寧都是美食之都
肉丸、三杯雞、鐳缽空心菜...
各種美食數不勝數
你都吃過嗎
肉丸是寧都的傳統菜，也是名震全國的招牌菜，所以理所當然讓它先露臉。圖中這一大篩子肉丸一般是過年和辦酒席才有這般排場，每每除夕夜那一大鍋煮著的肉丸升騰起來的霧氣繚繞，就是年味的感覺。
以前是過年過節才能吃到肉丸，現在是家常便飯想吃就吃。閨蜜溫美女就是到市場把豬肉打成糊狀，回家就一手揉搓成丸子，一手用調羹放送到鍋裡煮熟。說實話，很喜歡這個活兒，卻沒沾過手。
溫美女的愛心肉丸做成了！寧都人的家宴必然少不了這道菜，去年回家，溫美女就是用這道菜為我接風洗塵的，當然還有滿滿一大桌地道家鄉菜。
這是酒席上的肉丸，跟家宴裡的肉丸略有不同，酒席肉丸注重顏色品相，家宴肉丸充滿的就是心意味道，兩種都是我的最愛。
水煮肉丸，也是親朋好友聚餐最不容錯過的一道美味。
吃過了象徵團團圓圓的寧都水煮肉丸後，還可以來嘗嘗它的另一種味道，切成片的肉丸和辣椒在一起爆炒又是一種美妙絕倫的味道。
傳統肉丸一般都是以水煮的形式沿襲至今，而小肉丸則是後來慢慢演變而來的。不知什麼時候開始，在寧都的大街小巷常見有人挑著一擔水煮小肉丸當街吆喝，再後來就是以辣拌小肉丸的形式風靡在巷頭的早餐攤上，勤快的人家則在家裡自給自足。
說完肉丸就是魚丸了，魚丸也是寧都的傳統菜，跟肉丸也是稱兄道弟的關係，在酒宴上也是必不可少的一道佳餚。跟肉丸的濃鬱肉味和嚼勁彈牙相比，魚丸的鮮味和柔軟不輸肉丸，更適合老人家的口味。
這是大廚嬸嬸的「下湖魚丸」，顧名思義，就是魚丸下湯，只不過這張圖片是剛炸好的魚丸，手裡沒有這道菜的成品，但保證這道菜絕對好看又好吃。
成品「下湖魚丸」來了！油炸好的魚丸燒成湯更覺鮮美嫩滑，與水煮魚丸味道真是各有千秋，前幾年回家在永紅姑姑家吃到這個菜，那個美味回味至今。
蒸松圓，土話叫肉圓，這道菜也是傳統菜，把蘿蔔切成丁，用紅薯粉和肉丁交織成一個個丸子，上籠蒸熟再配備調料蘸著吃，或汆或炸，都是一道我該強力推薦的美味。
肉圓青菜湯，細緻柔滑，味道相當不錯！
寧都三杯雞，曾參加全國比賽獲得名次，屬於江西名菜，傳說這道菜與文天祥有關。一杯甜釀酒，一杯豬油，一杯醬油，於是造就了寧都三杯雞的美名揚。
寧都小布紅繞肉，色澤誘人味道一流。小布現在是舊貌換新顏，是江西十大旅遊休閒小鎮，建議大家去小布休閒，可以看到手工製作肉丸，又可以品嘗這美味紅繞肉，小布的紅色旅遊也值得去體驗深思。
乾菜扣肉，香味很濃鬱很濃鬱的一道菜。寧都的乾菜很香，在外面感覺的乾菜就是一個鹹字！
乾菜紅燒肉，有乾菜的親密接觸就會成全肉類的極致好味，尤其是回鍋幾次吃幾天味道更濃鬱。
風香肉，就是油炸好的五花肉，今天才知道這個菜名，想必我離開家鄉太久，還是我孤陋寡聞，都沒聽說和見識這道菜。
紅燒豬蹄，重慶人一般用來煲湯或滷著吃，家鄉人常見紅燒來吃，這一盤就是溫美女的傑作。
