【持續為您送上行業乾貨，愛我就把我轉】前幾天，飢腸轆轆的小編來到麥當勞補充能量，偶然看到了託盤墊紙上寫著「阿拉斯加雙層狹鱈魚堡」的廣告，看來在國家條例規定的影響下，狹鱈魚終於不用套著「鱈魚」的外套招搖撞騙。不過說起來「鱈」字輩的魚還真是不少，如果但凡帶「鱈」字的都以「鱈魚」來稱呼，那就亂套了。今天，小編帶大家梳理一下鱈科家族都有哪些成員。
如果把分類範圍定義到鱈形目範疇，那麼鱈魚大家族就包括鱗鰻鱈亞目、鱈亞目、長尾鱈亞目和蛇䲁亞目4亞目11科約162屬708個種，但我們今天只討論鱈亞目裡面的幾個常見的科屬中的魚類。業界普遍認為的正統純正鱈魚只有三種，即鱈科鱈屬大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚。【鱈科鱈屬將來很可能會迎來第四名成員——狹鱈，目前其已被美國漁業協會歸為鱈科鱈屬，但還沒有被廣泛接受和認可。小編在本文中就大膽將其歸為鱈科鱈屬了】大西洋鱈魚
[Gadus morhua] Atlantic Cod
隨著漁業捕撈技術的快速發展，對大西洋鱈魚的捕撈量越來越大，鱈魚資源可有點承受不了嘍，尤其是北大西洋東北產區，鱈魚的捕撈量迅速下滑，90年代之後，近乎到了絕產的程度。不過，西北產區的產量還是比較樂觀的，現在我們吃的大西洋鱈魚，大部分都是來自這個產區。太平洋鱈魚
[Gadus macrocephalus] Pacific Cod
太平洋鱈魚個頭普遍比大西洋鱈魚小，但外形看上去跟大西洋鱈魚沒什麼差別，口感難分伯仲，由於太平洋沿岸國家沒有歐洲那樣的鱈魚情結，所以它一直比較默默無聞。中國的黃渤海也是太平洋鱈魚的產地，然而沿海居民對它鮮有重視。
格陵蘭鱈魚
[Gadus ogac]Greenland Cod
格陵蘭鱈魚是一種產量非常小、分布區域非常單一的鱈魚，僅在格陵蘭周邊海域才有，因為當地也有大西洋鱈魚，而且格陵蘭鱈魚比大西洋鱈魚小的多，所以一般沒有人會專門的捕撈格陵蘭鱈魚，現在全球的年捕撈量也就是二三百噸。要知道，太平洋鱈魚的年捕撈量有四五十萬噸，大西洋鱈魚更是達到了二百萬噸，與之相比，格陵蘭鱈魚幾乎是可以忽略不計的。
狹鱈
[Gadus chalcogrammus] Alaska pollock\Walleye Pollock
俗稱：明太魚、朝鮮明太魚、阿拉斯加狹鱈、黃線狹鱈、白眼狹鱈
狹鱈原本屬於狹鱈屬（Theragra），拉丁名為Theragra chalcogramma。但DNA研究發現明太魚在基因上和鱈科鱈屬親緣關係更近，美國漁業協會American Fisheries Society (AFS)已將其科學名稱改為Gadus chalcogrammus，因此狹鱈也搖身一變成了鱈屬純正鱈魚。鱈科鱈屬就有了4個成員，不過大眾似乎還沒接受這種分類。鱈科總共有13個屬，除了鱈屬這個「直系屬外」，還有其他12個「近親屬」
黑線鱈屬[Melanogrammus]
[Melanogrammus aeglefinus] Haddock
黑線鱈魚是一種分布於北大西洋的底棲海魚，作為一種被人們大量食用的魚類，黑線鱈一直處被長期商業性地捕撈，絕大多數黑線鱈被加工成冷凍魚片出口到歐美。黑線鱈很容易通過白色側身上的黑色側線辨別出。
青鱈屬[Pollachius]
[Pollachius pollachius] Atlantic Kevin\European Kevin
青鱈分布於東北大西洋區，從挪威至比斯開灣海域，棲息深度可達200米，下頜明顯突出超過上頷一些，側線連續，在胸鰭基底的沒有深色斑點。體色是可變，背部黑色，棲息在大陸棚，為底棲性魚類，屬肉食性，以甲殼類、頭足類及小魚等為食，為高經濟價值的食用魚。[Pollachius virens] saithe, Boston blues, coalfish, coley
綠青鱈分布於東大西洋區，從巴倫支海至比斯開灣；格陵蘭西南部至美國北卡羅萊州海域，棲息深度37-364米，體長可達130公分，棲息在沿海，喜群遊，具回遊特性，屬肉食性，以甲殼類、頭足類及小魚等為食，為高經濟價值的食用魚，適合各種烹飪方式食用。
狹鱈屬（Theragra）
