水哥這次特意在淘寶上購買了一些湖南的臘肉，這種臘肉薰香味十足，特別合我的口味。這也不是第一次買了，但每次吃都能感覺到驚喜，真的是太好吃了。
臘肉就是將新鮮的肉醃製，再放在日光下曝曬，將肉中的水分烘乾後製成的幹製品。這樣做好的臘肉，防腐能力非常強，能夠保存很長時間，而且風味獨特。
其實許多人對臘肉都有些誤解，認為臘肉得名於「臘月製作」，其實此「臘」非彼「臘」。古時候的臘肉並不是「là」的讀音，而是「xī」，甚至古代時，這兩個臘的寫法都是不一樣的。
「月（là）」和「臘肉（xī）」。
後來時代慢慢發展，人們將「」簡化，變成了「臘」，兩個字沒有了區別，又因為人們一般都會在臘月裡製作臘肉，所以就把兩個字的讀音都變成了「là」。
這個冷知識是不是很有趣呢？看完之後我們就來做一道湖南的經典家常菜吧！用煙燻臘肉做的「臘肉炒香乾」。正宗的農家做法，非常簡單，快跟水哥一起學習吧。
【食材用料】
臘肉150克、香乾6塊、青辣椒3個、小米椒2個、姜蒜適量、生抽2勺、料酒2勺、油鹽適量。
【臘肉炒香乾的烹飪步驟】
1、準備好需要用的食材，小編特意淘寶回來的湖南臘肉，薰香味很重哦，聞著就很不錯的樣子。
2、將臘肉放入開水中衝洗乾淨，然後再放入鍋中，蒸十分鐘左右就行了。
3、臘肉蒸好以後取出，放在砧板上，切成片，放著待用。
4、準備一口炒鍋，往裡加入少許的油，加熱，油量不需要太多，一點點就可以了。然後把臘肉片放入鍋中，煸炒一會兒，把臘肉炒出油脂。
5、生薑洗淨，切成片，大蒜剝皮，也切片，放入鍋中與臘肉同炒，翻炒出香味之後，我們把香乾塊放進去，繼續翻炒。
6、往鍋裡加入少許的生抽，再加入少許的料酒，翻炒均勻以後，往鍋裡倒入少許的清水，蓋上蓋子，燜煮三分鐘左右。
7、等鍋內湯汁不多的時候，我們把青椒洗淨，切成塊，放進去，一起翻炒。
8、等到青椒斷生，變色以後，就可以加入適量的食鹽，調調味，食鹽不用放太多，因為臘肉本身就有鹹味，大家不確定的話可以嘗嘗味道再決定放入的量。
9、炒好以後就可以關火盛入碗中了，還可以在表面撒上一些小米椒，點綴一下，看起來更美味了。
【小貼士】
1、這次購買的是湘式臘肉，這種臘肉一般都是煙燻製成的。而且臘肉的製作過程需要晾曬，所以肉的表面通常都會粘上許多灰塵，所以炒制之前一定要用熱水清洗乾淨，再放入鍋中蒸熟，之後才能開始炒。
2、臘肉一般都是用五花肉製成的，肥瘦相間，炒的時候都能炒出油脂來，所以油不用放太多。而且臘肉炒出油脂以後再放入其它配菜會更香。
3、最後的小米椒主要是為了點綴這道菜，也可以不加。