春天到了，市場上各種新鮮的蔬菜，也日漸豐富了起來，吃了整個冬天的大白菜和蘿蔔，可以將它們暫時放在一邊，除了它們以外，菠菜、茼蒿、生菜、韭菜等等都是非常不錯的選項，它們不僅含有豐富的營養價值，而且具有鮮嫩爽脆的口感，它們無論是清炒，還是涼拌都是超級的美味，其中涼拌菠菜就是個人最喜歡的一種吃法，特點是：蒜香撲鼻，香味獨特，百吃不厭，小食材一樣成就經典。
菠菜怎麼做好吃？大家最熟悉的吃法無非是清炒和燉湯兩種，即可單獨成菜，又可充當其它食材的輔料，比如：菠菜炒雞蛋，菠菜豬肝湯等等，除此以外，就屬涼拌的做法最有名氣，口味主要取決於涼拌汁的味道，雖然每個人的調味方式有所不同，但是都會重點出它鮮嫩爽脆的特性，不僅做法簡單，而且具有豐富的營養價值。
眾所周知，菠菜中不僅含有大量的有益成分，比如：維生素C，膳食纖維、維生素E，以及多種礦物元素，而且非常容易被人體消化和吸收，平時，大人小孩都營養適當補充些它們，對緩解便秘、促進腸胃蠕動都可以很好的效果，前提條件是在煮熟的情況下，才會發揮最大效果，唯一的缺點是草酸含量較高，所以每次用量不宜過多。
【食材配料】：菠菜、金針菇、胡蘿蔔、食用油、鹽、生抽、白糖、雞精、米醋（或者陳醋）、幹辣椒、大蒜、香油。
【製作過程】：
1、首先，準備1把嫩菠菜，將它們清洗乾淨後，再將它們的根部切掉，另外，再將金針菇手撕成小朵（利用它獨特的鮮味），胡蘿蔔切成絲（用它們來搭配顏色），各自裝入盤中備用，涼拌菠菜時，怎麼搭配也是非常重要的。
2、起鍋燒水，水燒至沸騰後，先加入少量的食用油（兩個目的，一是讓蔬菜的顏色變得鮮豔，二是降低營養成分的流失），再將摘洗好的菠菜、金針菇、胡蘿蔔絲倒入沸水中，焯燙30秒後，再將它們放入冷水中充分過涼，控幹水分後，裝入碗中備用。
3、另外，準備一隻乾淨的空碗，先在碗中放入少量的幹辣椒和蒜末，再澆入燒至冒煙的熱油，炸出香味後，再加入適量的生抽、米醋、香油，再來少許的鹽、白糖、雞精調味，將它們充分攪拌均勻後，再將它淋入焯好的菠菜中，原則是：先放幹，再放溼的調味料，前後順序還是蠻重要的，大家可以根據的口味，隨意發揮，或酸或辣形式不固定。
4、家中有條件的，再加入少量炸熟、炸香的花生米，直接上手將它們充分攪拌均勻，即可端上餐桌，家常版涼拌菠菜製作完成，口味鮮香味美、蒜香撲鼻，口感清脆爽口，既鮮嫩，又入味，不僅營養豐富，而且賣相超級的誘人，想必這種做法大多數人都喜歡吃，小食材照樣成就美味。
【溫馨提示】：
1、菠菜的焯水時間不宜過長，正常情況下不要超過1分鐘，否則，不僅會失去營養價值，而且也會失去鮮嫩爽脆的口感，少量的食用油，可以它的顏色變得的更加翠綠。
2、涼拌汁的口味，可以根據個人的口味，適當增加各種佐料的用量，喜酸的多放點醋，喜辣的人就多放點辣椒，除此以外，搭配上適量的金針菇和胡蘿蔔，不僅顏色好看，而且具有特殊的香味。