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它，外表樸素，顏色棕黑；它苦中有甜，順滑香醇；它千變萬化，口味豐富；它象徵愛情，風靡全球。說到這裡，你一定猜到了，它就是巧克力。
近年來，有一種口感細膩，入口即化，濃鬱絲滑的法式巧克力悄悄地風靡了中國，喜愛的人對其口感和風味讚不絕口，各商家打出的招牌也是「皇家尊享」，「好吃不怕胖」，「無代可可脂」等，聽起來真的是相當高大上呢！
然而……你確定自己吃的是「松露巧克力」嗎？
無論中國還是外國，在給食物起名字這個事情上都是一樣的風格和腦洞（大家可以聯想一下牛舌餅、老婆餅、夫妻肺片）。松露巧克力只是恰巧長得和松露有點像而已，實際上和那種香氣非凡，bigger than bigger的食材沒有半毛錢關係，應該叫做「松露形巧克力」（不過就算真是松露味的，我也不知道，因為——窮）。
整體來說，松露巧克力分為三個大的流派：歐洲松露，瑞士松露，美國松露。每個流派又有很多小的分支，例如：
用新鮮奶油和巧克力做成，最後在可可粉或堅果粉中滾一圈（也就是某寶上所謂的那種）。
主料為黑巧克力或牛奶巧克力，配合著甘納許（ganache），奶油霜或者堅果醬作為餡心。
在沸騰的奶油和黃油中加入融化的巧克力，然後倒入模具中定型，最後撒上可可粉。
由法式松露演變而來，個頭大，外觀粗苯（有點超級法式松露的feel），有巧克力外皮。
此外還有素食松露等。
值得注意的是，由於原料和製作方式的限制，法式和瑞士等品種的松露巧克力有著非常短的貨架期，基本上在製作完成的幾天之內就要吃掉。
等等！好像哪裡不對……?只有幾天的保質期！！！？這點時間根本不夠從法國運到家啊（有錢包機的土豪可以關掉這篇了），某寶等各大電商上售賣的「法式松露巧克力」，是怎麼回事？
這就要回到開頭，來聊一聊你吃的究竟是不是「松露巧克力」了。
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◈ 賦予巧克力入口即化口感的，是多變又傲嬌的可可脂。在烘乾去皮的可可豆中，脂肪含量約為50-55%，但只有40%左右能夠被分離出來製作成可可脂（cocoa butter）。由於產量的限制和巧克力生產的剛需，使得可可脂的價格一路走高，達到4000美元/噸（可可豆一噸1500美元，可可粉才530美元，大家可以對比感受一下）。
◈ 另外，法式松露中所採用的鮮奶油，含水量高，質地柔軟，雖然它使得松露巧克力擁有了獨特的口感，但也導致了其運輸和保存的局限性。
◈ 昂貴的可可脂和難保存的鮮奶油，使得松露巧克力的工業化生產受到了限制。但是，人類的創新能力是無限的！經過不斷地嘗試（我也不知道多久），巧克力廠家發現其他油脂也不錯啊，口感相似，成本更低，保質期還可能更長！這些可可脂的替代脂肪，在中國有個廣義的統稱：代可可脂（國外的分類特別複雜）。
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所以你在某寶上買到的，嚴格來說，應該是「松露形代可可脂巧克力」。
1.某寶上寫的是「不含代可可脂」啊，這是怎麼回事？
由於市面上松露巧克力品牌較多，有一些確實打著「不含代可可脂」的旗號。觀察配料表可以發現，廠家採用的是「精煉植物油」這個概念模糊的名稱。
我國《食品安全國家標準——巧克力、代可可脂巧克力及其製品》中對代可可脂的定義為：「可全部或部分替代可可脂，來源於非可可脂的植物油脂。」也就是說，除了可可脂以外，其他所有油脂，不論叫什麼名字，都屬於代可可脂的範圍。
2.商家說松露巧克力甜度低，不易發胖，是真的嗎？
（呵呵噠，商家說……）首先要明確，任何食物吃多了都是會胖的，這是一個能量守恆的問題，和甜度高低沒有關係。嚴謹一點，從這些「松露形代可可脂巧克力」的成分來看，脂肪含量在50%左右，碳水化合物也在30%以上。換句話說，就是糖和油總量在80%左右，你覺得吃多了會不會長胖？
3.寫的0反式脂肪，是不是比較健康？
首先要了解一個概念，0反式脂肪≠無反式脂肪。我國的規定是，食品中反式脂肪的含量在0.3g/100g以下，均可標做0。當然，也有可能這款產品工藝不錯，確實不含反式脂肪。但要知道，對於一個油脂含量50%，吃兩塊就等於喝了一勺油的食品，除非你能減少烹調用油量，否則還是可能會對健康產生不良影響的（嘴饞就嘴饞，別用健康當幌子嘛）。
總而言之呢，喜歡這種口感的話，松露形代可可脂巧克力還是可以吃一個的，但如果相信吃了不長胖，呵呵，圖（ni）樣（shi）圖（bu）森（shi）破（sha）!
個人推薦：
如果你不差錢，又想增加點幸福感，還是去好一點的巧克力店買新鮮的松露巧克力吧（我不是託……），但還是要適量！適量！適量！！！
Manuel Velásquez, Gustavo Bolaños. Supercritical fluid extraction of cocoa butter from cocoa powder.Isasf Net. BinduNaik, Vijay Kumar. Cocoa butter and its alternatives: a review. Journal of Bioresource Engineering and Technology.2014, 1: 7-17.
https://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate_truffle#cite_note-4
GB 9678.2-2014 《食品安全國家標準——巧克力、代可可脂巧克力及其製品》。
GB 28050-2011 《食品安全國家標準——預包裝食品營養標籤通則》。
※ 本文經董洋授權易衡營養發布，轉載請聯繫作者。