釀苦瓜，很漂亮的一道湯菜，記得小時候爺爺奶奶過年時做過一道蒸菜，那時的苦瓜分外苦，小傢伙們都只吃裡面的肉茸，大人專吃苦瓜。😃😃
又是一道傳統菜—魚包肉，這還是半成品，很漂亮吧！
魚包肉要出鍋了！晶瑩的魚片包裹細細的肉茸，在高湯的滋養下成就一道鮮美無比的佳餚。
大塊魚，寧都竹笮的一道特色菜。農家原生製作，味道也是原汁原味，本身愛吃魚的我隨便怎麼做都愛吃。
寧都小炒魚，也是贛州的名菜，前兩年回家，羅同學請我在她店面附近吃過這道菜，嫩滑鮮香，一掃而光！
尖椒炒小魚，最下飯的一道菜。家裡人都愛吃魚，不知道吃過多少次了，也不知為收拾這些魚仔仔費了多少心思。
寧都魚腸，這道菜是我一直在盼望找尋的寶貝佳餚。自從離開家鄉後，我對它的味覺記憶就只能停留在小時候了，因為在外這麼多年來從未見過它的蹤影。昨天在家族群提及，熱心的三嫂立刻在今天現做現拍了這道菜的圖片給我，感激之情還未燃起，口水已經垂涎三尺了！
幹煸泥鰍，很重口味的一道菜。小時候很怕吃大泥鰍，專挑小個小個苗條的泥鰍來吃，還有那配料感覺比主菜更好吃。
黃鱔，很營養的一道菜，小時候吃過很多次。
又是一道獲獎菜品—雙色蛋菇。勤勞智慧的寧都人用雞蛋灌進豬小腸裡，而後就演變成這麼驚豔美味的寧都傳統菜。
蛋菇做成湯也是一道爽滑清香的好菜，看上去很上一個檔次。
蛋皮，用雞蛋和紅薯粉攪拌而來的美味，小時候特別愛吃的一道菜，前兩年回家去過瑞金吃到這個菜，完全沒有寧都的好吃。這道菜是表姐夫的手藝！
蛋餃，記得以前看過媽媽做過一次蛋餃湯，後來自己也學著做了一次煎蛋餃，雞蛋攤成薄餅狀，肉茸放入其中，再把雞蛋餅覆蓋住肉茸成餃子狀就可以了！
絲瓜炒雞蛋，說到這個菜，有人會認為怎麼有這麼稀奇古怪的搭配，像我以前做過尖椒炒雞蛋，人家都說我太隨心所欲了，寧都菜的魅力就在於此，隨心所欲的搭配才能挖掘更美味的佳餚。比如絲瓜炒魚塊就很不錯！
紅雞蛋，是那個年代小孩滿月的必須品，主人給每家送幾個紅雞蛋出於喜慶吉祥喜事齊分享的心意。
鹹鴨蛋，做個網兜套著鹹鴨蛋戴在胸前，是那個年代逢立夏節最美麗的風景。
菱角糖，也是立夏節的應節美味，甜甜蜜蜜，拉拉扯扯是這一天菱角糖的甜蜜寫照。
河蚌湯，小時候時常可見的好東西，每到魚塘退水收魚時，塘底就現出很多田螺和河蚌(家鄉話應該叫七展)吧？然後，美味的炒和蚌或河蚌湯就香飄整條巷子。
很喜歡家鄉豆腐，怎麼煮就是怎麼好吃，平平常常的紅燒豆腐也是手到擒來味道好極了！
玻璃豆腐，很好聽的一個菜名。菜如其名，在紅薯粉的勾芡下，白嫩豆腐變身為晶瑩剔透的美味佳餚。
豆腐泡，用豆腐炸成的豆腐泡，用它來和豬肉皮下湯很是不錯，這道菜是去年回家胡大美女做東請我吃的。
油炸三角豆腐，用來蘸調料味道更是不錯！
剁椒豆腐紅裡透白，白裡透紅，好看好吃，哪天我也試試這道菜。
