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【烹飪小技巧】白灼,食材就得新鮮
很多人的第一反應是蒸，其實白灼也能達到同樣的效果。白灼是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為「灼」。其成菜特點是原汁原味、口味清淡、質地脆嫩、操作簡單、速度快。白灼通常能更好地保留食材原味，儘可能減少營養素流失。並且，用白灼的方式還可以減少烹調油的使用。哪些食材適合白灼？一是海鮮類，如貝殼類、蝦、蟹、章魚等，常見的菜餚有白灼大蝦、白灼蛤蜊等。
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大道至簡——聊聊粵菜裡的白灼
「白」和「清」，是粵菜裡是非常重要的兩個字，衍生出的烹飪手法有白切、白灼、清蒸、清炒……為什麼把這兩個字放在一起說，是因為他們都秉承了粵菜裡的一個非常重要的特點——原汁原味。今天不打算寫所有的「白」或「清」的做法，只寫白灼一種，但會從食材的選擇，到火候把握，到蘸料搭配，幾個方面來寫，儘可能讓大家能簡單上手。
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食材探秘|只會白灼蝦?頂級大師教你做創新泰國香蝦!
其中最常見的莫過於「白灼蝦，是最簡單也是最美味的一種做法，白灼的烹飪工藝來自於粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為『灼』，因湯水中不加任何有色調味品，故叫白灼。白灼菜餚色澤素雅，脆嫩爽口，不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。不僅做起來簡單，蝦肉吃起來也是鮮中帶著脆甜，只需蘸點姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厭。
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用蒸、灼兩種健康的烹飪方式來安排一日三餐
什麼食材適合蒸著吃粉蒸茼蒿 蒸出美味和健康白灼最適合烹飪的食材海鮮和青菜類「灼」是粵菜烹調的一種技法，白灼就是把食材，在沸水裡浸熟，或者燙熟；然後再搭配醬汁、蘸料食用的一種烹飪方式。根據食材不同，白灼水溫控制在90-100℃，遠遠低於煎烤炸180-300℃的溫度。不產生額外的有害物質。油脂類攝入也較少，營養健康的烹飪方式。白灼西生菜，白灼油麥菜，白灼芥蘭，白灼蘆筍，白灼菜心，白灼秋葵，白灼菠菜，白灼油菜，白灼娃娃菜，白灼西蘭花，白灼山藥，白灼金針菇，白灼穿心蓮，白灼茼蒿，白灼基圍蝦等花樣繁多，一星期天天吃也不重樣。
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白灼不等於水煮,學會正確做法,芥藍脆爽解油膩,比飯店的好吃
白灼不等於水煮，學會正確做法，芥藍脆爽解油膩，比飯店的好吃在許多人的印象中，白灼菜和水煮菜是一樣的，其實，這兩種烹飪手法是有區別的
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美食烹飪小常識及食材的分類
我國烹飪食材品種繁多，烹飪食材的開發和運用有著悠久的歷史，在漫長的發展歷程中，不斷發現和引進新品種，培育出新良種，加工出新製品。經過不斷的篩選發展至今，烹飪食材已經積累了相當的數量。據不完全統計，中國烹飪食材總數達到萬種以上，常用的也有3 000多種。中國烹調素以擇料嚴謹而著稱。
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清熱去火白灼芥蘭的14種做法,清淡爽口鮮美微苦、烹飪方法簡單
食材芥藍500g、紅椒適量、魚露10g、生抽30g、白糖5g、美極鮮醬油適量、胡椒粉適量、香油適量、鹽適量、蔥適量。食材芥藍250克、蒸魚豉油一湯匙、蠔油一湯匙、橄欖油適量、白糖少許、蔥白適量、薑絲少許。
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吃鮮蝦時,記住船老大的「無水白灼」做法,蝦肉細嫩,鮮味不流失
白灼蝦是蝦常見的做法之一，本質上白灼就是「煮」，力求突出食材的原汁原味，多用於比較鮮香食材上，通過簡單的烹飪方式，達到美、滑、嫩、爽的要求。火力按照大小火分「文灼」和「武灼」，用水量也不同，如蔬菜類的就需要水多一些，讓蔬菜快速熟透，避免色彩和營養流失；海鮮類就要水少，避免鮮味融入到水中流失。
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響油蘆筍:白灼菜其實超有滋味
白灼，是粵菜的烹飪技法之一，就是用煮沸的水或者湯，將食物燙熟。
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白灼蝦,到底是冷水還是熱水下鍋?多數人不懂,難怪蝦肉發柴還腥