[Theragra finnmarchica] Norway pollock
挪威狹鱈為輻鰭魚綱鱈形目鱈科的其中一種，分布於東北大西洋的挪威及巴倫支海海域，棲息深度可達1280公尺，體長可達50公分，棲息在中底層水域。
極鱈屬（Arctogadus）
[Arctogadus borisovi] East Siberian cod, toothed cod鮑氏極鱈為輻鰭魚綱鱈形目鱈科的其中一種，分布於北大西洋及北極圈海域，體長可達55.6公分，棲息在底層水域，可作為食用魚。[Arctogadus glacialis] Arctic Cod
北極鱈魚分布於整個北極地區，是典型的冷水性魚類，當溫度超過5℃時，即不見它們的蹤影。它是一種中小型魚類，最大體長可達36釐米，是北極地區重要的經濟魚類之一。
北鱈屬（Boreogadus）
[Boreogadus saida]-Polar Cod北鱈分布於北極圈海域，體長可達40公分，棲息在沿海海域，屬肉食性，以橈腳類、端足類、魚類等為食，為高經濟價值的食用魚。
寬突鱈屬（Eleginus）
[Eleginus gracilis]-Saffron cod俗稱：細身寬突鱈
分布於朝鮮半島西側仁川到白令海峽、北美洲西岸華盛頓州普傑特—松德島及北極海楚科奇海到加拿大的維多利亞島南端以及吉林圖門江中下遊、黑龍江等，屬於冷水性近海底層魚類。[Eleginus navaga/nawaga]-Navaga
寬突鱈分布於北大西洋區，包括巴倫支海、白海、喀拉海等海域，棲息深度約10米;具小的黑色斑點，體長可達42公分，棲息在沿海海域，有時會進入河流，可做為食用魚。
大眼鱈屬（Gadiculus）
[Gadiculus argenteus]-Silvery pout
銀大眼鱈分布於北大西洋區地中海海域，棲息深度100-1000公尺，體長可達15公分，棲息在沙泥底質的海域，可做為食用魚或餌魚。[Gadiculus thori] Toothed cod別名：杜氏銀大眼鱈、East Siberian cod
索氏銀大眼鱈分布於東北大西洋區，從北角至比斯開灣海域，棲息深度100-1000公尺，體長可達15公分，棲息在泥底質的海域，屬肉食性，以蠕蟲、甲殼類等為食。牙鱈屬（Merlangius）
[Merlangius merlangus]-whiting, merling
常見的食用海魚，產於歐洲水域，尤以北海為多。肉食性，以無脊椎動物和小魚為食。體長最大約70公分。銀白色，胸鰭根部附近有一明顯黑斑。其他名為whiting的魚包括石首魚科(Sciaenidae)的王魚(Menticirrhus saxatilis, 即巖棲無鰾石首魚)。
小鱈屬（Microgadus）
[Microgadus proximus] Pacific tomcod
太平洋小鱈分布於東太平洋區，從美國阿拉斯加州至加州中部海域，棲息深度可達275公尺，棲息在沙底質海域，幼魚夏季及秋季會進入淺水處，成魚生活在較深水域，屬肉食性，可作為食用魚。[Microgadus tomcod]-Atlantic tomcod
大西洋小鱈分布於西北大西洋區，從加拿大拉布拉多半島至美國維吉尼亞州海域，棲息深度可達69公尺，體長可達38.1公分，棲息在沿海鹹水、半鹹水水域，屬肉食性，可作為食用魚。
藍鱈屬（Micromesistius）
[Micromesistius australis]-Southern blue whiting
分布於西南大西洋的福克蘭群島及阿根廷巴塔哥尼亞半島及東南太平洋的智利海域，棲息深度50-900公尺，體長可達90公分，棲息在大陸棚及大陸坡，喜群遊，具回遊習性，屬肉食性，為高經濟價值的食用魚。
[Micromesistius poutassou]-Blue whiting\小鰭鱈
藍鱈分布於北大西洋區，從巴倫支海、挪威海至地中海西部；格陵蘭南部至美國東北部海域，棲息深度150-1300公尺，體長可達50公分，棲息在大陸棚及大陸坡，喜群遊，具回遊習性，屬肉食性，為高經濟價值的食用魚。
平頭鱈屬（Raniceps）
[Raniceps raninus]-Tadpole fish
