咖啡豆受潮的危害：
1 、受潮後咖啡粉黏度增加，會堵塞咖啡機研磨器，對機器造成不良影響。
2 、咖啡豆一旦受潮，就會很容易變質發黴，這將大大縮短其保質期，而且對身體健康不利。
3 、會影響制出咖啡飲品的口味。
也因此在保存咖啡豆當中最重要的四項因子有「陽光、氧氣、溫度、溼度」，避免使咖啡豆接觸這四點，便是最佳的儲藏方式。
如何判定咖啡豆的新鮮度呢？有三個步驟：聞、看、剝。
聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞到咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
看：將咖啡豆倒在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。
另外，最常見一條就是： 衝泡時是否有足夠豐富的氣泡!
氣泡豐盈是新鮮度的表現
新鮮烘焙的咖啡豆，因為豆體包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時，豆子中氣體釋放出來，我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們，有一個很形象的形容詞，「綻放」。是的，新鮮咖啡豆萃取時，一叢叢豐富的氣泡就像這個季節的花兒，綻放。
與之伴隨的，是新鮮咖啡豆的濃鬱香氣。
氣泡豐盈與否的深究
萃取時，氣泡的豐盈程度與新鮮度正相關，越新鮮，起泡越多，但是，這裡存在一個前提，對同一支咖啡豆而言。確切的說，是同樣生豆，同樣烘焙，同樣操作。
不同的咖啡豆之間，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之間，或者同一支咖啡豆不同的操作係數之間，氣泡的豐盈程度會有不同表現。
簡單概括：同一支咖啡豆，越新鮮，氣泡越豐富；同一支咖啡豆，深烘焙要比淺烘焙的泡泡更豐富。
而不同的咖啡豆之間，拋開烘焙度的差異以及其他因素，單從自身結構方面，也會體現出親水性的差異，最直觀的體現在吸收水分的速度和起泡的程度。
調整萃取的建議
對於同一支咖啡豆而言，如果現有操作方式萃取不夠理想，可以考慮：增加咖啡粉的數量，通過增加粉層的厚度，增加咖啡粉與水結合的時間；提高萃取水溫，進一步激發咖啡豆的活性；減小研磨度，將粉磨得細一點，提高咖啡粉與水分子的接觸面積。
當然，以上建議是針對新鮮的咖啡豆而言。
每個萃取因素的調節都會對最終的咖啡味道產生一定影響。對於最後杯中物的味道，還是需要依靠製作者的把握。
還有，我們判斷新鮮的咖啡豆，也要考慮生豆是否新鮮？
一杯好喝的咖啡，60%取決於生豆的質量。作為咖啡從業者，應該放開格局，儘量多多了解咖啡種子到杯子咖啡小白進階Level 6 | 從一顆豆子到一杯咖啡，建立一個咖啡知識體系的整個環節。這樣對自己所從事的環節有所幫助。畢竟，烘焙師根據豆性來烘培，而咖啡師是通過豆性和烘培理念來衝泡。
生豆的新老程度不同
同樣的豆種、莊園、海拔、種植方法，新產的生豆和老豆在幹香、溼香上有很大區別。因為咖啡也屬於農作物的一種，所以新鮮度對於咖啡來說非常重要。
一般而言，當年採收新鮮咖啡豆稱為「新豆」(New Corp)，前年採收的稱「舊豆」(Past Corp)，放置一年以上的稱為「老豆」(Old Corp)。主要這樣區分是因為生豆的含水量的問題，因為新豆的含水量多(通常在11%～13%之間)，外觀多呈濃綠色，而舊豆(含水量10%～11%)和老豆(含水量9%～10%)外觀顏色較淺綠，重量與貭感較輕，不會像新豆表面那樣富有光澤及觸感。當然不同的加工精製法及產地、品種的生豆都會有所不同。
新豆：表面那樣富有光澤及觸感
生豆新鮮度的變化：
新產季豆>逾產季豆>老豆>陳年豆
新產季豆：一年之內收成的生豆
逾產季豆：一年以上。。。。
老豆：超過兩年
陳年豆：熟成的生豆。
比如說在一般室溫下經過一年，生豆的水分含量就會下降到10%以下。剛剛加工好的生豆顏色是藍綠／綠色的，但是隨著時間的變長，生豆的顏色會漸漸變成淺綠色、白色或者黃色。而且隨著生煎的延長，生豆的香氣就會由青草和辛香變成乾草或米香，更長時間的話，就會完全沒有味道。
由成熟的「咖啡櫻桃」，經過水洗法或乾燥法精製加工變成生豆，含水量通常在9%～13%之間，含水量過高或過低都不太容易烘焙;
一般我們拿到新採收的水洗式處理法生豆，含水量通常都在11.5%～12.5%左右，半水洗的曼特寧可能到13%，半水洗的巴西為11%～12%，日曬乾燥的摩卡類範圍較大約9%～12%之間都有。
咖啡一年四季都能喝得到,但高品質的咖啡也有節令問題,其實,咖啡與水果是同樣的,有其節令產期問題，一樣是有當季和過季。
然而,全球三大洲至少有60個國家產咖啡,南北半球的產季時節不盡相同,增加此問題的複雜性.咖啡迷多用點心,即可掌握各產地的節令,更容易買到盛產的鮮豆.
咖啡產區的雨季始於何時,攸關收貨時間,雨季促使咖啡樹開花結果,約6—9個月,咖啡果成熟轉紅,即可採果去皮,水洗髮酵、半水洗或日曬處理（帶殼豆含水率達12%）,即可入倉進行1—3個月的熟成,最後磨掉種殼,即可出口.
換言之,採果收成之後,至少再花2—3個月,完成繁瑣的後制加工後,才可輸出咖啡豆.
一般而言,
北半球中美洲產區或印尼的亞齊,在每年2—3月是最繁忙的收成與後制期,因此當季豆約在5—10月可運抵消費國；
南半球的巴西每年5—7月是最忙的收貨與後制期,當令豆則在9月至隔年4月可運抵.
非洲收穫當季鮮豆是5-10月，因此當季豆約在次年1月-3月可運抵消費國；
哥倫比亞一年四季都有咖啡鮮果收成
另外,生產國如果跨越赤道,產區分布在南北半球如、肯亞會有兩個收成期,即四季都有鮮豆出口，夏威夷科納是8月-次年1月
越南、泰國、雲南一般在11月到次年1月收穫鮮果
巴布幾內亞每年4月-9月
牙買加藍山咖啡每年的收穫期是6-11月
保存方式不同，風味和芳香維持的時間也不同
質量再怎麼優秀的生豆，都會因保存方式及保存設施不同而不同。最理想的是維持室內溫度15～18攝氏度、室內溼度50%～60%。錯誤的保存方式就會影響豆子的風味和香氣，甚至變質。經常會造成生豆褪色變白，變得溼軟。
白色或黃色的生豆：是由於保存場所溫度太高，或者過於乾燥，會使生豆水分被空氣吸走。
表面潮溼的生豆：保存場所溼度太高，梅雨季節。狀況嚴重的話，豆子表面會出現黴菌。