【烘焙課堂】新手入門級蛋糕-香蕉巧克力馬芬

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現在的天兒是又悶又熱，最讓我不知如何是好的水果就是香蕉，放在冰箱裡容易凍傷，放在室內高溫的作用下，沒兩天就變黑還招來討厭的小飛蟲。那麼多香蕉吃不完，還不如趁它變黑之前做成蛋糕，慢慢品味。糯糯甜甜的香蕉夾雜著巧克力的濃鬱，細細品來還有一絲絲若有若無的酒香，豐富的口感令人慾罷不能

馬芬的製作成功率很高，所以在製作時大可以放手去做，不需要太過擔心，如果是初次接觸烘焙的新手，只要針對小貼士那五點多加留意，就可以輕鬆避免可能發生的錯誤了。

【香蕉巧克力馬芬】

主料：

低筋麵粉(100克)、細砂糖(50克)、純牛奶(20毫升)、香蕉泥(100克)、玉米油(40毫升)、無鉛泡打粉(2克)、小蘇打(1克)、雞蛋(1個)、朗姆酒(1小勺)

調料：

耐烤巧克力豆(40克)

製作步驟：

1、將全蛋中加入細砂糖，攪拌均勻。

2、加入玉米油攪至完全融合。

3、依次加入香蕉泥、朗姆酒、純牛奶，充分攪拌均勻。

4、低筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合篩入盆中，輕輕拌勻。

5、加入耐烘焙的巧克力豆，拌勻至無麵粉顆粒即可。（切勿攪拌過度）

6、盛入紙杯中八分滿，表面撒適量巧克力豆裝飾。

7、入預熱好的烤箱烘烤，180度，20分鐘。

小竅門：

1、用鬆餅法做馬芬時替代黃油的通常用玉米油、葵花籽油等這些以前所謂的「色拉油」，花生油不適合有生腥味。

2、馬芬麵糊的製作時間很短，等麵糊拌好，烤箱也預熱到位了，可以立即開烤。烤焙馬芬需要比較高的溫度，我常用的是170-180度。各家烤箱的情況不同，請根據自家烤箱的溫度來調整。

3、麵糊拌至剛剛混合，尚顯粗糙即可。不需要將麵糊攪拌得很細緻，這種粗糙狀態在烤焙時會消失。不要為了追求細緻而將麵糊攪拌過度，這樣會使馬芬不夠鬆軟，裡面也會有很多的隧道氣孔。

4、膨脹劑必不可少。鬆餅法和酥鬆法製作的馬芬不打發任何東西，全靠泡打粉來使麵糊膨脹。

5、馬芬麵糊會在烘烤時膨脹，裝填時除了要注意高度一致，外形才會漂亮之外，也不能裝太滿，最多以不超過八分滿為原則，否則當麵糊膨脹開始而外皮還沒有定型時，過多的麵糊就會從四周流出來。

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