【導讀】鵝蛋，顧名思義乃家禽鵝生下之卵。鵝蛋成橢圓形，個體很大，味道有些油。雖屬常見禽蛋之一，但應用範圍並不如雞蛋、鴨蛋廣泛。提起雞蛋，大家都能侃侃而談。那麼鵝蛋的情況又是怎樣的呢？大家了解鵝蛋嗎？下面首先來看看鵝蛋怎麼保存吧！
鵝蛋怎麼保存
不少人購買禽蛋時，都習慣一整扎地買回家。可惜這麼做可是有風險的：萬一鵝蛋不小心買多了，吃不完怎麼辦？不怕，下面一起來看看鵝蛋怎麼保存吧！
1、冷藏法：將檢驗合格的鮮蛋，保存在溫度為1℃-2℃的冷庫內，在這樣的溫度下，胚胎停止發育，蛋內的微生物和酶的活動受到抑制，保鮮的目的自然就達成了。
2、石灰水貯藏法：取0.5千克生石灰加25千克清水充分攪拌，經2天的靜置沉澱後，取上面的清液倒入缸內，然後將挑選好的蛋放人缸內浸泡，蓋上缸蓋，周圍溫度保持在25℃以下，最好是10℃一15℃，採用此法一般可保存3-4個月。
此法的原理為：生石灰（氧化鈣）遇水後生成氫氧化鈣，氫氧化鈣再與蛋內排出的二氧化碳結合，生成不溶性的碳酸鈣附著在蛋殼上，將蛋殼上的氣孔阻塞，使蛋的呼吸作用減弱，阻止蛋內水分向外蒸發和外界微生物的侵入，從而達到保存的目的。
3、簡易貯藏法：在容器中添加填充物，如谷糠、鋸末、穀物、豆類、植物灰等，進行鮮蛋貯藏。
4、淡鹽水貯藏法：清水5千克、食鹽35克，經煮沸攪拌，取出晾涼，將蛋放入容器內，再將配好的鹽水灌入，直至鹽水高出蛋面3-4釐米。
鵝蛋的吃法
新鮮鵝蛋必須烹飪後食用。那麼，烹飪方法又有哪些呢？下面一起來看看鵝蛋的吃法吧！
一、香菇鵝蛋甜湯
材料：鵝蛋、泡發香菇、枸杞子、溫水、冰糖
1、將鵝蛋打入碗中，放入幾朵泡發的香菇、適量的枸杞子和冰糖末
2、沿碗邊慢慢倒入溫水，湯水儘量寬裕點，免得水份被吸乾
3、蓋上保鮮膜，上面用牙籤戳幾個小洞，放入蒸鍋冷水起鍋
4、加蓋蒸約15分鐘直至蛋凝結即可
二、冰糖燉鵝蛋
材料：鵝蛋、冰糖、幹香菇、溫水
1. 香菇泡發，冰糖碾碎。
2. 鵝蛋整個打入碗中，放進冰糖和泡發的香菇，沿蒸碗內壁慢慢倒入溫水，水量須沒過鵝蛋2-3公分（鵝蛋大，水量少的話，蛋會把水吸乾且蛋黃易變老），蒸碗覆上保鮮膜，把蒸碗放進蒸鍋，蒸鍋內注入冷水，閉蓋，蒸10分鐘左右。
三、鵝蛋燒
材料：鵝蛋、蔥花、鹽
1、蛋打散，加入蔥花和少許鹽，拌均勻
2、鍋底刷薄薄一層油，舀入2勺蛋液，輕晃鍋子，使蛋液均勻鋪滿鍋底。再開小火，煎至蛋液半凝固（先倒蛋液，等蛋液均勻鋪滿了，再開火加熱，否則蛋液一沾熱鍋就凝固了，不易流動）。
3、將第一張蛋餅捲起後，推至鍋子的一端。再舀入2勺蛋液至鍋子的空白處。
4、煎至半凝固時，從第一張卷好的蛋餅處開始捲起。
5、重複以上步驟，直至蛋液用完。將卷好的蛋餅，繼續煎2-3分鐘，至表面略有焦黃即可。 ...
鵝蛋的營養價值
鵝蛋營養豐富，是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品。下面一起來看看鵝蛋的營養價值吧！
1、鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種胺基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收；
2、鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；
3、 鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；
4、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；
5、鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
鵝蛋的功效與作用
聊完了營養價值，自然就要說到鵝蛋的功效與作用。常食用鵝蛋可補中益氣、清腦益智，鵝蛋清還能用作外藥，治燙火傷，皮肉潰爛疼痛等症。下面一起來詳細了解一下吧！
1、清腦益智。對於記憶力差的孩子來說，鵝蛋是最好的食療用品。其做法是：鵝蛋一隻，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天。
2、補中益氣。鵝蛋甘溫，可補中益氣，故可在寒冷的節氣裡多食用一些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
3、鵝蛋富含維生素A、D、E、核黃素以及尼克酸，營養價值比雞蛋、鴨蛋高出許多倍。
4、鵝蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。其中蛋白質富含較多的卵磷脂，易於人體消化，對人腦及神經組織的發育有著重大作用。
吃鵝蛋能預防新生兒黃疸嗎
吃鵝蛋能預防新生兒黃疸嗎？這個問題引起了很多準媽媽的關注與討論。有人在網上傳言說懷孕晚期吃鵝蛋可以排胎毒，將來孩子出生就不會得溼疹，而且還能快速去除黃疸。有些準媽媽還不知傳言真假就熱衷地吃起了鵝蛋。對此，有關專家表示：吃鵝蛋預防黃疸這種說法沒有任何科學依據，鵝蛋並沒有去除溼毒的作用。
實際上，新生兒出生兩至三天後大多都會出現黃疸，一般在出生後兩至三周左右就會慢慢消退。因此，吃鵝蛋預防新生兒黃疸的說法是缺乏科學依據的，廣大媽媽們切忌盲目跟風。那麼孕媽應該怎樣預防新生兒黃疸呢？下面一起來看看吧！
1、婦女如曾生過有胎黃的嬰兒，再妊娠時應作預防，按時服用中藥。
2、胎黃常因孕母遭受溼熱侵襲而累及胎兒，故妊娠期間，孕母應注意飲食有節，不過食生冷，不過飢過飽，並忌酒和辛熱之品，以防損傷脾胃。
3、嬰兒出生後就密切觀察其鞏膜黃疸情況，發現黃疸應儘早治療，並觀察黃疸色澤變化以了解黃疸的進退。
4、注意觀察胎黃嬰兒的全身症候，有無精神萎靡、嗜睡、吮乳困難、驚惕不安、兩目斜視、四肢強直或抽搐等症，以便對重症患兒及早發現及時處理。
5、密切觀察心率、心音、貧血程度及肝臟大小變化，早期預防和治療心力衰竭。
6、注意保護嬰兒皮膚、臍部及臀部清潔，防止破損感染。