王品、外婆家等再推20個新餐飲品牌

2021-02-14 大味之源

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外婆家：已開3個新副牌 還有兩個在路上

　　1月1日，外婆家走過17個年頭後追溯杭幫菜的尋根之作——「宴西湖」試營業；4月20日，杭州乃至全國第一家主打季節蝦的全蝦館——「你別走」試營業；近日，連續兩年在東京米其林餐廳指南中上榜的拉麵館哺哺拉麵在北京正式營業。而這就是外婆家吳國平在今年內打出的三張嶄新副牌。


　　其中，「宴西湖」人均500的定位，沒有包廂，僅面向高端白領個人消費，僅開放晚餐預定的定位顯得有點異類。


「你別走」的產品定位是「世界蝦」和「四季蝦」，從食材的專業性考慮，選取了不同地方特色的優勢品種，諸如紐西蘭螯蝦、加拿大牡丹蝦、波士頓龍蝦、寧波蝦姑、德清河蝦、湖北小龍蝦等。哺哺拉麵則是外婆家推出的第一個獨立海外品牌，也是其第15個副牌餐廳，預計2017年在中國一線城市僅開3—5家分店。


　　　　

　　此外，早前吳國平還向記者透露，外婆家目前已經註冊新的杭幫菜品牌「杭兒風」，人均消費120元以上，門店或開在杭州孩兒巷附近的嘉裡中心。未來，外婆家還可能會引入咖啡品牌。


　　

　　味千旗下新副牌——東西燒

　　4月30日，味千拉麵旗下時尚串燒品牌——「ROBOQ東西燒」上海首店開業。該品牌依託全國專利智能無油煙烤串機器進軍高端串燒市場，產品融合東西方美食特色，以串燒產品為主打，並配以潮流簡食和特調飲品，深得時尚年輕族群歡迎。

　　事實上，除了新推出的「ROBOQ東西燒」，味千的多品牌戰略已經形成金字塔形品牌矩陣。高端品牌如和歌山、燒肉孫三郎，中高端品牌如喜多藏、面屋武藏、UCC coffee shop等，大眾品牌則有味千拉麵、i燒、東京食尚、美廚匯、天廚等。目前，味千旗下已有十餘個副牌。只是除了味千拉麵外，這些子品牌規模普遍較小，在市場上幾乎看不到蹤影，對業績拉動作用也並不明顯。

　　

　　大鴨梨推新品牌「爆棚」

　　作為一個已經成立近20年的餐飲品牌，一直定位在社區平價家常菜的餐飲品牌大鴨梨最近也開始籌備新品牌——「爆棚」，並已經在北京張家灣以及土橋開設門店進行試營業。據悉，這是大鴨梨為進軍商圈設計的更加年輕化的品牌。不僅新店的裝修風格與大鴨梨門店有很大差異。餐廳的部分後廚也對外公開，讓消費者可以看到菜品加工處理的過程。但是兩家新店在產品方面與大鴨梨的差異並不大，仍然保持著大鴨梨平價融合菜的風格和定位。


　　據大鴨梨相關負責人介紹，目前還沒有正式啟用「爆棚」這一品牌名稱，這兩家門店目前處於為日後進駐商圈進行試錯和調整的階段。目前大鴨梨共有58家直營店，主要分布在北京及部分二三線城市。且大鴨梨今年沒有開店，並對租金上漲幅度較大的門店進行了關店處理。

　　

呷哺呷哺重金打造新品牌「湊湊」


　　吧檯式小火鍋連鎖餐飲呷哺呷哺則花重金打造了主打聚會概念的中高端新品牌湊湊，第一家門店也是旗艦店開在了北京三裡屯通盈大廈。據悉，湊湊不僅提供火鍋正餐服務，還會在上午11點到凌晨3點提供茶歇、宵夜服務，與外賣平臺合作，在周邊的三裡屯商圈提供外送服務。此外，湊湊還把臺灣夜市上的經典小吃搬到了京城。


　　且不同於呷哺呷哺人均消費五六十元的中低端定位，湊湊設定的人均消費金額為120-150元，定位中高端餐飲。為此，湊湊在菜品、環境和服務上也都進行了全面升級。


　　至於未來發展方向，湊湊CEO張振緯表示，今年計劃開七家湊湊分店，並在兩三年內鋪向全國，未來將保持每年開店三四十家的節奏。在公司架構上，湊湊與呷哺呷哺將完全獨立運營，湊湊未來也將單獨上市。

王品：今年兩岸再開3個新品牌


　　自今年元旦，王品集團創建以來引入的首個跨足中餐品牌——「PUTIEN莆田」在臺灣開業後，王品董事長陳正輝就表示，未來發展將進入與國際接軌的3.0時代，將以「組織創業」的方式開創新品牌。目前規劃臺灣下半年將開出2個新品牌，預計一個在第三季、一個在年底，菜色因籤屬保密協定不能透露。中國大陸第三季亦會開出新川菜品牌，預計今年底中國大陸總門店將達150-160家。

　　

　　至於其他各品牌展望，王品董事長陳正輝表示，十年以上的老品牌王品、西堤、陶板屋不太可能再開店，頂多是遷店、或嘗試進入較小的城市，但像莆田、石二鍋、hot 7等新品牌的展店機會仍較大，如石二鍋目前約52家，未來有機會開到100家。鵝夫人今年預計再展店8-10家，未來也會帶回臺灣。

　　57度湘：今年推3個新品牌


　　從小豬豬到水貨，57度湘近幾年推出的新品牌大多體驗性比較強。而為了繼續吸引80後、90後消費者，57度湘計劃今年再推出三個新品牌。其中一個是主打土家族特色菜，與東南亞菜、西餐相結合的品牌——「吃飯皇帝大」，目前第一家店已在長沙開出。另外規劃中的兩個品牌：一個是西餐類品牌，另一個是高端定位的淮陽菜品牌。為推進品牌建設，57度湘還在上海成立了一家投資管理公司，旨在成為餐飲新品牌的孵化器。

　　

　　而集團旗下其他品牌的擴張計劃也在繼續。小豬豬未來三年之內門店數量將擴到200-300家，拓展區域以一、二線城市為主，並延伸至部分三線城市。「57度湘」將計劃針對二、三線城市，如湖南岳陽、郴州、四川德陽、綿陽等推出副品牌，投資金額更小，店面更小，拓展速度會相對更快。於2015年新推的「魚樂水產」暫時計劃一年開一、兩家左右，採取直營方式。



      

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