八
大
碗
食
記
鹽|城|特|色|美|食
鹽城八大碗不只是八碗
更是鹽城美食文化的一張名片
八款特色美食
燴土膘
俗話無膘不成席，號稱「江北頭道菜」
食材
肉皮，鹽城方言稱之「膘」
吊湯、細煨，至酥而不爛，軟綿適口。在鹽城人的酒席中，頭一碗必須是豬膘，「無膘不成席」，這是禮數！
大雞抱小雞
營養豐富味道鮮美
食材
大雞為雞絲，小雞為鵪鶉蛋
粉絲配湯頭爽口不夠人，夾一筷雞絲粉絲、舀一勺鵪鶉蛋，味道鮮美，湯汁醇厚，蛋香雞嫩。這一道菜，甭管味道，抑或營養，都是上乘。
蘿蔔燒淡菜
在嘴裡翻出波濤的鮮香美味
食材
常見的多為貽貝中被曬乾的貝肉和蘿蔔
蘿蔔燒淡菜是八大碗中一道海鮮，看似簡單的一道菜，卻代表著酒席上有海鮮。普通的蘿蔔結合淡菜小海鮮，味道賽過山珍海味。隔壁孩子光聞到味道都會饞哭~
漲蛋糕
步步高升之寓
食材
雞蛋，常配以韭菜
漲蛋糕疏鬆多孔，易吸湯汁，雞蛋和湯頭的味兒一股腦都能吃到。雞蛋香和韭菜香，金黃和蔥綠的碰撞，極具趣味。
芋頭蝦米羹
芋同「遇」音，喻示來年遇貴人，羹又與「更」同音，意萬象更新。
食材
芋頭、蝦米做羹
芋頭蝦米羹也是一道備受喜愛的家常菜，逢年必吃。湯汁粘稠，鮮滑爽口，羹湯厚重。
紅燒肉
紅燒肉起源故事與嶽飛有關
食材
五花肉和面醬為主、輔料
無論是上至國賓的晚宴，還是下至民間的家常菜，肉都佔據主導地位，而在中國，豬肉在肉類中尤為受歡迎。入口有濃鬱的醬香，唇齒之間，豐腴的口感卻又不過分膩人。搭配著香糯米飯，這一餐只吃這一個菜也覺得幸福。
燒魚
魚取「餘」同音，寓「年年有餘」
食材
鯽魚和輔料
一盤兩條魚，意在「好事成雙」。刀子魚是酒席的尾聲，常常不動筷子或稍動筷子，與有餘同意，所以不論鹽城，全國各地過節宴請魚都是不可少的。
糯米肉圓
寓意「團團圓圓」
食材
用糯米、蔥姜、調味品
糯米肉圓，寓意「團團圓圓」，鹽城方言又叫「肉坨子」，逢年過節飯桌上最偏愛的一道菜。比普通糯米肉圓多了些爽口鮮美。