阿拉比卡潛在的對手

2021-03-05 CAFEEX


喜愛精品咖啡的朋友們幾乎都知道最常見的三大種咖啡：阿拉比卡，羅布斯塔和利比利卡。

而其中現在最受歡迎和最常喝到的是阿拉比卡，幾乎每個咖啡人都很了解也非常偏愛它。我也是其中一員。

身為一名Q Robusta grader的我, 甚至曾經極度偏愛阿拉比卡，覺得只有阿拉比卡種才能產生精品咖啡級別的芳香和風味，也一次又次地嘗試過羅布斯塔咖啡，但還是覺得羅布斯塔與阿拉比卡相比之下毫無進入精品咖啡的機會。

2015年的七月，一次偶然機會，在中國雲南普洱Torch咖啡實驗室上Q Robusta grader(羅布斯塔咖啡質量品鑑師）的時候，那次課程也是有史以來Q Robusta課程第一次在中國大陸開設。

一開始只想更好地認識了解這個佔據了大約世界咖啡產量一半的羅布斯塔咖啡。究竟為什麼產量這麼高，會有人喜歡喝嗎？

雖然個人很不喜歡羅豆的口味，但是想要了解更多咖啡知識的求學欲望讓我有了再一次重新審視這種類的咖啡。我們喝了整整一周來自不同產地的羅布斯塔，第一次杯測中我喝到了羅布斯塔典型的苦味的時候，就覺得這種豆子根本不可能放在精品咖啡中討論。這更加加強了我對它的偏見。

但是人生總是充滿了驚喜，好像上天有意幫我安排了這段與羅布斯塔的緣分。一次在一組杯測中，我們喝到了一支羅豆甜度特別高，感覺像是有人在咖啡中加了一勺蜜那麼甜。

那支咖啡真的風味非常豐富，充滿花香，大家都錯以為是阿拉比卡咖啡放進了杯測組裡，都不相信喝到的竟然是羅布斯塔！就在那一周的時間裡，我們又喝到了來自緬甸，寮國，墨西哥，烏幹達，和印度等多個產地的精品級羅布斯塔咖啡。我們發現羅布斯塔咖啡不僅可以跟阿拉比卡平起平坐，甚至羅豆的等級和質量有潛力可以和很多非常好的阿拉比卡咖啡一較高下。

這是一個非常值得咖啡人振奮的消息。因為羅布斯塔的潛力和其本身的優勢，羅布斯塔將來必定能在精品咖啡產業中佔有舉足輕重的地位。

由於未來氣候變化等原因的不確定性，可能將來適合種植阿拉比卡咖啡的產地受氣候影響發生變化，而羅布斯塔會更有利於生存，最後會促使羅布斯塔在精品咖啡領域佔據更加重要的位置。羅布斯塔本身比阿拉比卡的產量更高，比阿拉比卡含有更多的抗氧化劑，咖啡因含量接近阿拉比卡的兩倍，並且遠比阿拉比卡具有更強的抗病蟲害性。所以，如果您計劃或已經身在精品咖啡行業，羅布斯塔將來肯定會更多的出現在你的生活中。

羅布斯塔的特徵

 

基因：高度的多變和有復原能力，其基因多樣化是非常寬闊。 

 

染色體：22

 

根：比較淺

 

授粉：異花授粉

 

成長情況：果實長成從開花到鮮果成熟需要10-11個月，開花時間不定。

 

生豆形狀：圓形尖端

 

生豆顏色：灰到藍灰

 

最適宜溫度：年均20-26 ° C

 

生長最佳海拔：100-900米是世界範圍。800-1,200米是烏幹達，剛果和坦尚尼亞的野生品種。

 

產區：


1. 品種自然分布在非洲的象牙海岸，喀麥隆，盧安達中央共和國，南蘇丹，烏幹達, 北坦尚尼亞，薩伊，阿格拉西北部,剛果，加彭。

2. 商業咖啡分布在中西非的低地, 東非高地，印尼,越南,印度, 巴西, 厄瓜多, 瓜地馬拉， 墨西哥。

抗菌狀況：對於銹病，真菌，蟲害，咖啡黑果病有抗體，但易感染維管束真菌病。

 

典型風味特點：低度芳香，低酸度，口感帶強烈苦味，醇厚度飽滿，木頭味，回甘有熱解和辛辣味。

市場佔有率：大約40%。

市場需求：主要用於濃縮拼配增加醇厚度，產生更厚的油脂，以及往杯子加入特定量。通常用5-15%，有時候到25%以上烘焙咖啡拼配的總量。

 

 

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