1、補中益氣；在寒冷節氣裡日常飲食中多食用一些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體侵襲；
2、補腦、增強記憶力：鵝蛋一隻，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，忌吃海帶、花椒、動物血、酒、綠豆；
3、香菜炒鵝蛋：秋冬吃幾次，能預防老年中風，還能改善心肺功能，對心腦血管方面的亞健康問題有調理的作用。鵝蛋偏油性，香菜能解油膩、助消化。鵝蛋補氣，香菜通氣，這樣就補而不滯了，消化功能不強的人也可以吃。吃了這道菜之後，幾個小時內最好不要曬太陽。
4、孩子補腦：鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，比雞蛋和鴨蛋要高出許多倍，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用特別對小孩子的腦部發育有很好的作用；
5、去胎毒：在妊娠後期特別是臨產前兩個月，每天吃一個鵝蛋，連吃數天，可以去胎毒, 寶寶不容易得皮膚病，而且一般皮膚會白白嫩嫩，很光滑。
6、治腳後跟疼：每天吃一個白水煮鵝蛋，吃時不能加鹽，就吃淡的，連吃十天基本就能好了，如果不好，就再加吃幾天。有此毛病的人，可以一試。需要說明的是，腳後跟長骨刺引起的疼痛，這個偏方無效；
7、治高血壓：芹菜1根，鵝蛋1個，加上1500-2000克水煮沸，涼後先喝湯，每次半盅，1天三次，後吃菜蛋，2次吃完。2-3天煮一次。
8、江西民間的鵝蛋吃法比較特別，那麼大的一枚蛋只用冰糖加清水燉，再加放一朵香菇。鵝蛋較腥，香菇可以吸其腥氣，而且給湯提鮮。需要注意的是，鵝蛋含有一種鹼性物質，過量對內臟有損壞，每天最多不能吃超過三個鵝蛋，且鵝蛋和雞蛋不能同食。
9、鵝蛋蛋黃比雞蛋黃大，其脂肪含量、蛋白含量及熱量都比雞蛋高，是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品。
鵝蛋怎麼挑
各位資深的吃貨，或許你懂得如何做蒸鵝蛋，或許你懂得蒸鵝蛋的營養價值有多高，或許你懂得蒸鵝蛋的功效有多少！但是很多不去市場買食材的朋友其實是不懂得如何選鵝蛋的，甚至連一點選鵝蛋的技巧都沒有。想知道如何選到優質新鮮鵝蛋的朋友請看下文！
1、用手摸挑選鵝蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮鵝蛋的蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出，手掂重量比較輕；劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。
2、聽聲音鑑別鵝蛋好壞：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。
3、聞味道鑑別鵝蛋好壞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等。