前幾天燒了一次雞爪，先生和閨女難得一致喜歡，覺得意猶未盡，於是繼續，再次燒雞爪……家裡還有幾個鵪鶉蛋，那是前天做菜剩下的，也放在雞爪裡一併燒了，自家吃食，隨著自己的感覺走，隨意搭配，隨心所欲的做自家喜歡菜~~
燒雞爪，我家喜歡軟爛脫骨的，所以雞爪足足燒了50分鐘。燒好的雞爪熱著吃用嘴一抿就能把肉全嗦下來;但是涼透了還是會很筋道，慢慢砸吧倒也是極好的消遣零食。鵪鶉蛋吸收了肉香，也是非常的美味，只是鵪鶉蛋放少了，沒夠吃，有點小遺憾~~
——鵪鶉蛋燒雞爪——
【食材】
主料：雞爪650克、鵪鶉蛋15個
輔料：生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣醬1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、幹辣椒4個、香葉3片、蔥結1個、姜3片
【做法】
步驟1、買回來的雞爪剪去指甲，剁成小塊，（剁成小塊更容易入味）
步驟2、鍋中注水，處理乾淨的雞爪冷水下鍋，加入料酒、薑片大火煮沸後焯一下水。焯到水的雞爪撈出衝洗乾淨備用。
步驟3、處理一下鵪鶉蛋，鵪鶉蛋煮熟剝皮備用，本來鵪鶉蛋就不多，剝皮的時候還吃掉幾個，更少了。八角、白芷、幹辣椒、香葉用水泡一會。(香料用水泡一下炒制的時候不容易炒糊，更容易出香味，而且也會去除香料浮塵和部分燥氣）
步驟4、起鍋炒糖色，中火鍋中放油，放入冰糖燒製冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。（關於炒糖色，澤瑞媽一直覺得油和冰糖炒出來的糖色顏色更亮，還有就是糖色要恰到好處，炒嫩了起不到上色作用，炒過了會發苦，圖片上的顏色基本就差不多，還有就是害怕掌握不好火候，那就全程小火，多練習幾次就能掌握了。）
步驟5、糖色呈深琥珀色後，放入焯過水的雞爪快速翻炒至雞爪上色。
步驟6、雞爪上色後，把雞爪撥到一遍，放入豆瓣醬、八角、白芷、香葉稍稍翻炒一下，炒出香料的香味。
步驟7、沿鍋邊烹入料酒，加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。
步驟8、加入熱水末過食材，大火燒沸後改小火燒制。
步驟9、大約燒制40分鐘左右，雞爪已經軟爛，揀去蔥、姜等調料，加入鵪鶉蛋中火收汁。（因為豆瓣醬比較鹹，生抽和老抽都有鹹味，澤瑞媽做這道菜沒有放鹽。如果口味重話可以嘗一下是不是適合自家口味，淡了放鹽。）
步驟10、中火大約10分鐘左右，湯汁收濃，或基本收完即可關火盛出。
開吃啦！大口吃肉固然過癮，可喝著小酒啃著軟糯入味的雞爪子更是別有滋味！喜歡，這個周末就試著做做吧！
小貼士：這道鵪鶉蛋燒雞爪是微辣的，喜歡辣可以多放幾顆幹辣椒，或者把幹辣椒掰開，也可以在最後加一把小米椒。根據自己對辣的接受程度就好。