東北冬天的風裡，寒冷的仿佛總是藏著刺骨的尖刀，而唯有東北漢子的豪爽熱情，才能抵禦這冬季的寒風。這樣的東北人性格，也帶給東北菜獨有的特點。
硬！
食材硬！
豬肘子、裡脊肉、溜達雞、胖頭魚、榛蘑木耳各種山珍...配上一碗五常大米，或者一盤大餡兒豬肉水餃，胃裡暖暖和和，外面零下40度也不打哆嗦！
分量硬！
東北菜講究吃得豪爽、吃得過癮，這又使得東北菜往往菜量很大且不那麼注重外表。東北菜的分量常會讓南方人感到困惑與不解。當服務員將那個宛如坦克負重輪的餐盤擺在你眼前，你很容易就能體會到去公園乘船划水卻在交錢後不慎登上核潛艇的那種荒誕感。
口味硬！
鹹甜分明、滋味濃鬱，烹調方法以熘、爆、燉為主。重口味為主，少有清淡菜餚，每一口都滋味十足！
在東北，沒有一頓燒烤解決不了的事兒。「大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤」，在燒烤這件事上，東北人絕不含糊！
羊肉、牛肉、豬肉、雞爪、雞翅...這些都是常規操作。
蟬蛹、實蛋、大蒜、毛蔥、毛蛋...這些才是令人更加驚豔的存在。
中國燒烤在東北，隨便拉出一家都是「高手」，夏季人們喜歡坐在露天的夜市或者拍檔，享受著擼串的樂趣，喝著涼爽的啤酒，互相鄙夷對方的吃法low穿地球。冬天則窩在屋裡，一口肉串一口蒜，喝著大綠棒子吹牛~
不同的人、不同的習慣，就在小小的燒烤攤前，於不同之處，尋找相同的溫馨。然後吃飽喝足、酒盡人散，大家都是兄弟。
在東北還可以一口鐵鍋燉一切，東北有著中國最長的冬季，一鍋暖暖的燉菜就是凜冬裡救命的存在。
在東北的鐵鍋裡，仿佛能夠燉一切：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鐵鍋燉大鵝、排骨燉豆角...這一口大鐵鍋裡，不僅僅燉出了各種各樣的人間美味，也同樣燉出了東北人的家長裡短。
鐵鍋燉，吃得就是豪爽大氣，一口大鐵鍋內，燉魚、燉雞、燉大鵝...無數你想到想不到的美食都能燉，再加上「大餅子」、花卷或者饅頭貼在鍋邊...直接、豪氣、淳樸，這些地域特點在鐵鍋燉中展現的淋漓盡致。
過年殺豬，紅紅火火！尤其是自家殺豬的時候，都會做出一大鍋的殺豬菜。將五花肉、酸菜還有血腸在大鐵鍋裡燉上兩個小時左右，時間越久，酸菜味道越香。
燻醬一絕，回味仨月！燻雞、醬豬手、醬大骨棒、LV鵝翅！燻醬菜是東北特色，分燻和醬兩道工序！親自調的老滷湯底，30年的老配方。每個部位都有不同的滷製時間，才能保證入味的剛好。
除了鐵漢，還有柔情
女士菜
提起東北菜，大家第一想到量特別大，第二想到口味還挺重，這樣的硬菜受到廣大東北男性的喜歡。而在東北，還有一種菜叫女士菜，這是獨屬於東北的鐵骨柔情。
鍋包肉，它裡面是鮮嫩乾淨的瘦肉片，經過工藝的製作，吃起來嬌嫩可口，而外層裹了一層金黃的外殼，加上了蜜醬，吃起來甜絲絲的，很是誘人。
拔絲地瓜，在東北紅薯被叫做地瓜，很多南方的小夥伴沒想到吧？更驚豔的是當紅薯遇上糖漿。
這還是一道北方年夜飯必備的傳統甜品菜，熱乎乎的地瓜色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。在東北，幾乎每一家飯店都會有拔絲地瓜這一道經典甜品菜。
松仁玉米，松仁和玉米都是東北的特產，口感清甜，營養豐富，在飯店只要是有女人和孩子幾乎是必點！
玉米中含有的維生素E有延緩衰老，所含粗纖維還有通便排毒，清除體內廢物的作用。松仁除了維生素E含量很高之外，更是富含不飽和脂肪酸，是女士們潤膚美容的理想食物。
雪衣豆沙，它選用豆沙， 輔以蛋泡糊 , 採用松炸方法製做而成，形圓色白似朵朵棉桃，是一道好吃又好看的甜食。
在東北蘸糖吃的不一定是黏豆包，還可能是雪衣豆沙！豆沙餡的也不一定都是豆沙包，還可能是雪衣豆沙！雪衣豆沙是在其他地方吃不到的，它外衣雪白鬆軟，有淡淡的蛋香味，豆沙細膩甜糯，餘味甘醇。
藍莓山藥，其實藍莓也是東北的特產，我國僅有大興安嶺和小興安嶺林區有少數野生藍莓，夏日裡一道藍莓山藥既美味又養生，吃起來酸甜可口。
藍莓，山藥這兩樣在一起真的是絕配，山藥是健脾的好食材，藍莓被稱為世界水果之王，對眼睛視力的保護有著非常好的效果，藍莓的花青素含量很高，有助於抗氧化延緩衰老。
黑土地上特有的人情味
包含在實實在在的主食裡
在東北逢年過節，動不動就要吃餃子。東北人的確對餃子有著深深地執念。只要你能想到的節氣，都會和吃餃子扯上關係。尤其是一家人盤在炕頭，嘴裡聊著家長裡短，手裡包著皮薄餡大的餃子，美味和人情味都包在了鼓鼓的麵皮裡。
東北版大餡包子，兩個就能讓你吃飽，鮮豬肉大白菜加上黑木耳和榛蘑，滿滿的山珍鮮香一口下去，格外滿足。
也許你曾經不了解東北，也許你曾經誤會過東北，但你絕對會因為某一道東北菜，徹底愛上東北這個地方。
原標題：《在東北只有兩種菜，硬菜&女士菜...》
閱讀原文