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Crémet d'Anjou Citron【點擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方】
這是日本大師高橋教導chef的店內產品，實用性極強，簡單的三個小配方，採用玻璃杯可以清清楚楚看到其內在構成，口味也一目了然~
每天20:30更新，每篇文末左下角「閱讀原文」點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己複製黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；「提取碼」因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規矩來，所以下載之前先把這個「提取碼」複製一下~另外，部分地區可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到連結和提取碼。
安茹檸檬奶油蛋糕
Crémet d'Anjou Citron
高橋 教導
1- 手指餅蛋糕（Biscuit à la cuiller）
6.3 克 ……蛋白粉（乾燥蛋白）
630 克 ……蛋白
330 克 ……細砂糖
360 克 ……蛋黃
378 克 ……低筋麵粉
製作：
①、將乾燥蛋白、蛋白混合攪打並逐漸加入細砂糖打發為蛋白霜。
②、將蛋黃加入到「步驟1」中並加入麵粉拌勻。
③、用花嘴在烤盤上擠直徑3.5cm、直徑5.5cm兩種直徑的圓形，以180℃/170℃烘烤至著色，出爐後放在網架上冷卻。
2-檸檬糖水（Sirop Citron）
2250 克 ……水
675 克 ……細砂糖
2 個 ……檸檬皮
製作：
①、將水、細砂糖和檸檬皮在厚底平底鍋中煮沸，離火靜置25分鐘。
②、過濾掉檸檬皮待用。
3-檸檬奶油（Crème citron）
1049 克 ……全蛋
1137 克 ……細砂糖
437 克 ……百香果果茸（冷凍）
300 克 ……檸檬汁
4 個 ……檸檬皮屑
875 克 ……黃油
14 克 ……吉利丁
製作：
①將全蛋和細砂糖混合攪打。
②將冷凍百香果果茸、檸檬汁、檸檬皮屑和黃油加入，一起攪拌並加熱至80℃，加入融化的吉利丁拌融。
4-安茹芝士奶油（Crèmet d'Anjou）
2000 克 ……奶油芝士
160 克 ……酸奶
360 克 ……細砂糖
150 克 ……水
400 克 ……蛋白
1250 克 ……淡奶油
24 克 ……櫻桃酒
製作：
①將水和細砂糖煮至115℃。
②倒入正在打發的蛋白中製作出意式蛋白霜。
③將軟化的奶油芝士和酸奶混合拌勻後，加入到「步驟②」中拌勻。
④將淡奶油與櫻桃酒混合打發後再與「步驟③」混合。
5-組裝&裝飾（Finition et Présantation）
適量……香緹奶油
適量……糖漬檸檬丁
適量……麥片
適量……雪球餅乾或酥脆粒
適量……糖粉
步驟：
①、在小圓形的手指餅乾上塗刷檸檬糖水後，放入玻璃杯底部。
②、擠入30克檸檬奶油，冷藏。
③、在蛋糕圓餅上刷檸檬糖水，作為夾心。
④、擠入安茹芝士奶油後抹平整。
⑤、擠上香緹奶油，擺放糖漬檸檬丁、麥片和雪球餅乾/酥脆粒，撒糖粉裝飾。
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