銀鱈、三文魚、比目魚、海鱸魚、珠海大黃魚的做法

2021-02-17 中國水產聯盟

大家知道,銀鱈、大西洋三文魚、格陵蘭比目魚都是非常名貴的進口海鮮,富含不飽和脂肪酸,健康美味,特別適合老人和孩子食用,下面是搜集到的這幾種魚的常見吃法,操作簡單,特別是現在家庭都備有烤箱,電烤海鮮,非常方便,味道也很好

一、銀鱈:

1、檸檬味烤銀鱈:

1、銀鱈魚片解凍,瀝乾水分

黃油和檸檬汁混合

2、另取一盆,混合麵粉,鹽,白胡椒,拌勻

3、烤箱預熱170度,鱈魚放到檸檬黃油汁的盤中沾取汁水,然後放到調味後的麵粉盆中,裹上麵粉

4、裹好麵粉後的鱈魚放入烤盤,然後把未用完的檸檬黃油汁澆上去,撒上些辣椒粉

入烤箱170度烤,用叉子看肉能輕易分開就可以了,大概25-30分鐘

5、裝盤時可以放點檸檬皮點綴。

2、紅酒檸香煎銀鱈:

1、把銀鱈魚衝洗乾淨一下後放入盤子裡

2、用乾淨的廚房用布或者廚房用紙擦乾魚塊

3、加入適量的鹽擦拭魚的兩面

4、倒入一勺左右的紅酒用手擦勻

5、加入一些黑胡椒粉

6、擠上幾滴檸檬汁

7、加入一勺左右的生抽

8、用手再把調料抹均勻,醃製20分鐘

9、熱鍋倒入適量的橄欖油

10、放入銀鱈魚,中火煎到兩面變的微黃

11、表面淋上生抽,再淋上點紅酒收汁即可裝盤

12、重新起鍋放入橄欖油把蘆筍煎一下

13、撒點黑胡椒粉放在盤裡做配菜

3、香煎銀鱈:

1、將解凍後的銀鱈魚清洗乾淨,用廚房紙充分吸乾表面水份

2、用鹽和胡椒粉將鱈魚醃製半小時,然後兩面撲上薄薄一層麵粉;

3、平底鍋加熱倒入適量油,將銀鱈魚的兩面煎黃煎熟

4、取出裝盤;倒出鍋內餘油,加入1大勺檸檬汁和適量白糖煮至溶化,澆在銀鱈魚肉上即可。

二、大西洋三文魚:

1、香煎三文魚:

1、三文魚用少許鹽、黑胡椒粉醃製備用。

2、茴香頭切粒,葉子剁碎。

3、 燒熱鍋倒入適量橄欖油,將醃過的三文魚有皮部分朝下放入。

4、煎至可見魚肉泛白。

5、然後反轉煎另一面。

6、由於魚肉比較厚,所以也需將魚塊的另外兩側反轉煎熟。

7、兩側煎熟之後盛起。

8、繼續使用油鍋放入茴香粒大火炒。

9、炒至斷生放少許鹽繼續炒均勻。

10、倒入之前調好的生抽、白糖汁。

11、然後再加入茴香葉子,略煮片刻。

12、再將煎好的三文魚重新放入,過程之中三文魚需反轉讓它充分吸入茴香的味道,然後熄火上碟。

2、三文魚刺身:


1、切片

2、蘸壽司醬油+青芥末

3、電烤三文魚:

三文魚表面均勻塗上鹽和黑胡椒,放入烤箱,200度,15-20分鐘,烤至三文魚表面焦黃即可

三、格陵蘭比目魚(俄羅斯比目魚):

1、清蒸比目魚:

1. 大蔥切成長段,姜切成細絲。

2. 取一盤子,姜蔥段放在最下面,魚放在蔥段上,然後把薑絲個蔥絲均勻的撒在魚上。

3. 魚先解凍,然後放在鍋裡大火蒸10分鐘。

4. 蒸好後將裡面的水倒掉,墊底的蔥段夾出,上面的薑絲和蔥絲也拿掉。

5. 紅椒,蔥絲放在蒸好的魚上。將炒鍋裡的油燒熱,倒入蒸魚豉油,爆一下就澆倒在魚上。

2、香煎比目魚:

