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冬天的餐桌離不開各種面，涼拌麵、打滷面、炸醬麵等等~最常吃的應該要數打滷面了，涼涼的麵條配上材料豐富的澆頭，呼嚕呼嚕一大碗麵條下肚，就已經飽了！
食材
主料：掛麵150克、茄子250克、五花肉150克
輔料：小米椒12克、青椒10克、大蒜3瓣、料酒1小勺、老抽少許、蠔油1勺、紅薯澱粉1小勺、香蔥少許、生抽1大勺、鹽適量
步驟
1、首先準備好需要的食材，茄子建議用嫩的圓茄子，口感更好。
2. 接著將五花肉洗淨切小丁，然後加入少許鹽，1小勺料酒，少許老抽，1小勺紅薯澱粉，用筷子攪勻後加入少許食用油醃製片刻。
3. 然後將小米椒、青椒去蒂洗淨後切小圈，大蒜拍扁去皮後剁碎，裝入盤子裡備用。
4. 再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水裡浸泡片刻，這樣操作茄子不易變色。
5. 茄子浸泡好以後抓幹水分，鍋燒熱後放入茄子，大火翻炒，茄子炒軟後盛入盤子裡備用。用這種方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法強多了，用油少更健康，而且不油膩。
6. 接著鍋裡放少許油，油熱後倒入青紅椒大火炒至斷生，盛入碗裡備用。這樣操作辣椒的色澤更美觀。
7. 鍋裡再加入適量食用油，油溫6成熱時放入肉丁，大火爆香後加入蒜末，煸炒出香味。
8. 然後加入提前炒軟的茄子，大火翻炒均勻。
9. 這時加入少許鹽、1大勺生抽，1勺蠔油翻炒均勻，再加入適量清水燜煮片刻。
10. 煮至茄子軟爛，然後加入提前炒好的青紅椒翻炒均勻，最後加入少許雞精提鮮，撒上少許蔥花即可出鍋裝盤。不喜歡雞精可以用少許白糖提鮮。
11. 開始煮麵條，鍋裡加入適量清水，大火燒開後放入掛麵，用筷子攪散。
12. 煮至8分熟時撈出麵條，過一遍涼開水，然後瀝乾水後加入少許食用油拌勻，這樣可以防止麵條粘在一起。
13. 將煮好的麵條放入碗裡，表面鋪上炒好的茄子肉丁，用筷子拌勻就可以開吃了。