糖尿病人也能和「麵包君」做朋友

2021-02-23 疾控U健康

最近魔都的吃貨們都有一件非常熱衷的事情，

沒錯，就是排隊！

如果您是以嘗遍美食為己任的吃貨，

就一定不會錯過各種網紅麵包。   

然而，

最近滬上一網紅麵包店被舉報使用過期麵粉，

也使得粉絲們表示很心塞。

小U：其實細想之下，過期麵粉並不是唯一的問題，好吃的食物經常伴隨著高油脂、高糖分的攝入。一般人在享用美食的時候很難想到伴隨而來的健康問題，那如果我們換個群體，情況就會不一樣了。

麵包超人：是啊，特別是對於糖尿病患者來說，一定經常聽到「糖尿病患者要少吃麵包」，「糖尿病病人和『麵包君』沒法成為好朋友」之類的建議。我們麵包也好冤吶！小U，那糖尿病患者究竟能不能吃麵包呢？

小U：只要用對了方法，糖尿病人也能健康吃麵包，關鍵要謹記幾點。

「升糖指數」 (The Glycemic Index)，簡稱GI。  食物的GI是指在進食富含碳水化合物的食物後，血糖上升的幅度和進食標準食物（葡萄糖，GI=100）進行比較得出的數值。簡單來說，一個食物的GI反映的是這個食物對於血糖升高的影響程度，不同食物的GI是不一樣的，可根據數值分為低、中、高三類。低GI的食物引起血糖變化小，反之，高GI的食物引起血糖升高幅度大。在提倡健身和健康飲食的時代，「低GI飲食」越來越受到廣大崇尚健康生活方式的人的親睞。

選擇低GI的食物有助於：

1）控制血糖水平；

2）控制血脂水平；

3）控制胃口；

4）減低患心臟病的風險；

5）減低患2型糖尿病的風險。

那形形色色的麵包是否也有不同的GI呢？答案是肯定的。

低GI食物

（55或以下）

中GI食物

（56-69）

高GI食物

（70或以上）

100%石磨全麥麵包

粗黑麥麵包

全麥麵包

裸麥麵包

（黑麥麵包）

皮塔餅

（中東麵包）

白麵包

白麵包圈

法國麵包

麵包超人：從照片來看真是印證了越是精緻的食物就越是「危險」啊=.=，所以不要被我們麵包界的「帥哥」、「美女」所誘惑噢。

日常生活中，我們可以通過麵包外包裝上的配料表獲知麵包的配方。配料表中成分的順序取決於含量的高低，如果食品標籤中全麥粉排在第一，那我們就有理由相信這個麵包中全麥粉的含量是最高的。同時，還應注意儘量減少添加劑的攝入，方法就是選擇相對較簡短的配料表。

小U：請記住，沒有一個飲食計劃適用於全部糖尿病患者。

糖尿病患者的飲食是在遵循適合個人喜好和生活方式的基礎上向健康飲食的方向進行調整，同時還需配合藥物治療、定期運動和自我血糖監測，這樣能更有助於實現血糖，甘油三酯水平，血壓和體重控制良好的大目標。

麵包超人：如果想吃到更加健康的麵包，可以自己在家製作全麥麵包，今天我就來教大家做健康的無糖全麥麵包，但首先您得有個烤箱……

用料

全麥粉  300g                                  水 210g

酵母4g                                           鹽 3g

碎果仁和即食燕麥   看個人興趣

做法

1、將所有材料（全麥粉 300g ，水 210g，酵母4g，鹽 3g）揉成麵團，揉10分鐘左右，到表面光滑。蓋上保鮮膜，在溫度28度左右發酵1.5小時。

2、將發酵好的麵團取出，加入堅果碎和即食麥片揉好，用擀麵杖排氣，擀成薄餅狀，沿長邊從上往下捲起，邊卷邊收緊。蓋保鮮膜醒發15分鐘。

3、醒發好後，用手接觸麵團發現表面產生粘性後，再撒一層即食麥片。靜置烤盤發酵40分鐘，至輕碰麵團不迅速回彈即可。

4、發酵好後，放入預熱200度的烤箱，烤25分鐘即可。

小U：由於全麥粉降低筋度，單純用全麥粉做出的成品賣相不一定會很好。如果您沒法在家自己做，在外選購麵包的親則要注意看一下配料表噢！

1. canadian diabetes association

2. american diabetes association

供稿：慢性病防治科

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