1、比目魚化凍,鱗、內臟清洗乾淨

2、切成合適的小塊,也可以不切

3、準備蔥、姜、蒜、幹紅椒

4、把上述配料放在魚塊上,加胡椒粉

5、加入鹽入味

6、加入生抽提鮮

7、加料酒,去腥,醃漬二十分鐘

8、中間翻動一下,讓其入味均勻

9、醃好後瀝乾水份

10、兩面沾勻麵粉

11、抖掉多餘的麵粉入油鍋煎,煎好一面翻面,再煎另一面。依次重複這個過程,把每一塊都煎好,就可以吃了。

3、煎烤比目魚:

1、將魚去鱗除鰓、去內臟,並小心地將邊緣的粘液去除乾淨。然後,用刀在魚身兩側剞十字花刀,撒人胡椒粉和鹽,醃漬30分鐘後,再將魚兩面均勻地沾上乾麵粉2、烤鍋放人魚和色拉油,先用強波火力煎3分鐘,翻面再用強波火力煎2分鐘。

3、趁熱鍋熔化黃油,塗滿魚身,放入溫度達250℃的烤箱中烤8分鐘,取出裝盤,盤邊放上炸土豆條即可。

四 白蕉海鱸魚

1、清蒸海鱸魚

主料:海鱸魚 1條

調料:花生油 1勺 蔥 適量 姜 8片 料酒 1勺 香菜1小把 蒸魚豉油 1勺

做法:

1、魚收拾乾淨(我用的是海鱸魚),瀝乾水分;在魚背上斜著切幾刀,正反兩面都切(以便入味);

2、在魚上面倒些料酒,並放上薑片(正反兩面和魚肚中),醃製15分鐘以上(我醃了1小時,主要是去魚腥味);將一半量的蔥絲薑絲放在魚盤中備用;

3、蒸鍋燒開後,將醃好的魚連盤子一併放入鍋中,中火蒸10-15分鐘左右(根據魚的大小調整時間,1.5斤的魚約10分鐘,大的魚適當延長時間)

4、蒸好的魚取出,倒去多餘的湯汁水分,放在盤中,並將剩餘的薑絲蔥絲、香菜擺在魚身上;將花生油在另一個乾淨鍋中熱到冒煙關火,將熱油倒魚身上,將蒸魚的調料(豉汁蒸魚調料)澆在魚上即可(也可用醬油、醋、酒、香油、糖自己調料)

2、茄汁海鱸魚

食材:海鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙

做法:1)青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。2)鱸魚去頭,從肚子裡去中間脊骨(皮不斷,切花刀,用鹽、胡椒粉醃漬十分鐘入味)。3)鱸魚用廚房紙吸乾水分,均勻沾上澱粉,包括花刀的裡面,不然就無法張開了。4)入油鍋大火炸定型,撈出復炸一遍(復炸這一遍最好在汁熬好後做),成金黃酥脆裝。5)把番茄醬,白砂糖,果醋,半碗水,並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋裡,大火燒開,勾薄芡,至湯汁粘稠即可。6)把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。

五 珠海大黃魚(美國紅魚)

1、孜然烤剝皮魚

食材:剝皮魚1200g、檸檬適量、鹽適量、色拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量

做法:1)剝皮魚請商家去皮去內臟洗淨2)在魚身2面劃幾刀方便醃製時候入味,撒點鹽醃製10分鐘左右3)取錫紙啞光面,鋪上少許薄薄的檸檬片(烤完增香,而且去腥),抹點油4)魚擺上抹點油,2面撒少許味滿香複合調料(就是類似十三香的)5)撒適量孜然粉和辣椒粉6)包裹緊7)烤箱中層220-25度左右8)取出,打開,(這時候包裹的錫紙上會有少許的湯汁出來,不要倒掉,就這樣留著)9)接著在魚身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤5分鐘左右即可

2、黃豆醬蒸魚

食材:珠海大黃魚1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g、薑片8g、青椒3g、紅椒3g

做法:1)魚去內臟和腮、刮魚鱗後,在魚背淺割一刀,用鹽、料酒塗抹魚身醃5分鐘左右,在魚肚內塞香蔥、薑片,放入盤中後塗上黃豆醬。2)鍋內放水燒開後,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘左右,利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。3)將油燒至六成熱後淋在蒸好的魚表面,再放上青紅椒絲做裝飾即可。



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