瘋了!王品、外婆家等再推20個新餐飲品牌...

2021-01-19 餐謀長聊餐飲

餐謀長™導讀：為了迎合愈加多樣化的消費市場需求，各大品牌餐飲除了積極創新、推出「不務正業」的單品，諸如肯德基在連續推出可食用的炸雞味指甲油、防曬霜之後，又在香港門店推出了兩款日式火鍋；可口可樂宣布將在2017年第一季度推出即飲冰滴咖啡和奶茶...多品牌、多層次布局也成為目前各大餐飲企業較為常用的轉型方式。那在2016年，又有哪些新丁被推入市場？



祝中國餐飲人中秋快樂！



自今年元旦，王品集團創建以來引入的首個跨足中餐品牌——「PUTIEN莆田」在臺灣開業後，王品董事長陳正輝就表示，未來發展將進入與國際接軌的3.0時代，將以「組織創業」的方式開創新品牌。目前規劃臺灣下半年將開出2個新品牌，預計一個在第三季、一個在年底，菜色因籤屬保密協定不能透露。中國大陸第三季亦會開出新川菜品牌，預計今年底中國大陸總門店將達150-160家。



至於其他各品牌展望，王品董事長陳正輝表示，十年以上的老品牌王品、西堤、陶板屋不太可能再開店，頂多是遷店、或嘗試進入較小的城市，但像莆田、石二鍋、hot 7等新品牌的展店機會仍較大，如石二鍋目前約52家，未來有機會開到100家。鵝夫人今年預計再展店8-10家，未來也會帶回臺灣。



從小豬豬到水貨，57度湘近幾年推出的新品牌大多體驗性比較強。而為了繼續吸引80後、90後消費者，57度湘計劃今年再推出三個新品牌。其中一個是主打土家族特色菜，與東南亞菜、西餐相結合的品牌——「吃飯皇帝大」，目前第一家店已在長沙開出。另外規劃中的兩個品牌：一個是西餐類品牌，另一個是高端定位的淮陽菜品牌。為推進品牌建設，57度湘還在上海成立了一家投資管理公司，旨在成為餐飲新品牌的孵化器。



而集團旗下其他品牌的擴張計劃也在繼續。小豬豬未來三年之內門店數量將擴到200-300家，拓展區域以一、二線城市為主，並延伸至部分三線城市。「57度湘」將計劃針對二、三線城市，如湖南岳陽、郴州、四川德陽、綿陽等推出副品牌，投資金額更小，店面更小，拓展速度會相對更快。於2015年新推的「魚樂水產」暫時計劃一年開一、兩家左右，採取直營方式。





1月1日，外婆家走過17個年頭後追溯杭幫菜的尋根之作——「宴西湖」試營業；4月20日，杭州乃至全國第一家主打季節蝦的全蝦館——「你別走」試營業；近日，連續兩年在東京米其林餐廳指南中上榜的拉麵館哺哺拉麵在北京正式營業。而這就是外婆家吳國平在今年內打出的三張嶄新副牌。




其中，「宴西湖」人均500的定位，沒有包廂，僅面向高端白領個人消費，僅開放晚餐預定的定位顯得有點異類。「你別走」的產品定位是「世界蝦」和「四季蝦」，從食材的專業性考慮，選取了不同地方特色的優勢品種，諸如紐西蘭螯蝦、加拿大牡丹蝦、波士頓龍蝦、寧波蝦姑、德清河蝦、湖北小龍蝦等。哺哺拉麵則是外婆家推出的第一個獨立海外品牌，也是其第15個副牌餐廳，預計2017年在中國一線城市僅開3—5家分店。




此外，早前吳國平還透露，外婆家目前已經註冊新的杭幫菜品牌「杭兒風」，人均消費120元以上，門店或開在杭州孩兒巷附近的嘉裡中心。未來，外婆家還可能會引入咖啡品牌。



在全球已有380家門店的迴轉壽司霸主爭鮮集團，在新創品牌「點爭鮮」爭取中高端客層青睞之後，正式跨足港式點心再創品牌「點心道」揮軍中式餐飲，並於8月15日在臺北開設首家旗艦店。




其中「點爭鮮」的定位類似日式居酒屋，菜單上除了爭鮮最擅長的壽司、生魚片，並增加烤物與炸物，同時增加飲料選擇性，目標平均客單價為300元，較爭鮮迴轉壽司提高100元左右。目前，該品牌已在臺北桃園南坎臺茂購物中心、竹北，以及南港Citylink成功開出3家連鎖店。




