前言
呷哺呷哺在2016年推出輕奢品牌--湊湊，以「火鍋+茶憩的複合業態」模式切入火鍋賽道，在2018年便實現盈利，但是在單店投資和投資回收期還有進一步優化的空間。
▲湊湊門店
近年來，呷哺呷哺一直在進行品牌升級，此次又推出「LIGHT-POT」輕奢版門店，將輕奢感融入用餐體驗中，進行輕量化運營，希望以此增加對年輕主力客群的吸引力，不斷提高門店翻臺率，提升運營效率。
▲呷哺呷哺「LIGHT-POT」輕奢版門店
呷哺呷哺升級版門店是否能像湊湊那樣獲得成功，突破集團運營效率瓶頸?
01
頭部餐企推副牌
呷哺呷哺品牌煥新
上一年，海底撈今年除了逆勢開出300多家門店，開出9個快餐領域子品牌，探路快餐市場，走極致性價比路線；西貝推出賈國龍功夫菜，欲以零售業務實現千億營收夢；小龍坎推出MINI火鍋菜，深挖外賣市場，計劃開出5000-10000家門店......
▲海底撈子品牌「喬喬的粉」門店
頭部品牌都在推副牌，進行多品類、多業態發展，探索第二增長曲線，目前仍在試驗階段。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示：「多品牌運營會切割、分散很多資源，也會浪費很多資源。當主業還不是非常強的時候，進行多品牌，多元化的發展，風險是比較高的。」
而呷哺呷哺專注於品牌升級，名下子品牌湊湊，在2020年相繼推出未來主題門店、迪士尼小鎮店，打造顛覆傳統餐飲理念的創新體驗和服務模式，挽回呷哺呷哺在淨利、翻臺率均下跌的頹勢。
▲呷哺呷哺營收與淨利分析表
此次，呷哺呷哺基於原有品牌基礎上對門店進行升級，推出「LIGHT-POT」門店，相較於湊湊來說，一種的輕量化運作，將西式快餐同厚重慢節奏的中餐相融合，從而不斷提升用餐體驗和餐廳經營效率的一次重要嘗試。
02
主攻年輕客群
覆蓋更多客戶群體
「LIGHT-POT」輕奢版門店是依據當下年輕消費群體的審美，對已有呷哺呷哺門店的進一步升級，營造一種輕奢儀式感，給消費者帶來更時尚舒適的用餐體驗。
呷哺呷哺此次品牌升級，直接聚焦年輕消費者需求。時下，年輕消費人群更加注重食品品質和用餐體驗。
在產品開發與品質方面，呷哺呷哺有完善的供應鏈作為支撐，確保食材品質優良，並不斷豐富和創新菜品品類，滿足年輕消費者不同口味需求，吸引更多新客流。
在場景設計和消費體驗方面，呷哺呷哺同樣下足功夫，打造中式與全球化相融的門店風格，藉助茶米茶、試點下午茶、宵夜等多消費場景，滿足消費群體不同時段不同消費場景的需求。
此外，「LIGHT-POT」新店的選址覆蓋以高性價比消費為主的商場底層與以高品質消費為主的商場頂層，這次品牌升級將是呷哺覆蓋更多客群、提升市場競爭力的有力舉措。
根據呷哺呷哺內部透露，這次升級的10家門店的運營數據較之前更可觀，計劃在今年開出100家新門店，主打、主推套餐產品，進一步增強用戶體驗和提高門店運營效率。
03
藉助智能科技
或助呷哺降低經營成本
餐飲企業正在面臨新形勢下的升級與變革，如服務升級、大數據運用、精細化運營、智能化管理等。運營智能科技改善消費者體驗、提升門店營運效率，將成為當下一些領先的餐飲品牌升級的必要戰略選擇。
目前，呷哺呷哺僅是在個別門店使用送餐機器人，而對手海底撈則是智能多功能調料臺、機械臂上菜、智能配鍋機、立體環繞投影、影院級超大屏幕等位區等，除了升級食品安全管理外，還大大提高了門店運營效率，也博得了不少年輕人的青睞。
▲海底撈智能多功能調料臺
如果呷哺呷哺想在新的餐飲行業發展趨勢中突圍，下一步可以嘗試「火鍋+科技」模式，減少勞動力成本，讓消費者安心消費就餐，還能給消費者帶來前所未有的科技體驗，會相應地提高翻臺率和坪效，從而有助於營收的增長，在傳統餐飲升級發展的大潮中佔據更多競爭優勢。