爆炒海參的做法

2021-02-17 國民家常菜譜

健康功效：

海參：補腎、止血、潤燥

食材用料：

海參適量

紅辣椒2個

綠辣椒1個

鹽適量

醋適量

耗油適量

雞精適量

排骨粉適量

大蒜切末末適量

姜，切絲適量


菜譜做法：

1.準備食材

2.把海參用淡鹽水泡5分鐘，在淘洗乾淨待用，將青紅兩種辣椒洗乾淨切圈狀，醬切絲，大蒜拍碎切末末

3.熱鍋涼油放入薑絲，炸出香味

4.倒入海參

5.翻炒均勻後加入醋，耗油，鹽

6.添2勺冷水，將海參煮熟透，放入一多半大蒜末，

7.海參越煮越粘稠，水越來越少，越來越粘稠，時加入雞精

8.排骨調料

9.最後一次性將青紅辣椒，和大蒜末都倒入鍋內翻炒

10.繼續快速翻炒

11.看就像放了澱粉一樣粘稠，關火可以出鍋了

12.特寫的海參

13.又香又辣的海參就做好了，有大蒜炒出來的海參特別特別特別提味。很鮮美。真的不相信就按照步驟炒個出來嘗嘗看吧

菜譜小貼士：

1:爆炒海參和正常炒菜的做法一樣，不過泡發好的海參已經是熟的了，所以炒的時候不用太長時間了。


2:另外需要注意：1、海參不要和石榴、甘草、醋等酸性食物同食，會引起消化不好 2、吃多少做多少，剩下的話海參在油性環境裡一段時間會自溶，你會發現海參沒有了。


3:活海參初步熟處理的作用在於，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，乾癟無光澤；如火候不足，活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想

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