分布於東北大西洋，從挪威、比斯開灣至不列顛群島海域。頭大而寬，頭長與頭寬約略等長。體長可達30公分。每年7至9月是其產卵期。產量不多，無漁業價值，可飼養於水族館供觀賞。
長臀鱈屬（Trisopterus）
[Trisopterus capelanus]-Capelin
地中海長臀鱈為輻鰭魚綱鱈形目鱈科的其中一種，分布於地中海海域，棲息在中底層水域。[Trisopterus esmarkii]-Norway Pout
挪威長臀鱈分布於東北大西洋區的巴倫支海海域，棲息深度50-300公尺，體長可達35公分，棲息在泥底質海域，喜群遊，屬肉食性，以甲殼類、小魚等為食，可作為食用魚。[Trisopterus luscus]-bib, pout whiting, pout, pouting
分布於東大西洋區，從不列顛群島至非洲西北部海域，棲息深度30-100公尺，體長可達46公分，可作為食用魚或觀賞魚。[Trisopterus minutus]-Poor cod
分布於東大西洋區，從法羅群島至地中海、摩洛哥海域，棲息深度1-440公尺，體長可達40公分，可作為食用魚。無須鱈科【Merlucciidae】
無須鱈科有5個屬 ,但是我們平時能夠看到的,有商業價值的一般只有尖尾無須鱈屬和無須鱈屬。
{尖尾無須鱈屬Macruronus}
[Macruronus novaezelandiae]-Blue Grenadier別名：Blue Hake, Grenadier, Hoki, New Zealand Whiptail, New Zealand Whip-tail, Whiptail
分布於西南太平洋包括澳洲南部及紐西蘭。中、深層水域魚類，棲息深度很廣，稚魚甚至棲息於河口區及灣內，以魚類、烏賊及甲殼類為食。產卵季節在7~9月間，可產下一百萬顆的卵。此魚是澳洲及紐西蘭重要漁獲之一，年產量可達30萬噸以上，魚肉質鮮美，適合各種烹調方法食用。無須鱈屬{Merluccius}
[Merluccius merluccius]-European Hake\Herring Hake\Cornish Salmon
市面上最多,最流行的無須鱈,和大多數其他的無須鱈一樣,這幾年捕撈得比較厲害,但同時在市場上,它的經濟價值也上升得比較快,已經快趕上真鱈了。在歐洲的西南部,特別是在西班牙和葡萄牙。歐洲無須鱈的江湖地位和真鱈一樣高。尤其在西班牙，當地有一種用平底鍋作的傳統菜餚zarzuela，歐洲無須鱈就是其中主要原料.[Merluccius australis]-Southern hake
澳洲無須鱈，主要產地就在紐西蘭附近的海域,夏天的時候往南極的方向移動覓食,冬天的時候回遊北方產卵。會進行垂直性洄遊，可做為食用魚。[Merluccius bilinearis]-Silver hake俗稱：銀無須鱈、白鱈、Atlantic hake、New England hake、Offshore hake 、American Hake、Silverfish、Stockfish、Winter Trout、Frostfish
主要產地在西北大西洋,從加拿大和美國的海岸一直延伸到巴哈馬; 最常見的從紐芬蘭南部到南卡羅萊那州。也會季節性回遊.[Merluccius productus]-North Pacific hake別名：Pacific hake/ California Hake / Pacific Whiting /North Pacific hake
主要分布於北太平洋東側加利福尼亞灣北部到溫哥華島等。該物種的典型產地在舊金山。此魚細長，可達91公分，1.2公斤重。已發現最長壽命為16年。成年魚成群出沒，主要在夜晚捕食小魚蝦。
江鱈科【Lotidae】
江鱈屬{Lota}
江鱈俗稱山鱈，山鯰魚或花鯰魚，北半球北部典型淡水冷水性底棲兇猛性魚類。江鱈肉質細嫩，無脊間刺，味道鮮美。江鱈肝臟佔其體重的6－9%，食用極佳。也是製造魚肝油唯一的淡水鱈魚，為重要經濟魚類。江鱈的自然產量很低，遠遠不能滿足市場需求。
江鱈也是中國冷水魚類的珍稀物種，主要分布於額爾齊斯河流域和烏江上遊，是世界搶救性開發的品種之一，具有較高的經濟價值、藥用價值和特殊的科學研究價值，在國際上屬於高端消費品種。江鱈全人工養殖是作為世界性研究課題。{鰈形目鰈科庸鰈屬之狹鱗庸鰈}