「點心道」則主攻蝦餃、燒賣與鳳爪等港式點心，同時兼有宮保雞軟骨、上湯煨娃娃菜與紅油抽手等風味小點，平均客單價目標訂在400元。且為了強化品牌競爭力，「點心道」標榜是與香港點心專門店「籠太子」合作，由對方提供港點烹調技術指導。




7月底，頂新旗下首家「那不樂思」披薩店在集團上海總部大樓下開業，它也成為繼康師傅大排飯之後，頂新集團又一個直接落戶一線城市的新品牌。且與常見披薩品牌不同，「那不樂思」披薩店借用國外介於正餐和快餐之間的「舒食」概念，形式更為時尚活潑，主打義大利薄餅披薩，消費者可以在半開放廚房的自選臺上自選原料自由搭配，上餐速度快，整個用餐過程沒有桌邊服務。




對於未來擴張，「那不樂思」除了首店落地上海，將主要選擇在一線城市開店。此外，頂新集團正在研究將其在臺北經營的布列德麵包店引入內地，首選店址同樣是上海等一線城市。



4月30日，味千拉麵旗下時尚串燒品牌——「ROBOQ東西燒」上海首店開業。該品牌依託全國專利智能無油煙烤串機器進軍高端串燒市場，產品融合東西方美食特色，以串燒產品為主打，並配以潮流簡食和特調飲品，深得時尚年輕族群歡迎。




事實上，除了新推出的「ROBOQ東西燒」，味千的多品牌戰略已經形成金字塔形品牌矩陣。高端品牌如和歌山、燒肉孫三郎，中高端品牌如喜多藏、面屋武藏、UCC coffee shop等，大眾品牌則有味千拉麵、i燒、東京食尚、美廚匯、天廚等。目前，味千旗下已有十餘個副牌。只是除了味千拉麵外，這些子品牌規模普遍較小，在市場上幾乎看不到蹤影，對業績拉動作用也並不明顯。



作為一個已經成立近20年的餐飲品牌，一直定位在社區平價家常菜的餐飲品牌大鴨梨最近也開始籌備新品牌——「爆棚」，並已經在北京張家灣以及土橋開設門店進行試營業。據悉，這是大鴨梨為進軍商圈設計的更加年輕化的品牌。不僅新店的裝修風格與大鴨梨門店有很大差異。餐廳的部分後廚也對外公開，讓消費者可以看到菜品加工處理的過程。但是兩家新店在產品方面與大鴨梨的差異並不大，仍然保持著大鴨梨平價融合菜的風格和定位。




據大鴨梨相關負責人介紹，目前還沒有正式啟用「爆棚」這一品牌名稱，這兩家門店目前處於為日後進駐商圈進行試錯和調整的階段。而另一方面，受制於經濟環境因素，大鴨梨也已放緩了擴張開店速度。目前大鴨梨共有58家直營店，主要分布在北京及部分二三線城市。且大鴨梨今年沒有開店，並對租金上漲幅度較大的門店進行了關店處理。



吧檯式小火鍋連鎖餐飲呷哺呷哺則花重金打造了主打聚會概念的中高端新品牌湊湊，第一家門店也是旗艦店開在了北京三裡屯通盈大廈。據悉，湊湊不僅提供火鍋正餐服務，還會在上午11點到凌晨3點提供茶歇、宵夜服務，與外賣平臺合作，在周邊的三裡屯商圈提供外送服務。此外，湊湊還把臺灣夜市上的經典小吃搬到了京城。




且不同於呷哺呷哺人均消費五六十元的中低端定位，湊湊設定的人均消費金額為120-150元，定位中高端餐飲。為此，湊湊在菜品、環境和服務上也都進行了全面升級。


至於未來發展方向，湊湊CEO張振緯表示，今年計劃開七家湊湊分店，並在兩三年內鋪向全國，未來將保持每年開店三四十家的節奏。在公司架構上，湊湊與呷哺呷哺將完全獨立運營，湊湊未來也將單獨上市。


在引入日本吉野家和美國DQ等餐飲品牌，並自主創新了PPL、芳叔等品牌之後，7月26日，合興餐飲集團旗下的新品牌「港壹煲」在北京正式營業。據悉，港壹煲是一家致力於打造智慧餐廳、打造正宗港式煲仔飯的獨特品牌。除了位於北京地三街的港壹煲體驗店外，還將陸續在北京開展40家外賣專門店。



除此之外，連鎖餐飲集團瓦城在瓦城泰國料理、非常泰概念餐坊、101湘湖南料理、大心新泰式麵食等品牌之外，也計劃在年底前推出中式料理新品牌；小南國則將引進新生代受眾餐飲業態，把國際一線品牌、稀缺資源引入中國市場，同時還致力於連鎖發展單品類高坪效門店......


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