了解蜂蜜特性和用法，避免錯誤烹調。
蜂蜜，甜美芳香，順滑的液體閃耀著金色光澤，很適合肉類及甜品的製作，在烹飪中可以增甜、提香、上釉色，還能潤滑、粘合、醃製、做醬等。蜂蜜滋潤去燥，營養豐富，是天然又健康的調味品。
以蜂蜜入菜，卻不像用糖那麼簡單，你是否曾遇到菜品甜得發齁或味道焦苦、顏色暗黑、口感偏硬不夠脆、營養流失等問題？其實只要注意6大料理誤區，就能讓菜餚口感更佳、色澤明亮！
應避免出現這樣的焦黑情況
甜度較高，控制用量誤區：蜂蜜與白糖的用量一樣
正確：以1/2-2/3的蜂蜜代替糖
蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，還有少量蔗糖，因蜂種、蜜源不同，甜度會有所不同，但味道普遍比白糖更甜，所以同樣的菜譜，如果用蜜代替糖，需要減少一定的用量，控制在1/2-2/3較為適宜，可加入菜品、水果、酸奶、冰沙或麥片、餅類等主食。
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用蜂蜜代替糖，加味淋、芝麻醃漬切成小丁的八爪魚，為海鮮增添一絲馥鬱香氣。
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蜂蜜不僅有香甜的味道，有些純正的品種還會帶有微酸，蜂蜜的粘稠度也能輔助調和。這道泰式海鮮沙拉配蝶豆花蜂蜜凍，用浸泡蝶豆花的水加蜂蜜、化好的吉利片，拌勻後倒入盤中放冰箱冷卻成型，仿佛一片「海」，與泰式海鮮的酸辣味組成了豐富的層次感。
製作醬汁，搭配好液體調料的比例誤區：多種料汁用量與平時一樣
正確：減少其他液體調料的用量
蜂蜜含有一定量的水分，約佔18%，因此在菜譜的調料總量裡，需要減去其他液體的用量，比如牛奶、水等，可以先減少1/4-1/3，利於達到適中的濃稠度。蜂蜜既可以製作醃泡料汁，也可以製作蘸料。
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用蜂蜜做醃魚醬汁，這道日式輕醃帝王三文魚配牛油果及小麥啤酒蜂蜜汁，先用清酒、味淋、日本醬油加入蜂蜜、山葵、白蘿蔔蓉和小蔥一起攪勻做成醬汁，將三文魚加醬汁醃製，放入冰箱約10分鐘。
製作出品蘸料，用蜂蜜加橄欖油、義大利白香醋或白葡萄酒醋、黃芥末、鹽、胡椒粉，用料理機打勻，加入德國小麥啤酒，可以綜合啤酒的微苦味，用來蘸食配菜和三文魚，提升風味。
烹製溫度略低，焦化效果好誤區：高溫烹飪與平時一樣
正確：將溫度降低10℃左右
濃鬱的焦糖風味，閃亮的琥珀色釉面，酥脆的口感，總能讓人食慾大增！將蜂蜜加醬油或黃油做成醬汁，非常適合烤制或燒制肉類。但因為蜂蜜比白糖的含糖量大，如果烹飪的溫度太高，蜂蜜容易受熱焦化過度，造成菜餚顏色發黑，味道變苦。
在烹飪過程中可以將烤箱溫度降低10℃-40℃，或用中火代替平時的大火炒制，並隨時觀察，避免「過火」。
焦糖煙燻肋排
以低溫慢烤的方式製作焦糖煙燻肋排，將肋排以107℃燻制3小時，塗上用蜂蜜、黃油、紅糖混合的醬汁，用錫紙包好烤2小時，再去掉錫紙烤1小時，剩餘的20分鐘內塗抹燒烤醬，溫度為88℃。
火力無需太猛，烹製時間合理誤區：旺火長時間燒制
正確：中火或小火為宜
與忌用高溫烹飪同理，蜂蜜類菜餚不建議使用旺火，至多用中高火烹調即可，以避免風味流失。
蜂蜜大蒜雞腿
蜂蜜和大蒜是一對好搭檔，風味與營養成分能相互助力。製作這款蜂蜜大蒜雞腿，先以中火預熱烤箱，雞腿烤5分鐘，再翻面烤5分鐘。平底鍋加黃油，用中火加熱3分鐘後，倒入蜂蜜，使其融合，加大蒜炒1分鐘，再加檸檬汁。在鍋中放入雞腿和黃油蜂蜜醬汁，小火烹熟，用鹽、胡椒、少許大蒜粉調味。
上色入味水溫適中，不宜太熱誤區：熱水快速調和蜂蜜
正確：水溫不宜超過60℃
刷蜂蜜水
