最近一段時間家裡的供暖出奇的好,屋裡的氣溫每天都能達到27度。寒冷的冬天裡,暖氣燒得好是很讓人開心的一件事,在享受溫暖的同時,也有一個小弊端。屋裡全天開著加溼器,依然被暖氣烤得口乾舌燥,喝了大量開水,還是沒躲過滿臉起痘痘的結果。小琦為了清除身體中的內熱,做了一道既能當涼菜,又能做甜品的美食,連續吃了兩天,臉上的痘痘消失得乾乾淨淨,清熱效果非常棒,現在小琦就把這道清熱又潤肺的「蜜汁灌藕」分享給大家。
灌藕最早出現在元代,經過後人的不斷改進,發展到今天,蜜汁灌藕已經發展成一道家常的甜品。小琦第一次吃灌藕的時候還在上小學,和父親去參加婚宴吃到了這個蜜汁灌藕。小孩都比較喜歡吃甜食,吃第一口就被灌藕的香甜深深地吸引住,如果不是大人吃得太快,小琦能吃掉整整一大盤。後來回到家,總是央求著母親做蜜汁灌藕,現在回想起來依然充滿幸福感,對於蜜汁灌藕的味道更是流連忘返。
做灌藕前,小琦先分享下挑灌藕的小技巧,讓大家買到最新鮮的食材。蓮藕上帶有溼淤泥的,大部分都是剛挖出的新鮮蓮藕,買這種蓮藕時要聞一下有沒有化學藥品的味道,防止一些不法商販把快要爛掉的蓮藕,用化學藥品浸泡,偽裝成新鮮蓮藕。現在菜市場賣的蓮藕都洗得比較乾淨,挑選這種蓮藕時,大家就要從多個方面仔細觀察。同樣先聞下有沒有化學的異味,首先看一下外表,蓮藕的皮是淡黃色,顏色很白的有可能經過了特殊處理。
其次,看藕節的長短,藕節短粗,說明成熟較高,這樣的蓮藕口感相對要軟綿一點,很適合做蜜汁灌藕。反之,藕節細長,就是嫩一些的,這種蓮藕水量足,口感脆爽,適合爆炒。兩節藕中間的連接處,也能分辨蓮藕的成熟度,連接處越長越成熟。有的朋友也會通過蓮藕的小孔來判斷蓮藕的成熟度,一般7孔的蓮藕成熟度較高,9孔蓮藕就是更嫩的。下次買蓮藕的時候,大家就可以把這些技巧利用上,保證買到稱心如意的蓮藕。
做蜜汁灌藕,需要用糯米搭配,大家先把糯米用清水浸泡開花,大概要4個小時左右,經過浸泡的糯米很容易就能蒸熟。接下來把蓮藕清洗乾淨,把泡好的糯米從蓮藕的一端灌進去,可以用筷子把糯米賽結實點,防止糯米掉出來。灌好糯米的蓮藕裝進盤子裡,放進蒸鍋用大火蒸熟,時間大概要20分鐘左右。盤子裡蒸藕的湯汁要留下,一會製作蜜汁的時候要用到。蒸好的蓮藕取出後,立即放進冷水中泡2分鐘,這樣蓮藕的外皮就可以輕鬆地用手揭掉。
蓮藕晾涼後,大家切成厚度均勻的藕片,蓮藕裡的糯米比較黏,切的時候在刀上蘸一些水更容易切。接下來拿出一個大碗,碗裡抹一層豬油,把切好的藕片在碗內擺好,上面撒一點白糖,再次放進蒸鍋,用大火蒸15分鐘後取出,把灌藕扣在盤子裡。碗裡的豬油,能讓蒸出的蓮藕色澤亮麗,還不會影響灌藕的口感。最後大家用炒鍋製作蜜汁,製作的時候要用中火,先倒入蒸藕的湯汁,放入適量白糖,先煮一下讓湯汁變的濃稠,注意不要煮過火變成焦糖。接下來放入蜂蜜,攪拌均勻後,把湯汁倒在蒸好的灌藕上,蜜汁灌藕就做好了。
這道蜜汁灌藕口感軟糯香甜,糯米的清香已經完全融合進蓮藕內部,每一口都是味蕾的享受。休閒時光來做一份蜜汁灌藕,營養美味又健康,減肥中的女生多吃蓮藕,還能幫助身體清理多餘的脂肪。這是蓮藕最好吃的做法,以後買來的蓮藕別再炒了,只需要蒸一蒸,軟糯香甜讓人垂涎三尺。不知道大家平時喜歡怎麼吃蓮藕?本期分享就到這裡了,下期再見。