豆腐腦，滿是清香豆腐的味道。記得小時候的清晨，總有人挑著一擔豆腐腦在巷子裡叫賣，街坊四鄰就各人拿著碗出來圍在擔子邊等候。寧都人喜歡用白糖拌著吃，或用蔥花來燒湯也是一道清香的美味，重慶這邊的豆腐腦則是麻辣味伺候。
黴豆腐，要流口水的感覺。吃遍天下黴豆腐，還是覺得家鄉黴豆腐最好吃，剛才都說了家鄉豆腐特別好吃，更別說家鄉黴豆腐了，尤其想念小時候黴豆腐的味道，埋在裡面的蘿蔔乾特別好吃！
黴豆腐餅，聽家人們說是這個，我感覺好像是豆腐餅，不知道哪個是對的？
冷盤，大小宴席都會有這道菜，一道菜吃出幾種味道。
糯米蒸排骨，軟糯芬芳，賣相和味道好得不用說了！
炒碎排，也是陌生的菜名，表妹發來的幾個菜都難倒我了，碎排會不會是斬碎的排骨呢？看這圖片，感覺就是很好的下酒下飯菜。
剁椒雞，酒店裡的做法。寧都的家常菜更多的像是鹽水雞，以前的雞肉很純粹，光有鹽味就覺得很美味，我一般是拿來當零食吃的。
香菇燉雞肉，香菇的濃鬱鮮香和什麼材質都能配合得美輪美奐。
應該是鴨肉吧！每年的農曆七月十五，就是這樣吃鴨肉的時候，還是當零食吃，感覺這樣味道更好。
蒜苗炒香腸，很有腊味的一道菜。寧都香腸吸收了陽光的親潤，味道就不是煙燻香腸可以比的。
蒸香腸，記得二姑做的香腸很美味。
在臘肉香腸上配上剁椒，又是另一種風味。
冬筍臘肉，冬筍本身就是一道美味的佳餚，臘肉也是再香不過的美味，兩種材質驚喜相逢，就能創造出令人驚豔的色澤與口感，雖然我沒吃過這道菜！
臘肉下面配上豆腐餅，蒸出來的香味能香飄十裡。
酸蘿蔔炒大腸，寧都人的大愛，記得建國街裡的醉仙樓這道菜最有名，現在找不到它的蹤影。去年回家，廖美女請我吃了這道久違的名菜，還是一樣的好吃！
涼拌腐竹皮，跟酸蘿蔔炒大腸一樣都是出自于吉祥飯店，分量多味道好，幾個美女竟然吃不完。
幹豆角炒肉丁，乾菜的香味和肉丁的香味組合而成就是一道味覺特別濃鬱的菜品。
油炸茄餅，出自於寧都壹號廚子的菜品。茄子本身就是一道美味，有肉茸的加盟，更能激發它潛在的激情。
涼拌茄子，也是壹號廚子的菜品，很寧都的家常涼拌菜，大熱天吃上這個菜，感覺會涼快不少。
擂砵空心菜，也是名揚贛州地區的寧都菜。雖然各地都種植有空心菜，但寧都的空心菜就是不一樣，爆炒和涼拌都一樣美味爽口。
剁椒芋頭，寧都人與剁椒較上勁了。
酒糟芋泥，這道菜名是自己按照諧音取的，寧都有的土話真不知用什麼詞來代替，反正知道好吃就行。酒釀有點甜有點醉，芋泥又是香滑軟糯，不敢吃多這道菜，怕自己醉倒在芋泥裡。
芋菏炒五花肉，幾十年沒吃過芋菏了，那帶有酸酸的味道很是下飯。
肉皮青菜湯，很滑嫩的一道菜。首先肉皮得先油炸才能成菜。記得小時候看到家裡辦酒席時，爺爺側廳裡就擺了很多一大張一大張的黃燦燦的肉皮，吃起來脆脆響。
這是蘿蔔乾吧！看著就好吃。
不知道是哪種青菜做的，都是分外地香！
整條的乾菜，一條一條撕著吃很過癮。
辣椒醬，小時候最喜歡挑裡面埋著的整個紅椒吃，現在還仿佛記得那個味。
