葡萄乾和花生米是食安君
最愛的居家旅行必備小零食！
特別是在燒仙草上面的這兩位
可以說是格外的好吃了！
但是每次食安君吃葡萄乾的時候
總是有人會質疑：
你不洗就吃？
拜託！現代的食品工業
早已擺脫了露天暴曬方式了
利用速幹劑還有封裝前的專業清洗
這樣的葡萄乾
難道還不如你洗的乾淨嗎？！
那有人就要說了
「我聽說速幹劑致癌誒！」
「聽說會燒壞腸胃誒！」
誰說的！出來！
讓食安君給你……
好好解釋解釋……
近日，不少微信群流傳著一段「葡萄浸泡促幹劑製作葡萄乾」的視頻。
視頻中，果農將一筐筐葡萄浸泡在一種褐色液體中，隨後視頻畫面又拍攝到一隻標有「葡萄促幹劑」字樣的包裝袋。視頻拍攝者稱：「市場上買的葡萄乾，不要直接拿出來就吃，裡面有促幹劑，直接吃會把腸胃都燒壞。」
視頻所說可信嗎？
速幹劑到底是什麼？
為了這東西真的要放棄葡萄乾嗎？
別急！
食安君為你一一解答
傳統葡萄乾制工藝主要有晾曬和陰乾兩種，晾曬製得的葡萄乾味發酸、易褐變，目前普遍採用陰乾，但陰乾所需周期較長，短則30—45天，長則需要60天之久，並且易受氣候變化影響。」為了扭轉這一局面，科研人員便研製出了促幹劑。既可在葡萄上使用，也可在枸杞、杏等其他果品上使用。
促幹劑是一種用於鮮果乾制的粉末狀化學製劑，將其放入水中就形成了促幹劑水乳，其實質上是一種強鹼溶液，能破壞果實表皮的蠟質層和果皮的韌性。有了促幹劑，只需將鮮葡萄在3.5%左右濃度的促幹劑水乳中浸漬1分鐘，取出後用清水洗淨，晾制15—20天，就能收穫晶瑩剔透的葡萄乾。促幹劑的使用，大大縮短了幹制周期，最大限度地擺脫了氣候因素的限制，還能讓葡萄乾的含糖量高達60%—70%，質量提升一兩個等級，具有廣闊的應用前景。
雖然促幹劑對鮮果乾制有利，但是人們更關心的則是它對於人體健康是不是有害。因此多年來，科研人員對促幹劑的安全問題進行了一系列測試。試驗結果顯示，葡萄促幹劑為無毒、無遺傳毒性的食品添加劑，其最大使用濃度為7.0%。浸泡葡萄乾的促幹劑水乳只需3%左右的濃度即可，遠低於這個最大使用濃度。
研究人員曾對市場上隨機抽取的7種葡萄乾進行酸鹼度測試，將這些葡萄乾分別浸泡後，其水溶液pH值均顯示為中性，因此無需擔心使用過促幹劑的葡萄乾會有鹼超標等潛在風險。
此外，關於「葡萄上的白霜有可能是促幹劑」的謠言，也需要澄清！
那麼，葡萄表面的白霜到底是什麼？
1.只要分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的「白霜」，都可以認為是葡萄本身分泌的糖醇類物質，專業稱為果粉，該物質對人體完全無害。
2.果粉在長期運輸和儲存過程中可能會被蹭掉，所以葡萄布滿果粉可以證明葡萄更加新鮮。
7 月，《現代快報》刊發《葡萄「白霜」不是農殘，是果粉》一文，為「白霜」正名。事實上葡萄皮上的「白霜」是生長過程中自然分泌的物質，無害。除葡萄外，李子、甘蔗、藍莓等水果表面也會有「白霜」。專家介紹，只要分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的「白霜」，都可以認為是葡萄本身分泌的糖醇類物質，專業稱為果粉，該物質對人體完全無害。由於果粉不溶於水，從而可以防止葡萄病菌滋生和侵染，還可以防止葡萄採摘後失水過快而皺縮。果粉在長期運輸和儲存過程中可能會被蹭掉，所以葡萄布滿果粉可以證明葡萄更加新鮮。
來源：浙江食品藥品監管、康康姐
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