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Banana Brûlée Short【點擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方】
這是日高宣博（ひだか のぶひろ）大師店內的一款在售甜點，沒有過多複雜層次設計也沒有淋面，內部結構直接的裸露在面前，拼的就是十足的美味口感！
每天20:30更新，每篇文末左下角「閱讀原文」點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己複製黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；「提取碼」因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規矩來，所以下載之前先把這個「提取碼」複製一下~另外，部分地區可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到連結和提取碼。
香蕉烤布蕾小蛋糕
Banana Brûlée Short
by 日高宣博
配方量：11.5cm X 37cm
1-海綿蛋糕Génoise
280 克……全蛋
50 克……冷凍加糖蛋黃（含20%糖）
30 克……葡萄糖漿
150 克……細砂糖
40 克……海藻糖
200 克……低筋麵粉
65 克……黃油（融化至45℃）
製作：
①、將全蛋、冷凍加糖蛋黃、葡萄糖漿、細砂糖、海藻糖加熱至40℃後打發。
②、打發至麵糊有慢慢流淌有紋路的狀態後加入低筋麵粉混合拌勻。
③、加入加熱至45℃的黃油拌勻，倒入烤盤抹平整後烘烤。
2-香蕉烤布蕾Crème brûlée banane
115 克……香蕉果茸（冷凍）
170 克……牛奶
370 克……42%淡奶油
16 克……寒天粉
115 克……海藻糖
135 克……冷凍加糖蛋黃（含糖20%）
20 克……濃縮香蕉果汁
製作：
①、冷凍香蕉果泥、牛奶、淡奶油加熱至60℃。
②、加入混合好的寒天（瓊脂、主要由海藻提煉而成的凝膠劑）與海藻糖後，加熱至85℃。
③、與冷凍的加糖蛋黃混合，加入至82℃。
④、將濃縮香蕉汁放入混合後，倒入模具內，冷凍。
3-焦糖奶油醬rème caramel
50 克……細砂糖
100 克……42%淡奶油
10 克……黃油
製作：
①、將細砂糖製成焦糖狀。
②、與加熱至50℃的淡奶油混合拌勻。
③、加入黃油，過濾、冷卻後打發。
4-香緹奶油Crème chantilly
200 克……42%淡奶油
12 克……細砂糖
適量……香草精（天然）
製作：
①、將全部材料混合打發。
5-糖水Imbibage
60 克……糖漿（砂糖與水1:1）
5 克……朗姆酒
10 克……香蕉利口酒
製作：
①、將細砂糖和水製成糖水。
②、冷卻後加入朗姆酒、香蕉利口酒拌勻。
6-組裝&裝飾Finition et présantation
適量……香蕉片
適量……裝飾巧克力片
適量……香脆珍珠巧克力（法芙娜）
製作：
①、將厚度2cm的「1-海綿蛋糕」用毛刷刷上「5-糖水」。
②、鋪上1/2的「3-焦糖奶油醬」抹平、放上冷凍好的「2-香蕉烤布蕾」後輕輕按壓。
③、再塗抹上一層「3-焦糖奶油醬」，鋪上厚度1.5cm的「1-海綿蛋糕」再輕輕按壓。
④、用毛刷在蛋糕表面刷上「5-糖水」，將「4-香緹奶油」抹平在表面，稍冷凍後在解凍狀態下進行切割，裝飾。
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