說起焦糖風味,
它可能是烘焙和飲品界的最強百搭調味品
從蛋糕到布丁再到咖啡,
焦糖的身影無處不在!
這些年焦糖又多了些最佳拍檔
海鹽&巧克力
像什麼焦糖海鹽奶蓋、
焦糖海鹽巧克力冰淇淋
隨便怎麼組合的甜品
都是妥妥的爆款!!!
當焦糖+海鹽+巧克力這三種味道
同時出現在一款蛋糕中
會是什麼體驗??
焦糖獨特的甜、海鹽微微的鹹、
巧克力醇正的香、
海綿蛋糕的軟、薄脆片的酥脆,
馥鬱美味直擊味蕾
我的天~都禁不住要流口水了!
快跟著小森一起學起來!
配方:
前期準備:
1. 將黃油切成小塊,放置室溫軟化。
2. 將焦糖巧克力隔溫水融化至35℃。
製作過程:
1. 將100克幼砂糖倒入鍋中,用刮刀攪拌,炒至成焦糖,倒在矽膠墊上,放入速凍櫃。
2. 將黃油、扁桃仁粉和原蔗黑糖倒入料理機中,攪打均勻。
3. 在「步驟2」中加入全蛋和蛋黃,攪打均勻。
4. 取出冷卻凝固的焦糖塊,掰成小塊,放入「步驟3」中,繼續攪打均勻,倒入盆中。
5. 將蛋白和90克幼砂糖倒入攪拌桶中打發成蛋白霜,取1/3加入「步驟4」中,用刮刀翻拌均勻。
6. 分次加入融化的焦糖巧克力,翻拌均勻。
7. 加入過篩的低筋麵粉,用刮刀翻拌均勻。
8. 加入剩餘打發的蛋白霜,用刮刀翻拌均勻,呈麵糊狀。
9. 將麵糊倒入模具中,用曲柄抹刀抹平,放入風爐,以180℃烘烤 8 分鐘左右,出爐。
配方:
配方:
配方:
淡奶油140克
葡萄糖漿10克
吉利丁粉3克
水18克
焦糖巧克力250克
淡奶油300克
前期準備:
1. 將3克吉利丁粉用18克水泡軟。
2. 將焦糖巧克力隔溫水融化。
製作過程:
1. 將140克淡奶油和葡萄糖漿倒入鍋中,用打蛋器攪拌均勻,加熱至沸騰,關火。
2. 將焦糖巧克力和泡軟的吉利丁混合均勻,加入「步驟1」中,用均質機攪拌均勻。
3. 加入300克淡奶油,用均質機攪拌均勻,貼面蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏4小時。
4. 取出「步驟3,放入攪拌桶內,用扇形攪拌器攪拌均勻,裝入帶有鋸齒裱花嘴的裱花袋內,備用。
配方:
牛奶 180克
41%牛奶巧克力 400克
淡奶油(打發)470克
製作過程:
1. 將牛奶和牛奶巧克力倒入盆中,隔水加熱融化,用打蛋器攪拌均勻。 配方:
前期準備:
將20克吉利丁粉用120克水泡軟。
製作過程:
1. 將煉乳和葡萄糖漿倒入鍋中,用打蛋器邊攪拌邊加熱至沸騰,關火。
2. 在另一個鍋中加入150克水和幼砂糖,加熱至103℃,關火。3. 將「步驟1」倒入「步驟2」中,用打蛋器攪拌均勻。4. 加入泡好的吉利丁粉,倒入量杯中,用均質機攪打均勻,貼面蓋上一層保鮮膜,放在冰箱冷藏,備用。 配方:
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Course Advantage
奶油類:純奶油蛋糕裱花 花邊練習 / 奶油抹面技巧 / 蛋糕製作 (蛋糕插件製作、蛋糕組裝)
烘烤類:馬卡龍 / 蛋糕卷 / 異形創意蛋糕 / 布丁 / 多種蛋糕胚製作
創意糖果類:水果棒棒糖、軟糖、牛軋糖、太妃糖、馬林糖
餅乾類:曲奇餅乾、糖霜餅乾
私房西點類:泡芙、慕斯、提拉米蘇、千層蛋糕、毛巾卷、雪媚娘、班戟、水果塔、卡通果味塔
翻糖類: 翻糖人偶、翻糖花、威化紙花、翻糖蛋糕造型
高級裱花類:韓式裱花等;
—— 學習內容 ——
Learning Content
課程不斷升級,產品迭代更新
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Teaching Environment
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(註:本文部分圖片來源於網絡,由王森品牌整理編輯發布,如有問題請與我們聯繫)
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