皮蛋，通常用來做餐前小食，總是吃不夠…昨天是做了一個從餐館學來的金銀蛋炒菠菜，也會用到皮蛋，感覺皮蛋做熱菜也很不錯。今天原準備做幹燒土豆條，正好又想在土豆中加點材料，家裡還有3個皮蛋，於是就做成了今天這個皮蛋燒土豆片。嘿嘿…皮蛋，一定要一次吃個夠。
先來說下土豆吧，土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
在來看看皮蛋，皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需胺基酸則被破壞了。
食材
主料土豆450g皮蛋3個
輔料油適量生抽適量蠔油適量豆瓣醬適量青椒1個蔥碎適量蒜片適量
做法
所需材料
土豆去皮切厚片，青椒切丁，皮蛋切厚片，蔥切碎，蒜切片。
燒熱油鍋，下土豆片，煎炒至熟透，出鍋。
另起油鍋，下蔥碎、蒜片、青椒丁爆香。
加一大勺豆瓣醬炒勻
倒入炒熟了的土豆片，炒勻。
下皮蛋片
加生抽適量
加蠔油適量
然後用鍋鏟以推、拉的方式炒勻即可（避免皮蛋碎）。
小貼士
1.皮蛋可以先煮一下，裡面就不會有溏心了。
2.此菜不用加鹽。
皮蛋這麼做真的很好吃，味道也能跟飯店所媲美~
是很下飯的一道美食，喜歡吃皮蛋的朋友可以試試看哦~