[Hippoglossus stenolepis]-Pacific Halibut
狹鱗庸鰈，即被大眾叫開了的扁鱈，重要的事情說三遍，它就是傳說中的扁鱈！扁鱈！扁鱈！但事實上，狹鱗庸鰈幾乎跟鱈魚沒有任何關係，只是俗稱裡面有個「鱈」字，所以大家就都當它是鱈魚了（狹鱗庸鰈：「怪我嘍」）。由於受自然環境的影響，大西洋庸鰈的捕撈量越來越小，而人工養殖的產量也受養殖條件和育苗技術所限制，造成大西洋庸鰈的市場價格越來越高，因此也造成扁鱈比「真正的鱈魚」價格要高。
{鮋形目黑鮋科裸蓋魚屬之裸蓋魚}
[Anoplopoma fimbria]-Sablefish
和狹鱗庸鰈一樣，裸蓋魚堅稱自己也是被冤枉的，大家口口相傳導致它的名字中也有了個「鱈」字，但跟「真鱈」關係遠著呢。沒錯，它就是傳說中的銀鱈、黑鱈或藍鱈（沒辦法，各種叫法都有，所以這裡就有三種名稱）。
這種魚屬冷水域之深海魚其營養價值極高，含有脂肪，蛋白質及多種維生素。裸蓋魚因酷似鱈魚，所以最先由日本市場命名為「銀鱈魚」，價格比真正的鱈魚貴許多。黑鱈很有名氣，以其獨特的風味和重要的營養功效，深受全球消費者的喜愛。黑鱈是加拿大及美國捕撈的最昂貴的底層魚。
{鱸形目南極魚科犬牙南極魚屬之智利海鱸魚}
[Dissostichus eleginoides]-Patagonian toothfish別稱：巴塔哥尼亞犬牙魚、小鱗犬牙南極魚、Chilean Sea Bass
除了上面提到的裸蓋魚，有些人也將智利海鱸魚稱為「銀鱈」。該魚棲息於南大西洋、南太平洋和南印度洋，南冰洋的海溝、大陸架或與南極周圍島嶼，水深45-3850米，水溫1-4℃的水域。智利海鱸魚的漁獲物全年都有，但主要的捕撈季節集中在每年的3-7月。小貼士：扁鱈（狹鱗庸鰈），銀鱈&黑鱈&藍鱈（裸蓋魚、智利海鱸魚、小鱗犬牙南極魚）這幾種非鱸形目的鱈魚其實跟「真鱈」的關係很遠，八竿子打不著。但因為俗名中含有「鱈」字，因此也順理成章地成了鱈魚，而且它們的價格往往要比「真鱈」貴。油魚是它的俗名，屬低價魚類，主要用於提煉工業用潤滑劑——它含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。蠟酯在人體內難以消化，食用後容易導致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導致排油性腹瀉。一些西方國家、日本已把它列為禁止食用或限量食用的魚種。有些不法商人會將此魚用於冒充高價海魚如鱈魚等，成為市場上十幾塊一斤的假鱈魚材料之一，但是食用此魚可能會造成腹瀉。在國內，一般父母會買鱈魚來給孩子補充營養，但會有拿油魚來冒充鱈魚來賣的情況。孩子吃後不能消化可能會出現便油的情況。[Ruvettus pretiosus]-Oil fish/Escolar
又名薔薇帶，學名：，中文俗稱油魚、黑皮牛，英文俗稱 Oilfish、Escolar，是帶鰆科棘鱗蛇鯖屬的唯一品種，常見於地中海安塔利亞灣、以及各地的熱帶和溫帶海洋。根據紀錄，棘鱗蛇鯖活躍於100至800米的深層海域。體長約80至200釐米之間，最重紀錄是63.5公斤。[Lepidocybium flavobrunneum]-Escolar\Black Oilfish
中文俗稱油魚、玉梭魚、白玉豚。本魚常見於各地的熱帶和溫帶海洋，然而北印度洋卻未見出產。美國：鯖魚（mackerel）、牛油魚（butterfish）、油魚（oil fish）、蓖麻油魚（castor oil fish）、天竺舵魚（rudderfish）、waluu或梭倫魣（gemfish）加拿大：油魚（oil fish）、梭倫魣（gemfish）或天竺舵魚（rudderfish）澳洲：油魚（oil fish）、黑油魚（black oil fish），經常以天竺舵魚（rudderfish）之名出售小貼士：關於鱈魚&油魚的分辨方法，網上有很多，各位看官可自行搜索鱈魚。基本上鱈魚肉質更白、更鮮、更靚、更滑，吃起來更細膩，價格更高。
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