每一個懂它的人細細品味，不是所有白蘭地都叫幹邑，而關於幹邑，沒有比Martell更好的選擇。