老抽、生抽、海鮮醬油、草菇老抽、蒸魚醬油、兒童醬油......這些五花八門醬油種類，你都了解嗎？這些名字特別的醬油真的那麼特別嗎？如何挑選品質好的醬油？最近再平常不過的醬油引起了網友們的廣泛關注，今天小編君和您說說醬油裡的那些事兒。
名稱特別的醬油 真的特別嗎？
△大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮，即使有，也只有一些乾貝成分；
△菌菇醬油主要成分與普通醬油一模一樣，只不過添加了少量菌菇提取物；
△兒童醬油純粹是廣告噱頭，一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，願意多花普通醬油的幾倍的價格購買，但其中鈉含量並不低。
◇一句話總結：買醬油不必太追求花哨口味，「原味」醬油就很好。
如何選擇好醬油？ 看清瓶身三個地方！
1.看「胺基酸態氮」的指標
醬油好壞（營養和質量）主要取決於「配料表」中的這項指標。一般「胺基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
合格醬油「胺基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升。
特級醬油「胺基酸態氮」含量達到0.8克/100毫升以上。
2.看是「釀造」還是「配製」
按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別：
釀造醬油，是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準（GB18186-2000）的嚴格規定。
配製醬油，一種是用「水解蛋白液」（即一種叫「胺基酸液」的）調製而成，如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質；另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
3.看是「佐餐」還是「烹調」
按照醬油的國家標準——GB/T18186-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹調醬油」。
佐餐醬油，可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高，即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油，適合烹調菜餚，加熱後再食用，所以其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨。用「佐餐」醬油烹調菜餚是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。