新手必學的一款蛋糕 | 完美口感的香蕉巧克力麥芬

2021-02-17 烘焙天地

原創作者 信念希望與愛
食材

無鹽黃油112g

紅糖56g

細砂糖56g

蛋液112g

低筋麵粉280g

泡打粉7g

奶112g

鹽1撮

巧克力80g

香蕉200g

杏仁粉（酥粒用）50g

低筋麵粉（酥粒用）50g

無鹽黃油（酥粒用）45g

細砂糖（酥粒用）30g


步驟

1. 製作酥粒：將冷藏的黃油切成1釐米見方的小塊，與低筋麵粉、杏仁粉、細砂糖一起放入攪拌盆中。

2. 將盆中的材料混合均勻，黃油外層裹上粉類，用手搓碎黃油塊，一邊搓一邊抓起粉類混合。

3. 直到所有的黃油塊都搓碎，且與粉類融合成鬆散的芝士粉狀，將酥粒裝入保鮮袋，放冰箱冷藏10分鐘。

4. 製作麥芬：黃油放入攪拌盆中，室溫軟化至用手能輕輕戳出痕跡，加入紅糖、細砂糖和鹽。

5. 用刮刀按壓著攪拌，使黃油與糖鹽充分混合，注意壓碎紅糖裡的大塊顆粒。

6. 用電動攪拌器高速攪拌3分鐘，打發至蓬鬆狀態。

7. 分3次加入蛋液，每次加入1/3的量。

8. 每加入1/3的量後，用電動攪拌器攪拌1.5分鐘，待全部加入後，混合物的狀態應該是完全混合且蓬鬆。

9. 將低筋麵粉與泡打粉混合過篩，取一半的量倒入打發好的材料中，用刮刀輕輕翻拌。

10. 粉類未完全融合時，加入一半量的牛奶，繼續翻拌至均勻。重複步驟9、10，將剩餘的粉類和牛奶分別加入。

11. 待基本混合均勻後，加入切碎的巧克力和香蕉粒。

12. 整體翻拌均勻，看不見粉類和液體即可。

13. 模具中裝入麥芬紙杯，用勺子將麵糊裝入紙杯中，裝至7、8分滿。

14. 取出冷藏的酥粒，撒在麵糊上面。放入預熱好的烤箱中層，180°烤約25分鐘。蛋糕膨脹開裂，且有金棕色出現時即可。

小貼士

1. 製作酥粒的黃油要事先冷藏，製作過程中速度要快，以免黃油在手中融化。酥粒可以一次性多製作一些，冷凍保存。該配方使用量約170g。
2. 黃油與糖鹽的攪拌請嚴格按照步驟中要求的時間，足夠的攪拌，是保證麥芬口感綿軟的關鍵。
3. 蛋液分次加入，避免一次性加入導致材料分離。
4. 混合粉類與牛奶時，請用翻拌的手法，拌至融合即可，不要過度攪拌，以免麵粉起筋，影響口感。
5. 粉類和牛奶要分次加入，這樣才容易混合均勻。
6. 不建議減少糖量，配方中的糖量已經做了調整，成品甜度適當。
7. 沒有紅糖可以用細砂糖代替，但是會減少成品的風味。

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