除了用糖色、紅燒醬油，也可以用蜂蜜為紅燒肉、醃肉、烤鴨等肉類食材上色。蜂蜜最好用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋，水溫不要超過60℃，如果溫度過高，蜂蜜特有的香味和滋味會受影響，營養物質亦被破壞。
蜜與水的比例為1:5-1:10，避免粘稠度太大，調好的蜂蜜水幾乎是無色透明的，也可以加入其它調料，為肉類均勻塗抹或進行醃製，再加熱烹調即可。
中式濃稠蜂蜜排骨
製作中式蜂蜜排骨，入味、掛汁是關鍵。將3勺蜂蜜、2勺醬油、1/2勺海鹽、3杯冷水放入碗中攪拌均勻，加切塊的排骨，用中高溫烹飪20分鐘，醬汁逐漸變稠，仔細觀察最後階段，排骨充分收汁後立即關火、裝盤。菜餚風味濃鬱，掛汁紅亮。
後加蜂蜜，充分呈現特殊香味誤區：過早將蜂蜜加入菜餚
正確：烹製的後期再加蜂蜜
用甜辣的蜂蜜醬直接調味
製作開胃菜、沙拉類菜餚可以上桌之前再加蜂蜜，部分熱烹的禽類或肉類菜餚，也可以在最後的步驟中直接加入蜂蜜，無需再次熱烹，以保持其原本的特殊味道和香氣，並增加令人愉悅的優雅金色光澤。
一款名為「邁克的辣椒蜂蜜」（Mike's Hot Honey）在美國很受歡迎，被食客形容為「瘋狂的味道」。創始人Michael Kurtz在一次巴西旅行途中，遇到了一家辣椒蜂蜜比薩餅店，受到啟發，返回美國後，他開始自己嘗試製作辣椒蜂蜜醬，多年後成功開店。
Michael說辣椒蜂蜜使用便捷，可直接加入西葫蘆或南瓜、抱子甘藍、比薩、餅乾、炸雞，搭配奶酪和麵包，甚至燕麥片等一起食用。
蜂蜜烤鴨胸配燻豬肉
蜂蜜和鴨胸是烤制類菜餚的絕佳組合，可以先將烤箱預熱至220°C，鴨胸加少許橄欖油，皮朝下烤至兩面金黃酥脆，再翻面1次烤5分鐘，取出後刷上蜂蜜，靜置一會兒，切開後搭配醬汁與烤好的燻豬肉、蔬菜一起裝盤。
品類豐富的蜂蜜，宜搭配不同菜餚不同品種的蜂蜜，顏色深淺、味道與香味、濃稠程度、成分含量等各具特色，烹調不同的菜餚可選擇適宜的蜂蜜品種。
通常，蜂蜜的顏色有水白色、白色、黃色、淺琥珀色、深琥珀色和深棕色等。
10款蜂蜜
釉料和醬汁：添加一些蜂蜜到燉醬或濃鬱的釉料中可以平衡口味，在燒烤之前，將蜂蜜釉料塗抹在食物表層，有助於創造酥脆、焦糖化的質地，可以使用紫雲英蜜，也叫三葉草蜂蜜、苜蓿蜜。烘焙甜品類可用向日葵蜂蜜。
沙拉醬：將蜂蜜與酸類醬汁，比如柑橘類果汁、醋汁等和油一起混合成美味調料，可以使用漿果類的蜂蜜。
主食類蘸醬：燕麥片、華夫餅等，建議使用橙花蜂蜜。
還有一些風味特別的蜂蜜，紅醋慄蜂蜜帶有紅醋慄酒香，是在葡萄酒生產商的葡萄園中養殖蜜蜂，並出產蜂蜜。藍莓花的蜂蜜，可提供豐富的抗氧化劑，深色的睡蓮花蜜富含鐵元素。這些季節性的蜂蜜可輔助打造菜餚的特色口味。
紅醋慄蜂蜜
如何辨別蜂蜜的品質優劣？蜂蜜光澤度好，晃動瓶身時，蜜液顫動較小，停止晃動後，掛在瓶壁上的蜜液緩緩流下，粘稠度好的蜜，品質較好。
反之，如果蜜色暗淡混濁，粘稠度差，則質量較次。如果蜜色異常鮮豔，可能是摻入色素。如果粘稠度過高，蜜液表面易起膜，可能是加入了增稠劑。而摻入糖稀的蜜，光澤感差。摻入澱粉則蜂蜜渾濁暗淡，有雲霧狀團塊。
蜂蜜烹調的Tips烤制時，蜂蜜麵糊比糖麵糊更加酥脆，烹飪速度更快。
蜂蜜的含水量和吸溼性，可以保持蛋糕中的充足水分，延長潤滑口感。
蜂蜜具有酸性特質，如果每杯蜂蜜增加1/4茶匙小蘇打，可以起到中和作用，確保烘焙的西點質地蓬鬆。
蜂蜜不宜與豆腐、韭菜、鯽魚、孜然等食材同烹，以免降低營養成分或引起身體不適。
建議用乾淨、乾燥的木製或瓷製或塑膠器皿接觸蜂蜜。
各位師傅們看到這裡，是否對蜂蜜入菜的技法更加胸有成竹了呢？請嘗試烹飪一些蜂蜜菜餚並上傳名廚App，與大家一起分享吧！
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圖片來自網絡和名廚App用戶，未商用