材料：天鵝蛋4隻(重約400克)、香椿100克、雞蛋250克、鹽5克、味精5克、花生油20克、青紅椒粒各5克。
做法：
1、天鵝蛋放在流動水中靜養2天至其吐盡泥沙，取出後用一薄片刀插入兩殼的連接口處，上下撬動使殼張開，然後沿殼四周鏇下一片殼上的肉，反過來再鏇另一片殼上的肉，將肉鏇下後，去其沙袋和內臟，將天鵝蛋兩頭的老皮撕去後洗淨;天鵝蛋的殼洗淨留用。
2、香椿洗淨後改刀成末;雞蛋磕入碗中;天鵝蛋肉切成0.5釐米見方的丁。
3、將天鵝蛋肉丁、香椿末、鹽、味精放入盛有雞蛋液的碗中，調拌均勻。
4、鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入用雞蛋調好的天鵝蛋肉和香椿末中火翻炒3分鐘後出鍋，裝入天鵝蛋殼中，上面撒青紅椒粒即可。
材料：黃瓜100g、鵝蛋2個、黑木耳50g、油適量、鹽適、量蔥適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、白砂糖適量、青椒1個。
做法：
1、瘦肉用生抽和澱粉抓勻醃製10分鐘。
2、看咱的大鵝蛋，為了比較，小的是鴨蛋，兩個大的是鵝蛋。
3、兩個大鵝蛋打在小盆裡加鹽拌勻。
4、黃瓜切片。
5、青椒切成小塊。
6、泡好的黑木耳撕成小朵。
7、坐鍋燒油，油熱後把鵝蛋炒熟盛出。
8、另起鍋燒油，油熱後把瘦肉炒至顏色變白。
9、加入蔥、蒜末炒香。
10、加入木耳和黃瓜片炒1分鐘。
11、加入食鹽。
12、用生抽、醋、白砂糖，一點料酒兌成一碗料汁。
13、倒入鍋內。
14、炒勻即可。
材料：天鵝蛋、尖椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、白醬油、雞精。
做法：
1、天鵝蛋去殼制淨，片成片;尖椒切菱形片;蔥、姜、蒜分別切片。
2、天鵝蛋放沸水中焯水。
3、蔥姜蒜炒出香味，放箭膠片炒至斷生，放入天鵝蛋，加鹽、料酒、白醬油、雞精，快速翻炒幾下，用水澱粉勾芡，裝盤。
材料：蠶豆300g、鵝蛋2個、姜4片、蒜8瓣、鹽1茶匙、骨湯1勺、糖1/2茶匙。
做法：
1、蠶豆焯水撈出。蔥切段，姜切片，蒜切片。
2、鵝蛋打散，炒出備用。
3、炒蛋的油煸炒蔥姜蒜。出香味。
4、放入蠶豆，鹽，糖，骨頭湯。小煮一下。
5、還剩下一些湯汁的時候放入炒好的蛋，鵝蛋吸收了帶著蠶豆香味的湯汁格外好吃。
材料：三文魚扒1塊、黑木耳、韭菜，、鵝蛋1個、蝦醬、鹽。
做法：
1、三文魚扒一塊解凍後，洗淨瀝乾水，切丁。
2、黑木耳泡發洗淨切碎。
3、韭菜一小把切碎。
4、鵝蛋一個打散，放鹽和一點蝦醬調勻。
5、把其它材料全部倒入蛋液中。
6、油鍋燒熱，倒入蛋液煎熟就可以了。 鵝蛋怎麼吃下奶：番茄清炒鵝蛋 材料：新鮮鵝蛋、番茄、木耳、生抽、鹽、砂糖。
材料：鵝蛋、豬肉末、鹽、砂糖、生抽、老抽、骨湯、水澱粉、芝麻油、香蔥、海鮮醬油。
做法：
1、豬肉末依次加入所有調味料，分多次加入骨湯，同一方向攪拌至起膠上勁，加少許水澱粉上漿，淋入芝麻油拌勻(起封漿作用，肉末不易脫漿)，最後加入適量香蔥碎拌勻待用。
2、鵝蛋敲入碗內打散，加入適量的骨湯攪拌均勻，放少許鹽調味，倒入蒸碗，撇去浮末。
3、蒸鍋內水沸騰後，放入蒸碗，蓋上蓋子，中大火蒸12分鐘左右。
4、豬肉末放在盤子裡略微壓扁，打開蒸碗蓋子，輕輕把壓扁的肉末放在蛋羹上面，不要蓋上蒸碗蓋子，中大火再蒸6分鐘關火，燜5分鐘後出鍋，淋少許芝麻油和海鮮醬油在肉末蛋羹上，即可食用。