本書邀請了11位日本知名刺身大廚，40家專業刺身料理店精心提供，精選141款人氣超高的刺身菜式，做法地道，有烤、拍、焯、醃、拌等，刺身包括和式、西式、中式、韓式等不同風格，絕對帶給您不同凡響的美食體驗！
人氣料理店——玄齋
店主上野直哉先生是浪速割烹「七川」的創始者上野修三先生的次子。上野直哉先生在京都學習之後，於2004年在神戶開了這家「玄齋」。他在積極熱情地開闢新境界的同時，其料理核心基本仍是「和」。
兩種不同的長鬚鯨拌菜
胸鰭肉加上赤穗鹽蔥、大蒜醋味噌 鯨嘴肉、花山葵醋味噌
涼拌青花魚
生薑調味汁以及醃青花魚醬、黃身醋 雪割胡蔥、紫洋蔥、幹辣椒
人氣料理店——創作和食 饗 ~KYO~
這是一家享受獨創性和食的人氣餐廳。這一次店主通過蔬菜、腐竹、豆腐渣等的巧妙組合來降低成本，製作了受到女性喜愛的健康性刺身料理。
辛辣的金槍魚肉料理 塔狀
魷魚與綠蘆筍 畫著心形的芥末醬汁
人氣料理店——夕
這裡的料理使用嚴選食材製作，在這裡能夠與日本紅酒一起享受美味料理，這是一家得到很高評價的和食店。這裡展示了以與紅酒搭配為主題、活用果蔬進行調味的刺身料理。
北海大章魚薄片 紫圓白菜與姜的混合醋
水焯海鰻 水果番茄梅子肉醬汁
人氣料理店——La Rochelle SANNO
總廚兼經營者坂井宏行氏經營著一家有名的法國餐廳。
2010年開業的山王店以紅色為基調，給人一種格調特別的印象，受到各年齡層顧客的支持。
比目魚水果布丁 配酸奶醬汁……
新鮮金槍魚與魚子醬的馬賽克
人氣料理店——Cuisine Franco-Japonaise Matsushima
與日本的生產者進行交流從而選出食材，表現出日本人一直以來的季節感。超越了這一領域法式料理的獨創料理廣受好評，其料理教室也具有很高人氣。
鹽曲醃淡路虎豚、白蘆筍和橙子皮 蔬菜凍
燒霜傳助星鰻 配春季蔬菜、梅香醬汁
人氣料理店——Osteria L'aranceto
這是位於日本神戶北野的地中海·義大利料理店。大量使用蔬菜和香草、料理色彩鮮豔是其魅力所在。來自籤訂合同的農家的蔬菜、瀨戶內的新鮮魚類與義大利產食材相結合，實現地產地銷。
明石鯛魚生肉片料理（Carpaccio） 綠胡椒和香草風味
平鮋與針魚刺身 雙色蘆筍、八朔橘、菊苣與魚子醬
人氣料理店——Osteria la Pirica
今井壽先生以在義大利各地學到的地道的義大利家庭料理為主題製作料理。該店活用北海道食材製作的料理非常受歡迎，有很多慕名而來的客人。
韃靼金槍魚與石斑魚 馬爾薩拉酒醬汁
鮭魚千層酥
人氣料理店——COCINA MEXICANA La Casita
1974年，渡邊庸生到墨西哥當地名店進行了為期2年的進修。1976年，墨西哥料理餐廳「La Casita」（小餐廳）開業。渡邊庸生以日本墨西哥料理第一人的身份活躍在各媒體當中。
江珧、蒜香辣椒醬汁
鮭魚拌鱷梨
人氣料理店——Silver Back 食堂
這是一家因名產樽生酒、主廚拿手的中南美料理、以夏威夷為中心的各國獨創料理而大受歡迎的食堂。使用柑橘類水果製作的色彩鮮豔、味道豐富且外觀精緻的刺身料理陸續登場。
橘汁醃蝦及扇貝
煎扇貝 番茄涼拌菜（Lomi lomi）、橙醋黃油醬汁
人氣料理店——烤肉店 NARUGE
金德子在東京澀谷創業已有54年。雖然小店是烤肉店，但是現任店主金德子還作為料理研究家而活躍著，她設計出的「吃了就會充滿活力的『美食』」也非常受歡迎。
生拌金槍魚與鱷梨
蜂巢胃與豬胃刺身 辣椒醋味噌
人氣料理店——Chinese Restaurant 虎 穴
匈牙利捲毛豬肉、過濾皮蛋和豆腐而製成的皮蛋豆腐等，通過選材以及創意，創作出中國料理的新魅力。
幼生海鰻拌麻辣醬汁
魚翅刺身
刺身的材料和製作方法非常詳細！
刺身種類非常豐富，還有這些，定能滿足你！