大蝦的做法很多，像常見的就是白灼蝦、椒鹽蝦之類的，很多沿海城市的朋友更喜歡吃原滋原味的大蝦，所以白灼也成了大家最喜愛的烹飪方式。但是說到白灼大蝦，很多朋友在做的時候都會產生一個「誤區」，那就是水開之後直接把大蝦下鍋，殊不知這麼做只會讓大蝦的口感發柴發腥，僅僅只能算是熟了，但是吃起來並不美味。
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做簡單又好吃的白灼蝦:鮮、甜、嫩、Q彈爽口多汁
白灼蝦是一道大家熟悉的家常菜，主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，「白灼」二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。很多朋友人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。
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【汕尾美食記】白灼花螺
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白灼花螺的做法
白灼花螺的做法食材準備花螺500克，蔥姜適量，黃酒。芥末白灼花螺的做法食材準備花螺1斤，姜適量，醬油適量，芥末少許。家常白灼花螺的做法
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白灼蝦最忌直接用水煮,記住這3點,蝦肉鮮嫩Q彈,鮮美又健康
比起其他的肉類，蝦肉沒有骨頭、沒有細刺，烹飪方法也多種多樣，例如白灼、紅燒、蒸、炸，還可以做成火鍋鍋底，也是全能型食材。吃蝦在我國同樣有著悠久的歷史，早在兩千多年前的辭祖之書《爾雅》中就有「高魚、大蝦」的記載，之後的歷代書籍中對蝦的記載也屢見不鮮，可見對蝦的喜愛真是深入骨髓的。蝦肉味道鮮美，做法多樣，但最能直接地體現出蝦肉新鮮與否的做法，還是白灼。
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做白灼蝦時,冷水下鍋還是開水下鍋?大廚教我正確做法,蝦更鮮嫩
堅持親手為家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜歡美食的朋友們，歡迎關注我。導語：做白灼蝦時，冷水下鍋還是開水下鍋？大廚教我正確做法，蝦更鮮嫩用蝦肉經過白灼的工序烹飪，最大程度保留其原汁原味、鮮嫩滑的口感，當然了白灼蝦這道菜本也就是憑藉這個特點才會得以多數人的喜歡，做白灼蝦，看似簡單，實際上製作也需要技巧，不可直接將蝦下鍋煮，多加1個步驟，蝦肉才會更加鮮嫩滑，而且不會有腥味，這樣的蝦才會更加得到家人的喜歡，做一份白灼蝦，調一個料汁，蝦肉清淡但卻一點都不會讓人覺得寡淡，下面我便會將白灼蝦的這個做法詳細分享給大家
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美食家常菜推薦:荷蘭豆炒蝦仁,黃豆醬燒鱸魚,蒜蓉白灼菜心
今天跟大家分享幾道被不少人稱讚的家常美食，營養均衡又美味可口，非常下飯，做法特別簡單，食材也是我們日常生活中常見的，就連廚房小白做起來也無壓力喲
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美味潮州|極富藝術性的技術 一一潮州菜烹飪技藝
本期推出的是：極富藝術性的技術 一一潮州菜烹飪技藝潮州菜作為一種歷史悠久的地方菜，崇尚清淡口味，製作工細精巧，在長期的發展過程中，吸收了中原菜系甚至西餐的烹飪技藝，形成了獨具特色的烹調方法。潮州菜常用的烹調方法有炒、燉、炊、炆、炸、油泡、焗、白灼、烙、滷、醉、返沙（翻沙）、糕燒、燻、燒烤、凍、煲、鐵板燒等。
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主廚林震谷:頂級食材的極簡烹飪之道
林震谷的烹飪理念是，頂級的食材，簡單的烹飪。用最少的調味料和極簡化的原始烹飪方式呈現菜品。
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鵝腸的經典吃法——白灼!大廚教你怎樣做出爽脆的鵝腸
鵝腸壁上帶有一層油脂，再加上它本身的香脆，這兩種味道吃起來油中帶脆，很好的綜合了口感味道，所以烹飪的時候其實不用再配合其他食材一起的了，簡單加上蔥姜就可以很好激發鵝腸的味道。今天教大家做一道家庭版的——白灼鵝腸！口感：爽脆、帶有一點油脂的香嫩。
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粵菜廚師教你白灼蝦~不是白開水煮這麼簡單!
白灼為粵菜常用的烹飪技法之一。它的操作流程非常簡單，所以成為很多廚房小弟入門的學習點。白灼菜的操作方法即將湯或水燒沸，下入原料燙至剛剛成熟，撈出即可。在烹調中，因為在湯或水中不加任何有色調味品，故名。其成菜特點是原汁原味、口味清淡、質地脆嫩、操作簡單、出菜速度快。有很多人認為，白灼跟煮非常相似，其實不然。它的烹調方法更為細膩和講究。