鮮嫩爽脆的嗆生菜,簡單好上手,想吃便只管吃就是!

2021-02-17 味道兵法

像生菜這樣的蔬菜，清脆爽口，生吃熟食都可，一年四季裡什麼時候吃都合適，烹飪做法多樣又簡單，想吃了麻利地動手做起來吃便是了。

今天，無忌就要給大家分享下這道鮮嫩爽脆的嗆生菜，簡單三步就能搞定的一道百搭小涼菜。

嗆生菜的重點就在於這個「嗆」！那用來嗆生菜的味汁一定要在鍋內燒開出香趁熱澆到生菜上，借用味汁的餘熱來嗆出生菜的鮮嫩清香，如此做出的生菜清香鮮嫩依舊還能裹帶著味汁的香辣刺激，脆爽十足，自然是十分好吃的！

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生菜 400克 / 大蒜 半個 / 幹紅辣椒 適量

白醋 / 生抽 / 蒸魚豉油 / 雞精 / 白糖 / 鹽 各適量

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1、食材準備 生菜去根去老葉洗淨，切成小段或撕成小塊，放入冰過的涼白開裡泡個十五分鐘左右撈出，瀝乾水分備用；大蒜洗淨切末，幹紅辣椒洗淨，用剪刀剪成圈段備用。

2、燒味汁 起鍋燒油，油要稍微多放一點，油熱放入幹紅辣椒圈爆香，加入蒜末一起煸炒出香，接著依次加入一勺白醋、一勺生抽、一勺蒸魚豉油、少許雞精、少許白糖和適量鹽，炒勻燒成味汁。

3、嗆菜開吃 味汁燒好後趁熱澆到瀝乾水分的生菜上，並用筷子迅速拌勻即可，這道嗆生菜就做好可以開吃了。

冰水泡過的生菜口感更顯清爽脆嫩，再有滾燙的辣椒味汁一澆，短時間內歷經冰火兩重天，生菜的味道無疑是得到了極大的釋放。

配合著葷菜一起來做來吃，每每吃到有些膩的時候，吃上一兩口的嗆生菜，頓覺清爽無比。

生菜脆嫩爽口，混合著微辣鮮香的辣椒味汁，很快就能再次喚醒快要沉睡的味蕾，很是解膩。

此外，生菜還富含β胡蘿蔔素、維生素C、抗氧化物、膳食纖維和微量元素如鈣、鎂、磷等。

經常食用的話，不僅能加強蛋白質和脂肪的消化和吸收，還能改善人體腸胃的血液循環，有著清熱安神、清肝養胃的效果。

而且，生菜做菜吃，價格便宜，做法簡單，每餐只要多花上幾分鐘就能做好，就這樣給自己或家人多添一道小素菜，營養也會更均衡些。

清洗生菜的時候用淡鹽水多浸泡一下再衝洗要更衛生健康些。

生菜切小段或者撕小塊後放到冰的涼開水中泡一泡，口感會更脆爽些。

幹紅辣椒過油煸炒才會更香，千萬不要怕麻煩直接用辣椒油，以免味道和口感都大打折扣。

做這道嗆生菜時生拌最好，不需要再過滾水焯燙，口感才會更鮮脆爽口。要是實在不喜歡吃生的生菜，那就是快速焯燙一下也行。

【互動尬聊環節】

今天這道菜你學會了嘛？有沒有做給愛的人吃呢？

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一口吃進嘴裡，全是清鮮潤滑，無比清爽，慢慢細嚼起來，唇齒間還不斷地發出咔哧咔哧的響聲，當真是脆爽十足啊！

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翠綠的油麥菜炒過後就變成了漸變綠，粉嫩的蝦仁點綴其間，這個配色像極了春天。

作者：魏無忌

編輯：susu

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