4號cafe，No15.
被印尼的美食滋養了一年，早就應該好好的寫幾篇文章介紹一下。之所以久久不能成文，一是因為各種懶，二是我壓根不知道自己吃的是個啥。這話沒毛病。就像我們的螞蟻上樹、清蒸獅子頭、夫妻肺片、佛跳牆如果不好好好的研究一番，估計也不知道他們究竟是啥子。
但要問我印尼飯的特點：
兩個字 甜辣
三個字 重口味
四個字 味道濃鬱
之所以不知道自己吃的是啥，主要就是他們的調料味道太豐裕層次太多樣。不是那種簡單的辣、甜、香，而是混合了幾十種香料，這種混搭調製而成的醬料參入各種飯菜中，只吃一兩次不細細品味，真的不知道他到底是什麼香什麼辣什麼甜什麼酸。
眾所周知，東南亞的香料是全世界最豐富的。而印尼也被稱作香料王國。所以印尼人特別善於利用香料調和成各種各樣的醬，加入到食材之中。他們做飯，除了會加入各種姜類（黃姜、南姜等）、蒜、紅蔥頭、青紅辣椒等，還會加入各種醬料。這些醬料可謂是印尼美食的靈魂，沒有了醬料也就沒有了印尼菜，這話一點都不誇張。而且印尼人特別愛吃醬料，無論去哪個飯館，桌子上都會擺（如果不擺上也會免費提供）紅辣椒醬、青辣椒醬、番茄醬、甜醬油之類，就像我們飯桌上會擺上辣椒油、醋一樣。
（超市裡各種調製而成的醬料）
（最主要菜系巴東菜櫥窗，真的是各種蔬菜肉直接放進調料湯裡，各種湯湯水水）
其中最主要的醬料種類便是以下幾種。
最常見的醬類：沙爹醬（蝦醬、辣醬、椰汁醬、花生醬、咖喱醬等混合）、沙巴醬（辣醬）、亞參醬（酸醬）、gadogado醬（花生醬）、咖喱醬等（括號內的是最主要的醬料，除此外還會加上香茅、青檸、肉桂、豆蔻、石粟、芫荽粉等香料）說完精髓，便提綱挈領。下面我們就來詳細扒一扒印尼特色菜系。
首先，便是印尼炒飯（炒米、炒麵、炒粿條（類似於河粉））
印尼炒飯類可謂是印尼的國民飯食。是印尼人最最普遍的家常便飯，也是他們最喜愛的食物。無論是大街小巷的小館飯攤，還是高檔奢華的酒店餐廳，都不會少了炒飯系列。煮熟的米飯、麵條、粿條加上豆腐、土豆、蘿蔔、花生、雞蛋、豆角、菜牙、青瓜、各種海鮮、肉絲再加上精心調製的各種醬料（沙爹醬、沙巴醬、咖喱醬、等）、作料（炸蔥片、姜、蒜、香茅等啦），翻炒翻炒便形成各種形式的炒飯：如雞蛋炒飯、海鮮炒飯、肉絲炒飯等，最後加上配菜黃瓜片、西紅柿、生菜、蝦片等最簡單的炒飯就完成了，上桌的時候還會有一碗鮮湯。此外還可以再點些炸雞、肉串配著吃。
曾經我以為我泱泱大國的揚州炒米、老乾媽、酸菜炒米天下無敵，吃了他們的炒飯我才知道，美食外還有美食。真的很好吃，超級香，超級夠味。
第二：巴東飯。巴東飯是印尼最著名也最具特色的美食，是印尼菜的代表。一提到印尼菜人們變會想到巴東菜。日常的巴東菜會預先做好各種配菜，擺放在櫥窗上，隨點隨取。配菜有油炸、煮製、涼拌的各種菜，包括巴東牛肉、土豆餅、雞蛋餅、炸雞腿、炸魚乾、咖喱魚、炸豆腐、炸天貝、椰絲伴菜等，所用醬料多用沙巴醬、薑黃汁、椰汁、咖喱等。
（這是街頭最普通的巴東飯館的櫥窗和點的飯菜）
（這是環境較好的餐廳裡的巴東菜）
第三類：爪哇手抓飯
各種水煮蔬菜、炸雞炸魚炸豆腐等整齊的擺放到香蕉葉上，再擺上蝦片和各種蘸醬，吃的時候用手抓著吃。
（各種食物被碼的整整齊齊的，均分為每個人，記住一定用手抓著吃才過癮）
第四類：laksa（一種湯麵）,是一種用咖哩湯汁混合椰漿，再加上沙巴醬、亞參醬等 ，口味酸、甜、辣都有;配菜則有雞絲油炸豆腐、魚餅、海鮮、豆芽菜等，再加上細白的粗米粉或者麵條，就是一碗湯底濃鬱的laksal了。
第五類是soto。極具東南亞風情的燉肉清湯。通常用雞、牛肉、羊等肉類加上沙欖葉、 香茅、 桔子、高良姜、濃椰汁 、紅蔥、白蒜、胡椒粉 、芫荽籽粉 、薑黃粉 、生薑、榛子等入鍋燉煮。最常見的便是雞肉soto。把大塊雞放入混有各種香料的鍋裡燉，燉好之後撈出雞塊，把雞肉撕成小片，留湯底。然後在碗裡放進蔬菜雞蛋米粉等澆入雞湯，放入雞絲，再放進紅蔥片、香菜、辣醬等。它通常和米飯一起吃。湯底非常清、鮮一改印尼飯菜重口味的特點。
第六是bakso（肉丸面）。其做法和laksa大同小異，就是再加上肉丸（牛肉丸、雞肉丸、魚丸等）和面或者米粉，同樣很鮮美。
第七是gatogato（蔬菜沙拉）
各色蔬菜拌在一起，澆上濃鬱的gatogato醬，最後撒上蝦片放點青椒醬即可。
這道菜的靈魂便是gatogato醬。它是一種以花生醬為主再摻有當地特色香料混合而成的酸甜口味的醬，香味特別濃鬱。
第八:黃姜飯
這個不算是家常菜，但確實印尼的民族美食，也是通常只在節慶日或者家庭聚會時才會吃。黃姜粉摻入米飯中蒸煮，再加上各種蔬菜肉蛋類，造型非常精緻。
黃姜飯成錐子型，在造型中象徵小山，各種被香蕉葉包裹的配菜則圍繞著小山依次環繞，寓意山谷、河流、花草樹木等。這是對大自然最美的讚頌。食用黃姜飯，人們往往會祈禱由此帶來好運。
印尼飯菜主要就是這7大系列，在此基礎上變化豐富多彩的小種類。在這裡就先羅列這些，如再吃到其他的日後再補上。其實印尼菜的做法非常簡單，差不多只有炸、煮、滷、煎等方式，吃的蔬菜種類也僅限幾種。還是我在前頭說的，印尼菜的靈魂是各種香料調製成的醬料，辛辣、香濃、馥鬱無比。不喜歡吃的人會覺得味道太過濃重，而喜歡吃的人吃一口就停不下來。這些醬料看似混搭，其實結合的很完美，你中有我我中有你，各種香味互相彌補交融而不衝突。每一口吃下去都會品出不同的味道。
於此同時這些飯菜遠不止印尼獨有，也延及到馬來西亞、新加坡等地可以說是半個東南亞的飲食風味和特色。有機會，就去嘗試一次啊！