吸螺，夜宵攤上的美味，看別人都是吸得不亦樂乎，我只能用牙籤來斯斯文文吃。
牛排，也是夜宵攤上的美味，看上去就是超辣的那種，只有這樣，才是我們的最愛。
麻餈，寧都人過年必不可少的年貨。當然，每年的十月初一也是它唱主角的日子。在那個年代最喜歡看大人們打麻餈了，那個熱鬧場面至今難忘，還有我們爭相搶筷子往麻餈上蘸豬紅的快樂時分。
油炸的麻餈，我吃不了幾個，有些人一餐竟能吃幾十個，真是大大地嚇壞我了！
黃餈，沒見過打黃餈，應該跟打肉丸(寧都土話叫肉撮)差不多，黃餈多半在鄉鎮固厚才有，這黃燦燦的顏色很是勾人食慾。
成品黃餈，記得爺爺最愛吃黃餈湯，湯裡放胡椒，別有一番風味，韭菜炒黃餈也是非常不錯。
月餅，寧都人的傳統月餅，蔥香味的，吃起來總是往下掉的那種，這時候要嘴巴大好。😃😃
牙花子，屬於油炸食品，吃起來崩脆崩脆的，是年貨裡面的一種。
油餅，早餐和夜宵都有，以前很喜歡在夜宵攤吃餛飩，寧都人叫清湯，三毛錢一碗，再埋個油餅進去，感覺就很有富足感了。
油炸果，是不是叫麻圓？反正小時候很喜歡這類東西。
燈盞糕，很富有詩意的名字。用大豆製作而成的美味，寧都人的早餐，好吃看得見。
芋包子，就是重陽節那天我念念不忘的應節美味，也是寧都人的早餐。
擂茶，很熱鬧的一種美食，需要很多的配料才能讓它更美味，也需要很多人一起圍在一起吃，才能更彰顯它的擂茶精神。
臘肉條，擂茶裡面唯一的葷菜。
擂茶的調料—玉蘭片，小時候特愛這個東東。
這調料不知道是什麼，有點像油豆腐絲。
油炸花生米，在擂茶裡面香味最重的配料。
青菜，翠綠的顏色為擂茶錦上添花。
漂亮擂茶，每人一碗，美味盡在不言中。
條條餈，是七月節的應節食品。看到這個就會想起奶奶，我們一幫小傢伙圍在奶奶身邊做這個時的情景，記得還有做過圓餈。
韭菜炒條條餈，是壹號廚子的菜品，應該是創新菜吧！
薯包魚，用魔芋粉包裹魚塊油炸而成，來自鄉鎮的美味，所以我沒吃過，對於愛吃魚的我，肯定也會愛上這個小吃的。
用麵粉炸的美食，寧都話叫「煎魚」，很家常很好吃的麵食。
杯杯子餈，小時候經常在通往罐頭廠的東門橋頭那裡買這個，味道甜甜的。
七層糕，看著也是很舒服的顏色，甜甜的，很厚實，感覺很是有料。
這是嬸嬸做的包子，看到包子就會想起那個年代的東風餐廳，那裡把肥肉餡的包子稱為玻璃包子，很美麗的名字。
柿子幹，絕對美味的零食，可惜幾十年也是久違了！
豆腐渣，選擇用它來做壓軸菜，是因為這造型這品相實在驚豔，漂亮得讓人不敢相信這就是豆腐渣。豆腐渣尚且能這般雅致，女人四十豆腐渣是否也該理解為褒義詞了！滿滿一百張圖片已經達到極限，想要了解更多的寧都菜，只能請大家來到寧都小城做客。(其實寧都不是小城，好歹以前還是州來著)。
編輯：寧都新鮮事
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